山東
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福馬賀新春
這俗話說“二十五，磨豆腐”
當然這磨豆腐
倒不一定是非得在
二十五這一天
或早或晚
圖的就是一個過年的
好兆頭
這不
在傳統豆腐手藝專業村
膠北街道楊家林村
勤勞的鄉村豆腐傳統手藝人
早早地就忙活著
做起了幸福年豆腐
新春·萬象更新
當城市還在沉睡
膠北街道楊家林村姜永海的
豆腐坊
燈已亮了三個鐘頭
姜師傅正將最后一板豆腐脫模
乳白的方墩
在晨光中冒著熱氣
為什么偏偏是臘月二十五？
“這時候的寒氣最正。”
姜師傅說
膠州冬季的干冷空氣
能賦予凍豆腐
最完美的蜂窩結構
凍透的豆腐像海綿
能飽吸湯汁
卻又保留筋道口感
臘月二十五做好豆腐
經過自然冷凍
能儲存到正月十五
年夜飯的燉鍋
初一的待客宴
一塊凍豆腐
串起了整個春節的
餐桌記憶
在楊家林，這個象征著“都富”的豆腐村，有屬于自己的“古法豆腐手藝。
選本地黃豆清水浸泡至發脹變軟，石磨慢碾成漿后用粗布濾去豆渣留純豆漿。
大鐵鍋文火煮漿沸后撇去浮沫并保持微沸片刻，待漿溫降至適宜沿鍋邊緩緩淋入鹵水邊淋邊輕攪，靜置燜漿至豆漿凝結成腦。
再將豆腐腦舀入鋪好紗布的木模壓實瀝水，靜置定型后脫模。
這些凍豆腐將被送往四面八方：有的進了本地人家的年貨筐，有的被快遞到北上廣深，有的甚至飄洋過海。在異國他鄉的年夜飯桌上，一塊膠州凍豆腐化開的，不僅是濃郁的湯汁，更是化不開的鄉愁。
“以前老人常說，豆腐的‘腐’和福氣的‘福’同音，凍豆腐就是‘凍住福氣’。過年吃了凍豆腐，一年都有福。”
姜永海
這個臘月二十五
如果你家的年貨清單里
有豆腐
不妨問問它的來歷
或許你會發現
最好的年味
不是最貴的
而是那些愿意
花時間、守傳統、用心做出來的
味道
因為有些手藝
慢一點，才快
有些傳承
守住了，才是福
互動話題
你記憶中最特別的年味
是什么
歡迎在評論區分享你的
故事
膠州融媒記者 姜薇 報道
編輯：張文彬
責任編輯：孫海
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