山東
春節，作為中華民族最隆重的傳統佳節，家人們圍坐在一起共享一頓豐盛的家宴是必不可少的環節。飯桌上的佳肴不僅要美味可口，更要蘊含著美好的寓意。下面就為大家詳細介紹8道適合春節家宴的家常硬菜，讓你輕松搞定這場團圓盛宴。
一、土豆燉肉塊
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡蘿卜100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個、蔥花適量；
做法
1.土豆，胡蘿卜都去皮，切成滾刀狀；
2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點冰糖一起小火炒；
3.當糖色出來后，倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻，然后加入適量的水，以及一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開后轉小火燜約一小時；
4.最后試味，不夠咸就加點鹽，大火收汁，撒蔥花即可！
二、韭黃炒蛋
食材列表：
韭黃1把（約250克），雞蛋3個，鹽適量，白胡椒粉少許，食用油2湯匙。
制作過程：
1. 食材準備：韭黃洗凈，切成約4厘米長的段。雞蛋打入碗中，加少許鹽和白胡椒粉，充分打散備用。
2. 滑炒雞蛋：鍋燒熱，倒入1湯匙油，油熱后倒入蛋液。待蛋液底部稍稍凝固，就用鍋鏟快速劃散，炒成蓬松的大塊后立刻盛出。這樣炒的雞蛋才嫩。
3. 快炒韭黃：鍋里再放1湯匙油，油熱后倒入韭黃段，快速翻炒約30秒至韭黃略微變軟。
4. 混合出鍋：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與韭黃快速翻炒均勻，根據口味再加少許鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。全程大火快炒，才能保持韭黃的鮮嫩多汁！
三、板栗蓮子排骨湯
食材：
排骨300克，新鮮板栗15顆，干香菇3朵，干蓮子10顆，枸杞5克，姜片2片，蔥結1個，鹽適量
做法：
1.處理排骨：排骨切成小塊，用清水泡10分鐘去血水；冷水下鍋，放入2片姜片和1個蔥結，大火煮出浮沫后慢慢撇干凈；撈出排骨用溫水沖凈，避免肉質變柴。
2.備食材：干香菇用溫水泡30分鐘，泡軟后擠干水分，表面劃2刀更入味；板栗放進熱水里煮5分鐘，撈出后趁熱剝殼，對半切開；干蓮子用溫水泡20分鐘，仔細挑掉中間的芯，不然煮出來會有苦味。
3.燉煮：把排骨、板栗、香菇、蓮子一起放進電飯鍋里，加足量清水，水量要沒過所有食材2指；選擇“蒸燉”模式，煮1小時。
4.調味出鍋：開蓋撒上枸杞，加適量鹽調味，攪拌均勻；喜歡蔥香的話，最后撒點蔥花，晾到溫熱給娃喝，避免燙嘴。
四、擂椒皮蛋茄子
【食材】
茄子、皮蛋、青椒、大蒜、香醋、花椒油、蠔油、生抽、白糖、鹽
【做法】
1. 茄子蒸熟備用，青椒煎出虎皮，皮蛋切塊
2. 將香醋、花椒油、蠔油、生抽、白糖、鹽和蒜末調成醬汁
3. 把所有食材放入碗中，淋入調好的醬汁
4. 用工具將食材搗碎，讓味道充分融合
五、涼拌羊肉
準備食材：熟羊肉、洋蔥、香菜、大蒜、小米辣、白芝麻。
做法步驟：
1、準備一塊煮熟的羊腿肉或者羊腩肉，徹底放涼后，改刀切成厚薄均勻的薄片，放入一個大碗中備用。
2、準備半個洋蔥，切成細絲。準備一把香菜，清洗干凈后切成小段。準備幾瓣大蒜，去皮后切成蒜末，小米辣切成辣椒圈。
3、將切好的洋蔥絲鋪在碗底，再放上切好的羊肉片，然后把蒜末、小米辣圈和一勺白芝麻碼在羊肉片上。
4、起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將熱油均勻地淋在蒜末和辣椒上，激發出濃郁的香味。
5、開始調味，碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，最后放入香菜段，用筷子充分翻拌均勻即可裝盤。
六、油燜大蝦
所需食材：對蝦12只、生姜15克、香蔥2根、生抽2小勺、老抽3滴、料酒1大勺、白糖15克、鹽少許、清水50ml、香醋半小勺、食用油3大勺。
步驟：
1. 蝦剪須挑蝦線，用廚房紙吸干水分，防止下鍋濺油，備用。
2. 熱鍋涼油，下蝦中火煎，用鏟輕壓蝦頭，煎出紅油后翻面，兩面變紅取出。
3. 余油下姜片、蔥段爆香，回入大蝦，沿鍋邊烹料酒，去腥并增香。
4. 加生抽、老抽、糖、鹽、清水，大火燒開，湯汁呈淡紅色，轉中小火燜3分鐘。
5. 開蓋轉大火，不斷翻炒讓湯汁裹勻蝦身，糖汁逐漸濃稠發亮。
6. 點入半勺香醋，提味不酸，快速炒勻，蝦殼油亮呈琥珀色即可關火。
7. 將蝦頭朝盤心擺成放射狀，澆剩余醬汁，紅亮鴻運當頭照。
七、啤酒紅燒雞腿
準備食材：雞腿、啤酒、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、冰糖、蔥段、鹽。
做法步驟：
1、準備4個雞腿，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，改刀切成大塊。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段備用。
2、起鍋燒水，水開后放入雞腿塊，焯水2分鐘，去除血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角，小火煸炒出香味，倒入雞腿塊，大火翻炒至微微泛黃。
4、加入1勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻上色，然后倒入一罐啤酒（沒過雞肉為宜），放入冰糖幾顆、蔥段，轉中小火燉煮15分鐘。
5、待雞肉熟爛、湯汁明顯收濃時，根據口味加入適量鹽調味，大火收汁，收至濃稠且雞腿表面微微泛油光即可關火。
6、盛出裝盤，撒上少許蔥花點綴，一道香氣濃郁、肉質鮮嫩的啤酒紅燒雞腿就完成了。
八、菠菜豬肝湯
食材準備：菠菜 200 克、豬肝 150 克、生姜、鹽、料酒、淀粉適量。
做法步驟：
1. 豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉腌制 15 分鐘。
2. 菠菜洗凈切段，生姜切絲。
3. 鍋中加水，放入姜絲煮開。
4. 放入豬肝，煮至變色。
5. 加入菠菜，煮熟后加鹽調味。菠菜和豬肝都有養肝的作用，此湯營養豐富。
這8道家常硬菜做法并不復雜，只要用心準備，就能在春節為家人送上一桌美味又寓意美好的佳肴，讓這個春節更加溫馨、難忘。
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