烏江榨菜16次漲價，減量不減價引老顧客不滿

提起榨菜，想必不少人都有這樣的回憶：深夜泡一碗泡面，搭配一包脆爽的榨菜，便是最簡單的滿足；懶得炒菜的日子里，一小碟榨菜就能佐完一碗米飯。作為陪伴幾代人的國民小菜，榨菜憑借便捷、下飯的特點，長期占據著家家戶戶的餐桌。

但近年來，不少人發現，這包不起眼的小菜，價格悄悄漲了不少。更讓人疑惑的是，價格一路走高的同時，榨菜的銷量卻在持續下滑。官方數據顯示，短短4年間，榨菜市場銷量蒸發了2萬噸，而以烏江榨菜為代表的頭部品牌，幾年間更是連續漲價16次。

小小的一包榨菜，為何會陷入“漲價難止、銷量下滑”的困境？筆者結合多家官媒報道與行業數據，拆解其漲價背后的深層原因，不吹不黑，客觀還原這一國民小菜的現狀。

溯源：榨菜的崛起，從家庭腌制到產業龍頭

榨菜的走紅，始于一百多年前的川渝地區。彼時物資本就匱乏，青菜頭難以長期儲存，當地人偶然發現，將青菜頭壓榨脫水、腌制發酵后，不僅能延長保存時間，還能形成脆嫩爽口的獨特風味，而且成本低廉，成為當時家家戶戶必備的下飯食材。

隨著需求增多，榨菜逐漸從家庭腌制走向規模化生產。但初期，榨菜市場品牌雜亂、規模偏小，各大廠家為了搶占市場，紛紛陷入低價競爭的怪圈。低價戰帶來的直接后果，便是榨菜質量參差不齊，衛生條件堪憂，一度讓這一國民小菜面臨退出餐桌的危機。

為了規范市場秩序，1988年，當地政府牽頭整合多家小型榨菜作坊，組建了如今的涪陵榨菜集團，全力推廣旗下烏江榨菜品牌，這也是如今榨菜行業的絕對領頭羊。據人民網重慶頻道報道，涪陵作為“世界榨菜之鄉”，2023年青菜頭總產量達178.14萬噸，占重慶全市的64.17%，撐起了全國榨菜產業的半壁江山。

初期的涪陵榨菜，也曾面臨低價競爭留下的口碑困境。直到后來，其老廠被征收，獲得一筆巨額拆遷補償款，才迎來轉型契機。此后，涪陵榨菜更新生產設備、規范生產流程，擺脫了土法腌制的粗放模式；同時加大廣告投入，深耕下沉渠道，讓烏江榨菜的名號響徹全國，重新點燃了市場對榨菜的熱情。

漲價之謎：16次提價，并非單純“收割”消費者

從2008年開始，烏江榨菜開啟了持續漲價模式，截至目前，已連續漲價16次，單價從最初的幾毛錢，漲到如今部分單品3.5元/包，徹底告別了“廉價小菜”的標簽。不少人吐槽“榨菜都吃不起了”，但客觀來說，其漲價背后，有著多重現實因素的支撐，并非單純為了盈利而“收割”消費者。

最核心的原因，是原材料與生產成本的持續上漲。據涪陵榨菜集團總經理趙平在接受人民網采訪時透露，榨菜的核心原材料是青菜頭，而青菜頭的價格受氣候、產量等因素影響較大。2021年底，全國大范圍遭遇低溫凍害，江浙一帶青菜頭幾近絕收，成都、涪陵地區減產50%左右，導致當時青菜頭收購價暴漲至1500元/噸，較2020年高出約700元。

除了青菜頭，榨菜生產所需的輔料與包裝成本也在攀升。中國經濟網報道顯示，2021年，制作榨菜所需的三奈、八角等香料價格暴漲，從平時的20元/千克漲到180元/千克；紙箱、鋁箔袋等包裝材料價格也上漲了30%左右。涪陵榨菜加快建設自動化生產線，每條生產線投資達1.2億元，生產端的投入也進一步推高了成本。

此外，品牌升級也是漲價的重要原因。為了擺脫“低端、廉價”的標簽，涪陵榨菜加大了產品研發、渠道鋪設與品牌宣傳的投入。據中國經濟網數據，2021年，涪陵榨菜的銷售費用達4.75億元，同比增長29.08%，這些投入最終也會體現在產品定價上。不過筆者注意到，2022年該品牌縮減了央視、梯媒等傳統渠道投放，轉而投向新媒體，試圖控制費用，但漲價趨勢并未停止。

值得一提的是，烏江榨菜的漲價方式較為靈活，除了直接提高零售價，還采用了“減量不減價”的“縮水”戰術，將原本70克/包的榨菜逐步縮減凈含量，間接提高了單位重量的價格，這也讓不少消費者感到不滿，進一步影響了產品口碑。

