春節(jié)團(tuán)圓宴，我都會(huì)帶這家高大上的手工黃酒！

距離過年還有不到一周，相信各位酒友已經(jīng)迫不及待。馬上到來的馬年，預(yù)祝各位新年快樂，身體健康，馬上有福！

距離快遞停運(yùn)還有幾天，薦酒君為各位酒友帶來每年過年都必不可少的傳統(tǒng)國(guó)酒之光——紹興老字號(hào)“塔牌”的手工冬釀黃酒！作為中國(guó)紹興傳統(tǒng)老牌，塔牌尤以“手工”和“品質(zhì)”為人稱道；堅(jiān)持使用上好原料，在國(guó)寶級(jí)釀酒大師的帶領(lǐng)下，按照傳統(tǒng)技藝手工釀制一壇壇品質(zhì)奇佳的酒液，在漫長(zhǎng)的陳年交互間演化出無數(shù)曼妙滋味，只消一口便齒頰留香，心“醉”誠(chéng)服。

本期推薦，薦酒君將為各位獻(xiàn)上 塔牌引以為傲的“冬趣”系列，更有塔牌2025年新推出的原漿調(diào)和新品「萊福」，平衡雅致、酒瓶更是充滿雅趣，無論節(jié)日送禮還是飯局上點(diǎn)綴增興，都是上上之選！

除了4款各有來頭的精彩黃酒佳釀推薦外，薦酒君更為酒友帶來了更多豐富而精美的饋贈(zèng)：

· 所有酒款，買都送驚喜贈(zèng)品（贈(zèng)品贈(zèng)送機(jī)制請(qǐng)參照下文）：有喜迎新春必不可少的「冬趣紅包」、「定制新春禮包」，設(shè)計(jì)可愛獨(dú)特、配色靈動(dòng)跳躍的「知味首發(fā)·塔牌馬年帆布袋」，部分酒款整箱購(gòu)買，更會(huì)獲得將黃酒釀造哲學(xué)與品飲雅趣融于光陰的「二十四節(jié)氣品鑒歷」；以及驚喜慷慨加贈(zèng)「冬趣賀歲版 300ml」一瓶，主要混釀自2015優(yōu)秀年份！主打一個(gè)喜迎新春，贈(zèng)品機(jī)制疊滿！

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【精巧平衡！溫潤(rùn)雅致“萊菔瓶”冬趣新品】

冬趣萊福, 500ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

「萊福」之名，源于《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中“采葑采菲”的悠遠(yuǎn)意象——古人采摘蘿卜（萊菔）時(shí)的珍惜與智慧，暗合自然饋贈(zèng)與人文溫度的交融；諧音“來福”，更寓意吉祥相伴、輕松愉悅。

萊福是2025年新上的入門款，承襲品牌一貫的匠心標(biāo)準(zhǔn)，多年份原漿調(diào)配而成，風(fēng)味圓潤(rùn)平衡，入口洋溢著明亮的杏仁糖、菠蘿、烏梅、杏脯，風(fēng)味柔和，甘甜與酸度交織，尾韻干凈利落，適合開瓶即飲。

「萊福」的瓶型實(shí)在值得一提，雅致脫俗，美不勝收。瓶身設(shè)計(jì)暗藏巧思，復(fù)刻清代康熙景德鎮(zhèn)經(jīng)典「萊菔瓶」（又稱蘿卜尊），取其小口細(xì)頸、豐肩凹底之態(tài)，以現(xiàn)代審美重塑古器風(fēng)韻。器形線條精妙：頸部瘦勁，肩部弦紋如浪，瓶身弧線微拓，是一份跨越三百年的文人雅意。

限量贈(zèng)品：凡買就送「定制紅包」；買2瓶追加「新春禮包」

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【初年份·質(zhì)地細(xì)滑結(jié)構(gòu)精致罕見好年】

