第三屆未來食品科技創新國際研討會-吳敬教授：新型天然甜味劑的生物制造

報告內容

新型天然甜味劑的生物制造

隨著全球健康意識提升及減糖需求日益迫切，開發安全、低熱量、高甜度的新型天然甜味劑成為食品科學與生物制造領域的研究熱點。傳統甜味劑（如蔗糖、人工合成甜味劑）因健康風險或口感缺陷面臨挑戰，而天然來源的稀少糖（如阿洛酮糖、塔格糖）和甜味蛋白（如索馬甜、巴西甜蛋白）等甜味劑雖具有應用潛力，但其在自然界中含量低、提取成本極高，嚴重限制其規模化生產及應用。生物制造技術通過微生物細胞工廠或酶催化體系，可實現這些高價值天然甜味劑的綠色、高效合成，具有顯著優勢和廣闊前景。本研究聚焦于新型天然甜味劑的生物制造策略，通過挖掘、改造稀少糖等生物轉化過程關鍵酶制劑，創建新型反應路徑及催化體系，構建酶高效重組表達菌株以及甜味蛋白生物合成底盤菌株，創立低成本且穩定高產的發酵策略，實現了阿洛酮糖、塔格糖、異麥芽酮糖、索馬甜和巴西甜等一系列新型天然甜味劑的高效制備，為其規模化、可持續生產提供了核心解決方案，助力健康食品產業轉型升級。

專家介紹

吳敬教授

江南大學糧食發酵與食品生物制造國家工程研究中心常務副主任

無錫輕工業學院發酵工程本科碩士，中國藥科大學微生物與生化藥學博士，美國密歇根大學博士后，現任江南大學糧食發酵與食品生物制造國家工程研究中心常務副主任。長期聚焦糖質資源高效生物轉化利用開展研究，形成了新酶基因挖掘和功能優化、高效制備和復配應用的全鏈條技術體系，獲國家杰出青年科學基金資助，入選教育部高層次人才計劃（特聘教授）、國家“萬人計劃”科技創新領軍人才，主持國家重點研發計劃項目、國家自然科學基金重點項目、以及高等學校學科創新引智計劃項目等。發表高水平論文330 篇，主編教材2 本，出版中英文專著5 部，授權發明專利206 件（國際17 件）；獲國家技術發明二等獎2 項、省部級科技一等獎4 項以及行業協會一等/特等獎2 項。獲全國優秀科技工作者和全國三八紅旗手等榮譽稱號。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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