【年俗】二十五，玉帝下界巡視，得好好表現一下：糊窗戶，磨豆腐

二十五，糊窗戶

臘月二十五這天的民諺有兩句：一句是“二十五、糊窗戶”，一句是“二十五、磨豆腐”。

傳說稱，“灶神”等一行神明上天匯報以后，玉皇大帝會派一個巡視組于臘月二十五日下界、視察民情，看一下灶王的匯報是否屬實，并對人間的善惡進行考量、為安排下一年的豐歉禍福搜集一手資料。所以，臘月二十五這天，民間有“接玉皇”的風俗，通過祭拜玉皇大帝來祈福。

同時，在這一天，也要求大家的起居、言談舉止都要注意檢點、好好表現，以獲得玉帝巡視組的好感，爭取讓自己來年得福。

“二十五、磨豆腐”的習俗，也和這次玉帝巡視組下界查訪有關。各家各戶選擇在今天磨豆腐、吃豆腐渣，是想籍此向巡視組表明自己的美德。

• 具體說來，磨豆腐需要多個環節才能完成，是個很復雜的工作，不辭勞苦地磨豆腐、說明勤勞肯干；
  磨豆腐能夠將豆子升值，一斤豆子可以磨出來三斤豆腐、說明自己聰明能干；
  磨完豆腐后，連剩下的豆腐渣都不丟、還要吃到肚子里去，說明自己惜糧節儉……

民間認為，玉帝會給予具有美德的人額外的福報；通過做豆腐，把自家的美德展示給了玉帝巡視組，就有機會獲得玉帝額外恩賜。

為了迎接玉帝的巡視組，民間在二十五這日，還要重新糊窗戶。說是糊窗戶，其實是將經過“二十四、掃房子”后、打掃得干干凈凈的家，通過更換窗戶紙的方式來進行一番翻新。

舊時的窗戶欞子

玉帝巡視

舊時的窗戶上沒有玻璃，都是木條子做的、叫窗戶欞子；為了避免透風潲雨，要在窗戶欞子上貼上一層專門的窗戶紙。窗戶紙用了一年后，往往就會變得陳舊不堪。并且，在“二十四、掃房子”時，窗戶紙難免也會受到磕磕碰碰；這樣一來，就變得更加千瘡百孔、亟待更換了。

何況，今天家里將會迎來玉皇大帝派來的“巡視組”（也有說是玉皇大帝本人親自帶隊的），這可是名副其實的貴客。人們認為，家里更換了窗戶紙、景象看起來煥然一新，就會給下界巡視的玉帝特使一個良好的第一印象。

巡視組巡查的結果如何，可以通過今天的另外一項活動來揭曉。這活動叫“照田蠶”、或“燒田蠶”、“燒田財”。

南宋范成大在其《照田蠶行》一詩的序中說：（臘月二十五日夜）“村落則以禿帚若麻秸竹枝輩燃火炬，縛長竿之杪以照田，爛然遍野，以祈絲谷”。意思是，在臘月二十五這天的晚上，把用禿了的掃帚、秸稈、樹枝之類的東西，一起綁縛在一個長竿的頭上，點燃后立在自家田地里。

通過這種方式，一方面表示歡送玉帝的巡視組返回天宮，另一方面通過火焰的高低也可以預知來年的豐歉；如果火燒得旺，就說明巡視組在來年的這塊土地上安排了一場豐收。

玉帝的巡視組走了以后、直到灶王爺回來之前，在這段時間里，人間沒有了神明的管轄，大家就變得百無禁忌。

以前因為找不到良辰吉日而遲遲沒有辦的事兒，都可以在這個時候肆無忌憚地去完成。所以這個時候，民間有“趕亂歲”的習俗。

二十五，磨豆腐

清代山西《武鄉縣志》記載：“武俗娶親正七二八以至六臘皆論利月，惟自十二月二十四日及除日，陰陽家以為百神登天、時無禁忌，名曰趕亂歲。故一切嫁娶，凡早有妨礙者，至此皆不論利月，亦不另擇吉日云。”

“趕亂歲”典型活動，是很多人家在此時嫁娶；因此，也被稱為“趕亂婚”。如去認為這其實也是一種實用主義的做法。平日里婚娶，待客宴朋要擺很多酒席，花銷很大，且容易造成浪費。選擇在年前幾天婚娶，采購酒席和采購年貨可以結合起來，酒席上用不完的食物可以過年時再用，不至于浪費。

二十五的民俗說完了，接著再和大家聊聊豆腐的話題。“二十五、磨豆腐”的習俗，除了前面的傳說之外，還有祈福的意味，因為豆腐的諧音是“都福”。

中國人對豆腐的喜愛是不爭的事實。對此，如去印象最深的是孫中山先生和先烈瞿秋白。孫先生曾說過：豆腐是窮人的肉食。而秋白先生在就義前寫的《多余的話》里，最后一句是：“中國的豆腐也是很好的東西，世界第一”，然后就是“永別了”。

瞿先生在文章里回顧了一生中的很多大事，但最后一句寫的卻是豆腐；可見它在先生心目中的地位確實不一般。

• 相傳，豆腐是淮南王劉安（漢高祖劉邦之孫）發明的。公元前164年，劉安在現在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，發明了豆腐。時至今日，已有近二千二百年的歷史。
  除了安徽，山東和豆腐的淵源也很深。豆腐腦就起源于山東，具體是在濟南市商河縣的豆腐店村。豆腐腦在山東也叫“老豆腐”。國內其他地方也把豆腐腦叫豆腐花、豆花。