塔牌 冬趣 2009, 720ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

2009年份是塔牌·冬趣的頭個(gè)亮相的年份，初上市是2019年，陳年10年；本期推薦的批次于2023年開壇裝瓶，共壇陳14年，更為難得。

色澤通透明亮，香氣中能聞到濃郁的杏仁豆腐、鮮糯米、甘梅、煙熏果脯的復(fù)雜氣息。結(jié)構(gòu)非常精細(xì)美妙，橘皮、杏仁，以及大量烘烤麥芽的焦香，被鮮味捧著，口感濃郁融洽，余味綿長(zhǎng)復(fù)雜，甚至有些蟹肉的氣息。

飲用建議：建議充分冰鎮(zhèn)至10-13℃左右飲用，可用葡萄酒杯感受香氣。

限量贈(zèng)品：凡買就送「定制紅包」；買2瓶追加「帆布袋+新春禮包」；買整箱再追加「冬趣二十四節(jié)氣品鑒歷」，以及「冬趣賀歲版 300ml」一瓶！

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【偉大年份！壇陳17年·非凡純凈優(yōu)雅】

塔牌 冬趣 2007, 700ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

2007年，是塔牌酒廠實(shí)驗(yàn)“復(fù)古”制作不添加焦糖色“原色酒”的第三個(gè)年份，每年僅開壇200壇，限量裝瓶發(fā)售。 紹興所在的地理與氣候條件，決定了那里大雪罕至；而2008年初，一場(chǎng)不尋常的大雪厚積在露天排放的酒壇之上很長(zhǎng)一段時(shí)間。雪量大，溫度較低，故酒精度較其他年份略低，殘?zhí)窍鄬?duì)較高，入口就更穩(wěn)重大氣，同樣優(yōu)雅、純凈，具備精細(xì)特點(diǎn)。

2007年份是塔牌冬趣的優(yōu)秀年份，以“優(yōu)雅純凈”為特色，香氣清晰且精細(xì)，特色的杏仁豆腐、非常濃縮的鮮味以及驚人的礦質(zhì)感也讓人一見難忘。本期批次于2024年新開壇，陳年時(shí)間已然17年；特別選用了與2009初過濾相同的景德鎮(zhèn)定制的天青瓷瓶盛裝，展現(xiàn)出一種典雅的美感；配備禮盒裝，送禮收藏兩相宜。

* 紹興是唐、五代時(shí)期越州窯的所在地，當(dāng)時(shí)越窯燒制的青瓷十分有名，有“秘色”之稱。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)價(jià)越窯瓷碗“類玉類冰”，唐代詩(shī)人陸龜蒙也留下了"九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來“這樣的名句。

濃郁的琥珀色。香氣結(jié)構(gòu)清晰且精細(xì)。不同于往常喝到過的很多黃酒那樣散發(fā)著咸鮮和杏干的風(fēng)味。這一款2007年份更多的展現(xiàn)出很多杏仁露，豆奶、焦糖的香氣，非常特別。在口中可以感受到非常濃縮咸鮮的味道，后段的礦質(zhì)感驚人，伴隨氧化的堅(jiān)果、橙皮、玉米。余味中也有很多杏仁豆腐和淡淡優(yōu)雅的線性鮮味。余味長(zhǎng)度中等偏長(zhǎng)。

飲用建議：略微冰鎮(zhèn)至11-15°C。這款酒整體優(yōu)雅純凈，建議純飲。

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【獨(dú)一款初過濾·只取酒壇精華，復(fù)雜飽滿鮮美醇厚】

塔牌 冬趣 2009 初過濾, 700ml

（半干型 加飯花雕黃酒）

這款酒雖然同為2009年份， 但“初過濾”還更特別一點(diǎn)，十分值得關(guān)注！因?yàn)?009年的冬季寒冷，低溫發(fā)酵的黃酒滋味更充盈馥郁，是酒廠非常認(rèn)可的年份，故特意釀造了一款“2009·初過濾”的中取酒款，將純凈度和復(fù)雜度高的精華部分單獨(dú)裝瓶，可以認(rèn)為是2009年份冬趣的「稀缺升級(jí)版」。

