對(duì)肝特別好的一碗湯，立春喝起來，越喝肝氣越順，脾胃強(qiáng)健少生病

這幾天，你有沒有感覺？
早上起來，嘴里有點(diǎn)發(fā)苦。
眼睛干干的，看會(huì)兒手機(jī)就累。
脾氣呢，好像也變“急”了，一點(diǎn)小事就想嚷嚷。

立春了。
地底下的陽(yáng)氣，正卯著勁兒往上頂。
我們身體里的“肝氣”，也跟著一起“生發(fā)”。
它就像一棵樹，春天要抽條，要舒展。

但如果堵住了，或者“火”太旺，就會(huì)往上“冒”。
表現(xiàn)出來，就是上面那些不舒服。
這時(shí)候，光“滅”火不行。
得給它“通路”，讓它順暢地升發(fā)，同時(shí)還得“潤(rùn)”著點(diǎn)，別太燥。
最好的法子，就在這三碗湯里。

第一碗：潤(rùn)著“醒”肝的——玉竹麥冬西洋參石斛豬骨湯

一聽名字，好多材料。
別怕，其實(shí)就兩類：“潤(rùn)”的，和“清”的。

立春后，肝氣生發(fā)，最容易帶走我們體內(nèi)的“陰津”。就是那種潤(rùn)潤(rùn)的、滋養(yǎng)身體的水分。
人會(huì)覺得口干、眼干、皮膚干，甚至心里煩。
這時(shí)候，大補(bǔ)的、燥熱的湯水，反而會(huì)“火上澆油”。這碗湯的妙處，在于“清補(bǔ)潤(rùn)”。

玉竹、麥冬、石斛，是三位“潤(rùn)燥生津”的好手。它們性子平和，潤(rùn)物細(xì)無聲。能給身體補(bǔ)充那種“潤(rùn)”的感覺，而不是粘膩的水濕。
西洋參，在這里是關(guān)鍵。它補(bǔ)氣，但性涼，能清熱。和燥熱的紅參、高麗參完全不同。它補(bǔ)進(jìn)去的是一股“清透”的氣力，不容易上火。
陳皮，是點(diǎn)睛之筆。所有滋陰的食材，多少有點(diǎn)“膩”。一小瓣陳皮，就能理氣健脾，讓湯水補(bǔ)而不滯，更好吸收。
豬龍骨，是湯底的“和事佬”。用它煲湯，油脂少，湯清味醇，能調(diào)和所有藥材的性味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓藥膳湯好喝不怪味的秘訣）：

藥材，洗不洗？怎么泡？
要洗。但別用水沖一下就算了。
把所有干藥材（玉竹、麥冬、石斛、西洋參片、陳皮）放在一個(gè)碗里。加清水，輕輕攪動(dòng)，換水兩次。洗去浮塵即可。
然后，加入剛好沒過藥材的溫水，浸泡30分鐘。這一步能讓藥材微微回軟，更容易煮出味道，湯色也更清亮。
泡藥材的水，不要倒掉！一起倒進(jìn)鍋里煲。

豬骨，焯水到“半熟”。
豬骨冷水下鍋，加姜片、料酒。煮開后，耐心地、徹底地撇凈所有浮沫。繼續(xù)煮5分鐘。這樣能把骨頭里的血水雜質(zhì)充分逼出。
撈出，用熱水沖洗干凈。經(jīng)過這樣處理的骨頭，湯色絕對(duì)清澈，沒有一點(diǎn)腥膻。

下鍋順序，有講究。
砂鍋里一次性加足熱水。先放入焯好水的豬骨和泡好的藥材（連水）。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火。蓋上蓋子，但留一條縫隙。這樣湯不會(huì)撲出來，也能讓一些“燥氣”隨蒸汽散發(fā)。慢煲1.5小時(shí)。
時(shí)間到，湯色是清澈的茶黃色。
最后放入枸杞，再煲5分鐘即可。
喝之前，加少許鹽調(diào)味。
鹽是最后“點(diǎn)醒”一鍋湯的，千萬別早放。

這碗湯，喝起來是什么感覺？
清，潤(rùn)，甘。
沒有濃重的藥味，只有淡淡的回甘。
喝下去，喉嚨潤(rùn)潤(rùn)的，很舒服。
那種莫名的燥感和煩悶，好像也被撫平了一些。
肝氣在一種“潤(rùn)澤”的環(huán)境里慢慢蘇醒，自然就順了。