不過，曾幾何時，有專家宣稱：豆腐是精蟲殺手，大豆中的某些成分可造成精子數量下降，影響男性的生殖能力。不過，說法旋即就遭到質疑，英國專家跳出來說，豆制品是亞洲民眾的主要食物，目前沒任何證據表明“亞洲男性生育能力低于其他地區”。

二十五，磨豆腐

從上個世紀末，豆腐在國外就以其健康和營養價值、得到了一路熱捧。美國Cincinnati一家醫院研究發現：大豆對前列腺有很好的保護作用；亞洲男性前列腺癌發病率遠低于美國，就是因為大豆的保護；所以，他們建議男性多食用豆腐類豆制品。同時，Hawaii癌癥研究中心一項研究成果也表明：女性常吃豆腐類豆制品可防子宮癌。

加拿大也對豆腐做過研究。溫哥華ST.Paul's醫院健康心臟計劃的營養專家麥羅迪·揚指出，紅肉會導致肥胖、還會引發心腦血管疾病，但紅肉中的蛋白質和礦物質對人體又十分重要，能夠代替它的最好的植物性食物就是豆腐。

現在，無論是美國、還是在加拿大，各地的超市里都能買到各種各樣的豆腐以及豆制品。

再來看看歐洲。曾幾何時，歐洲一度出現了瘋牛病，隨后又發生禽流感，使得人們對肉類產生恐懼，素食主義興起。就在那時，豆腐開始在德國變得供不應求，很多華人紛紛投資豆腐行業，一時間德國出現了100多家生產豆制品的華人企業。

豆腐從那時起在德國被稱為“中國奶酪”，很多德國人在看電視時用豆腐干取代薯片，“豆腐熱”一度席卷德國。德國食品藥物管理局還將豆腐列為“具有減少冠心病風險等功效的健康食物”。

以中文發音為基礎的“DOFU”一詞在德國廣為人熟知。他們甚至贊美說：“中國豆腐是世界上最美味可口的佳肴”。甚至，德國的一句廣告詞竟然說：“為什么中國人幾千年前就能造出長城？因為他們愛吃豆腐！”

在我國，豆腐制成品有豆腐腦、豆腐干、豆腐皮等，吃法也有煎炒烹炸等各種手法。在所有吃法中，如去最愛吃原汁原味的豆腐。具體就是把剛做好的新鮮豆腐，拿開水煮開，就著蘸水直接吃。

小籠豆腐

當然，要這樣吃，前提是豆腐必須夠好。如去推薦山東日照、臨沂一帶的豆腐。尤其在日照，民間幾乎家家戶戶都會做豆腐；他們做豆腐用的是鹵水，而不是石膏，吃起來是純正大豆香味兒、完全沒有那種我們熟知的豆腐澀苦味。

日照本地人喜歡吃的白水豆腐，是用白水將豆腐煮開鍋、滾上兩滾，然后直接舀到一個大盆里上桌。每個人再將豆腐從大盆取到碗里，拌上特制的蘸水，卷上煎餅就開吃。只有這種純樸簡單的吃法，才能嘗到活色生香的豆腐原味。

日照還有種“小籠豆腐”，做出來時鮮鮮嫩嫩，一籠子豆腐就是軟綿綿、顫悠悠的一灘；而普通豆腐，則是板板整整的一整塊。將“小籠豆腐”分而食之時，往往不能再保持方方正正的形狀。因為特別嫩，一拿起來或者放下，很容易被弄碎，原來的形狀就破壞了。

日照當地人吃豆腐的蘸水，通常做法是將紅辣椒或青辣椒剁碎，加上醬油、蔥、蝦皮、蟹醬、蝦醬、蒜蓉等制成；吃豆腐時，直接澆在上面。日照民間自產的蟹醬或蝦醬，味道非常鮮美；用它做的蘸水，伴著剛剛做好的新鮮豆腐一起吃，能從豆腐里吃出來海鮮的味道！

如去曾應一日照友人的邀請，吃了一頓她親自做的豆腐。當時，豆腐一端上來，就有一股濃郁的豆香撲鼻而來，美味迄今難忘。據主人介紹，她制作豆腐時，要一粒粒地挑選日照本地當年新打的小黃豆，確保一粒壞豆子也沒有，并且還要配以當地特有的河山泉的山泉水。

據介紹，以前在日照有走街串巷賣豆腐的商販。他們推著小推車，車把上掛一小桶，桶里有豆汁、蟹醬、蔥花、辣椒末，講究的還有芝麻鹽，食客可根據自己的口味調制蘸水。如果食客要買回家吃，手里就要拎兩個袋子，一袋裝豆腐、一袋裝蘸水。回家后拿豆腐蘸著蘸水趁著新鮮直接開吃、或者卷在煎餅里吃，都是口舌的享受、十足的美味。

這讓如去想起流行在德州、聊城、濟寧等地方的一種叫“蹶腚豆腐”（也叫“托板豆腐”）的早餐形式。這讓如去一下口舌生津起來。不再多寫了，有機會再和大家分享吧。