高端化困境：“奢侈品榨菜”遇冷，脫離大眾需求

在成本上漲與品牌升級的雙重推動下，榨菜的定價逐漸走高，而部分品牌的高端化嘗試，更是讓榨菜徹底脫離了大眾消費群體，陷入了“漲價即滯銷”的困境。

作為行業龍頭，烏江榨菜試圖通過高端化打破增長瓶頸，推出了定價約1700元的高端精品禮盒，將目標客群鎖定在高端群體，試圖打造“送禮佳品”的形象。但這一嘗試顯然未能貼合市場需求，人民網重慶頻道評論指出，榨菜在消費者心中的固有認知仍是“下飯小菜”，用于送禮的場景極少，高端禮盒推出后反響平淡，成為普通人眼中“看不懂的奢侈品”。

高端化嘗試的遇冷，直接反映在銷量上。據涪陵榨菜集團財報顯示，2023年，該集團營收24.5億元，同比下滑3.86%；凈利潤8.27億元，同比下降8.04%，這也是其2010年上市以來，首次出現營收、凈利潤雙下滑。中國經濟網分析認為，過度提價與高端化錯位，是導致其銷量下滑的重要原因，2022年，涪陵榨菜核心產品銷量已跌至2019年水平，4年間銷量蒸發2萬噸，與持續漲價形成了鮮明對比。

筆者認為，榨菜的高端化本身并無不妥，但其忽略了核心消費群體的需求。對于大多數消費者而言，購買榨菜的核心需求是“便捷、下飯、性價比高”，過高的定價與高端化定位，違背了這一核心需求，最終導致“兩頭不討好”——高端群體不買賬，大眾群體買不起。

銷量下滑另一面：健康理念升級+平替產品沖擊

榨菜“漲價難止、銷量下滑”的困境，除了自身定價與定位的問題，還與外部消費環境的變化密切相關，其中，健康理念的升級與平替產品的增多，對榨菜行業的沖擊最為明顯。

為了適應健康消費趨勢，榨菜企業也推出了低鹽榨菜，但效果并不理想。筆者了解到，低鹽榨菜為了降低含鹽量，調整了腌制工藝與配料，導致失去了榨菜原本的脆爽風味——關注健康的消費者仍覺得其含鹽量偏高，喜歡榨菜原味的消費者又覺得口感不佳，最終導致低鹽產品銷量慘淡，未能扭轉行業下滑趨勢。

更現實的是，如今消費者的下飯選擇，早已不止榨菜一種。人民網重慶頻道報道指出，過去人們下飯靠榨菜，主要是因為其便捷、易儲存，而如今，香腸、肉干、各類風味小菜、醬菜等產品層出不窮，外賣行業也日益便捷，隨便點一份外賣，就能獲得豐富的配菜，榨菜的不可替代性大幅下降。

此外，消費場景的變化也影響了榨菜的銷量。榨菜的傳統消費場景主要集中在工地、工廠等流動人群集中的地方，而近年來，流動人群減少，加上電商購物的普及，人們購物目的性增強，很少有人會專門在電商平臺購買榨菜，進一步壓縮了榨菜的銷售空間。

漲價易，突圍難，榨菜行業該何去何從？

梳理下來不難發現，榨菜越來越貴，并非單一原因導致，而是成本上漲、品牌升級、高端化嘗試等多重因素共同作用的結果。而銷量的持續下滑，則折射出行業發展與消費需求的錯位——消費者需要的，是性價比高、口感好、符合健康理念的下飯小菜，而部分企業的漲價與高端化嘗試，顯然脫離了這一核心需求。

作為國民小菜，榨菜承載著幾代人的味覺回憶，其行業發展值得關注。重慶社會科學院農業農村研究所副研究員劉楝子在接受人民網采訪時表示，榨菜行業作為川渝地區重要的農產品加工產業，年總產值達367億元，涉及眾多農戶與企業，如何逆轉向下趨勢，實現高質量發展，是整個行業面臨的共同課題。

筆者認為，榨菜企業想要突圍，并非要停止漲價，而是要找到漲價與性價比的平衡點——在控制成本、提升品質的基礎上，合理定價，避免過度漲價與“縮水”戰術；同時，要貼合健康消費趨勢，研發真正符合市場需求的低鹽、健康產品，豐富產品品類；此外，還要創新消費場景，挖掘年輕消費者的需求，擺脫“老派小菜”的標簽。

畢竟，對于國民小菜而言，接地氣才是核心競爭力。唯有守住性價比與口感的初心，貼合消費者的真實需求，榨菜才能擺脫“漲價難止、銷量下滑”的困境，繼續陪伴在人們的餐桌之上。