第二碗：順氣“疏”肝的——佛手瓜無花果排骨湯

如果說第一碗湯是“潤(rùn)”，這一碗就是“通”。
肝氣不舒，就像房間窗戶關(guān)著，氣悶。
這碗湯，就是幫你“開窗”。

佛手瓜，是主角。它的名字就妙，“佛手”，像張開的手掌。
在傳統(tǒng)智慧里，它的形狀就寓意著能疏解郁結(jié)。它本身清甜、多汁、脆嫩。性子溫和，能理氣和中，專門對(duì)付那種脹脹的、堵堵的感覺。
陳皮、白術(shù)、茯苓，這三位是“健脾小隊(duì)”。肝氣不舒，最容易欺負(fù)脾胃，導(dǎo)致肚子脹、沒胃口。它們幫你把脾胃的“運(yùn)化”能力扶起來。脾胃這個(gè)“中轉(zhuǎn)站”強(qiáng)了，肝氣也就有路可走，不會(huì)橫沖直撞。
無花果和排骨，負(fù)責(zé)提供天然的甘甜和醇厚。讓這碗“理氣”湯，變得溫柔好喝。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（佛手瓜不出腥、湯味清甜的訣竅）：

佛手瓜，用嫩的！
選表皮鮮綠、摸起來硬實(shí)的嫩佛手瓜。
洗干凈，對(duì)半切開，挖去中間較軟的瓜瓤。然后切成滾刀塊就行。

排骨，要“浸熟”才嫩。
排骨焯水同上，不贅述。不同在于煲法。
水燒開后，放入排骨和除枸杞外的所有湯料（陳皮、白術(shù)、茯苓、無花果）。大火煮20分鐘。然后，關(guān)火。
對(duì)，關(guān)火，蓋上蓋子，燜30分鐘。利用砂鍋的余溫，把排骨“浸”熟。
接著再開小火，煲30分鐘。
這樣出來的排骨，口感軟嫩不柴，湯色清澈見底。
最后放枸杞。

鹽，放得更晚。
這湯喝的就是食材組合后的清甜本味。
盛到碗里之后，再根據(jù)個(gè)人口味，點(diǎn)入兩三粒鹽。
鹽會(huì)瞬間激發(fā)所有鮮甜。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，根本不需要味精。
湯水清甜，帶著佛手瓜獨(dú)特的香氣。
排骨肉一抿就脫骨。
喝完感覺胸腹間都開闊了。
那股子悶氣，不知不覺就散了。
腸胃也暖呼呼的，想吃東西了。

第三碗：補(bǔ)血“養(yǎng)”肝的——菠菜豬肝湯

肝藏血。
用眼過度、熬夜、思慮多，都是在暗耗肝血。
血不足，肝就得不到滋養(yǎng)，會(huì)變得“燥”和“虛”。
這時(shí)候，需要直接補(bǔ)點(diǎn)“優(yōu)質(zhì)原料”。
菠菜豬肝，是經(jīng)典搭配。
但很多人做不好：豬肝腥老，菠菜澀口。
湯渾濁難喝。
其實(shí)，每一步都有解法。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬肝嫩滑不腥、湯清味鮮的全流程）：

豬肝，處理是成敗的關(guān)鍵。
買顏色鮮紅、表面有光澤的豬肝?；丶液?，先切成薄片（約3毫米厚）。放入碗中，加滿清水，滴幾滴白醋。浸泡30分鐘，中間換水兩次。這是去除血水和毒素的關(guān)鍵一步，比用料酒泡更有效。
泡好后，擠干水分。
腌制：加少許姜絲、白胡椒粉、生抽、一小勺淀粉。
最關(guān)鍵：加一小勺食用油。抓勻，鎖住水分，腌15分鐘。

菠菜，焯水去澀。
燒一鍋開水，水里放點(diǎn)鹽和油。菠菜整棵放進(jìn)去，燙10秒，葉子變軟立刻撈出。
過一下涼水，攥干，切成段。
這樣處理的菠菜，顏色翠綠，口感柔嫩，沒有澀味。

煮湯，是“汆”不是“煲”。
鍋里燒一小鍋清水或高湯，放入幾片姜。煮開后，轉(zhuǎn)中小火，保持水面微沸。
把腌好的豬肝片，一片片快速抖散下鍋。
不要攪動(dòng)！
等豬肝片變色，立即用勺子撇去浮沫。湯會(huì)非常清。
接著放入菠菜段。調(diào)味只要鹽和白胡椒粉。再次煮開，立刻關(guān)火。點(diǎn)幾滴香油。
完成。

整個(gè)過程，不超過5分鐘。
豬肝粉嫩，一咬就斷，沒有一點(diǎn)腥氣。
菠菜柔滑。
湯是清澈的淡茶色，鮮美無比。
這碗湯，補(bǔ)的是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)養(yǎng)，暖的是脾胃，滋養(yǎng)的是肝血。
特別適合感覺眼睛累、臉色發(fā)黃的時(shí)候。
每周喝一兩次，整個(gè)人會(huì)感覺“亮”一些。

立春了，給自己和家人煲一碗吧。
肝氣順了，脾胃強(qiáng)了，整個(gè)春天的基調(diào)，就打好了。
渾身輕松，精神頭足。
這才是迎接春天，最好的方式。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。