* 黃酒在壇中陳釀時(shí)，會(huì)因重力自然分成三層，較重的沉淀都在壇底，較輕、可能水分較多的澄清酒液在上層；而中層就是“精華部分”，濃郁、芬芳，復(fù)雜度高，而相對(duì)純凈。

為方便運(yùn)輸儲(chǔ)存，市面上大部分黃酒都在過濾、殺菌后再灌裝，風(fēng)味多少受到點(diǎn)影響；而塔牌的“初過濾”工藝，只選取濃郁、純凈、鮮美的中層酒液罐裝，省去澄清/過濾的步驟，只進(jìn)行一次60℃低溫殺菌（塔牌為“冬趣初過濾”特意研究殺菌溫度，比一般酒廠足足低了10℃），盡力減少風(fēng)味流失、還原生酒的“鮮”，悠長(zhǎng)回甘，讓人欲罷不能。初過濾的酒款僅在上好年份用上好的酒壇制作，所以單一年份可遇不可求，年產(chǎn)僅3000瓶；工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量也不高，非常推薦飲家入手。

本期2009年“初過濾”為2024年新開壇，陳年時(shí)間足有15年；使用冬趣自瓷都景德鎮(zhèn)定制的天青瓷瓶，氣質(zhì)般配，送禮收藏都合適。香氣濃郁集中，除了甜美的橘皮、杏干之外，還有活潑甘甜的青梅果味；在放置一段時(shí)間之后，飄出了一陣鮮美的煙熏火腿味，層次豐富、織體致密。口中深度尤為出眾，豐滿立體，五味兼具且平衡，堅(jiān)果、烘焙的香氣始終縈繞在喉頭，余味極長(zhǎng)，富有表現(xiàn)力。

飲用建議：建議充分冰鎮(zhèn)至10-13℃左右飲用，可用葡萄酒杯感受香氣。因?yàn)槌踹^濾只經(jīng)一次低溫殺菌，建議盡快飲用完畢；若需儲(chǔ)存，建議放入冰箱或酒柜低溫存放。

限量贈(zèng)品：凡買就送「定制紅包」；買2瓶追加「帆布袋+新春禮包」；買整箱再追加「冬趣二十四節(jié)氣品鑒歷」，以及「冬趣賀歲版 300ml」一瓶！

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關(guān)于塔牌酒廠

論及黃酒，可能大家未必如數(shù)家珍；但若我們提起紹興酒和孔乙己，酒友們應(yīng)該都不會(huì)陌生：作為站著喝酒而穿長(zhǎng)衫的唯一的人，溫兩碗酒，要一碟茴香豆，慢慢品度。

和葡萄酒一樣，經(jīng)常喝黃酒的人肯定知道，20塊錢的“料酒”和500塊錢的“年份黃酒”的風(fēng)味是不可相提并論的。其實(shí)黃酒制作也講究“風(fēng)土”和“因時(shí)制宜”；遠(yuǎn)在白酒（蒸餾酒）流行的幾百年前，黃酒在中國(guó)飲酒的歷史上曾占據(jù)過上千年的統(tǒng)治地位，日本人的清酒的釀造理念也是由黃酒演變而來，是從中國(guó)傳過去的。

水，可以看作是黃酒之靈，對(duì)成品的風(fēng)味有非常大的影響。鑒湖是紹興有名的湖，古時(shí)別名“鏡湖”，詩(shī)仙李白“一夜飛度鏡湖月”的所在地。塔牌的酒廠就建立在紹興鑒湖之上，位置得天獨(dú)厚，釀制黃酒僅從鑒湖湖心取水；水質(zhì)軟硬適中，富含硒及其它多種微量元素，其結(jié)構(gòu)是別處無法復(fù)制的，這也是為何紹興上好的黃酒都用鑒湖的水釀制。上品的太湖糯米，則是黃酒之骨肉，不可或缺；唯有高淀粉、低脂肪蛋白質(zhì)的糯米，才能讓酒變得甘美醇厚。

塔牌黃酒，不時(shí)不制

要制作一款手工酒，必須遵循時(shí)序，每個(gè)步驟都有它特定的季節(jié)。

夏季，是制作關(guān)鍵原料的時(shí)節(jié)。天未亮就要結(jié)對(duì)出門去采取野生帶露水的辣蓼草，回來曬干磨粉，混在米糠制成的酒藥里。發(fā)酵一晚，就能得到一個(gè)長(zhǎng)滿菌絲、毛茸茸的小球；里面富含有機(jī)物，非常適合酵母菌的生長(zhǎng)。入秋了，就該制作麥曲；以小麥為原料，用于之后把糯米里的淀粉（多糖）成分轉(zhuǎn)化成葡萄糖（單糖），我們稱之為“糖化”的過程。之后才能被酵母菌利用，發(fā)酵成酒精。

入冬，一切準(zhǔn)備就緒，釀酒就可以開始了。所謂“春耕、夏生、秋收、冬釀”，是農(nóng)耕文明千古以來的勞作規(guī)律；而在塔牌，好的黃酒也定必在冬天制作。低溫之下，水質(zhì)穩(wěn)定，發(fā)酵緩慢，獲得的黃酒品質(zhì)方為醇美。

堅(jiān)守傳統(tǒng)釀制，感受時(shí)光饋贈(zèng)

“塔牌”作為紹興三大酒廠之一，與其它黃酒很大的區(qū)別，就在于塔牌對(duì)傳統(tǒng)手工釀制的堅(jiān)持；塔牌也是紹興僅剩的一家仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的酒廠。

黃酒剛釀造出來時(shí)，近乎無色透明，靠氨基酸及其他活性物質(zhì)與時(shí)光交互后緩慢形成澄清琥珀色。在發(fā)明人工添加焦糖色后，市面上普通黃酒中的琥珀色多為機(jī)器添加，只有顏色到位，陳釀帶來的復(fù)雜風(fēng)味則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。塔牌的黃酒僅用時(shí)間來“潤(rùn)色”，每一滴琥珀甘醇都是自然的饋贈(zèng)；在漫長(zhǎng)而耐心的陳年中演化出豐富、醇厚的口感和非常絲滑、精致的質(zhì)地。

天地風(fēng)土與匠人精神的結(jié)合

“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”，天時(shí)地利取決于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，而這“工有巧”卻凝結(jié)著人類智慧的結(jié)晶。

塔牌酒廠擁有多位釀酒大師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)生產(chǎn)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目紹興黃酒釀制技藝代表性傳承人王阿牛（2022年仙逝的黃酒泰斗）、釀酒大師潘興祥等，已是如雷貫耳。酒廠所聘請(qǐng)的國(guó)家一級(jí)黃酒釀酒師數(shù)量，也在紹興地區(qū)排名第一。這些黃酒釀造大師們，嚴(yán)格遵循老祖宗的教誨——“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良”，堅(jiān)持手工制作，毫不馬虎，體現(xiàn)了從古至今釀酒手工藝人卓越的匠人精神。

黃酒溫潤(rùn)如玉，可以吊鮮，紹興又喜食醋、食醬、食臭，樣樣都在“榨取”食材中的至鮮之味，和黃酒正是“天作之合”，也可見黃酒對(duì)菜品的包容性之大，非常適合擺上餐桌；塔牌正是黃酒隊(duì)伍中的佼佼者，國(guó)內(nèi)外都是價(jià)格與品質(zhì)的標(biāo)桿。農(nóng)歷新年已至，預(yù)祝各位新春愉快、身體健康，事事順利，馬上萊福！

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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