餐飲老字號(hào)數(shù)字化加速，超半數(shù)用AI輔助經(jīng)營

新京報(bào)訊（記者秦勝南）2月9日，新京報(bào)記者從2026餐飲老字號(hào)創(chuàng)新交流會(huì)上獲悉，目前已有206個(gè)老字號(hào)餐飲品牌、6027家門店完成線上化布局，覆蓋全國234個(gè)城市，老字號(hào)對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力正在增強(qiáng)。此外，超半數(shù)老字號(hào)品牌正在使用AI（人工智能）工具輔助經(jīng)營決策。

此次交流會(huì)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合舉辦，北京華天、全聚德、便宜坊、東來順、紫光園、西安飲食、五斗米、聚春園等近30家來自全國的知名老字號(hào)品牌參會(huì)，共議數(shù)字化轉(zhuǎn)型、AI經(jīng)營新路徑。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長王民表示，自2022年來，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)起老字號(hào)數(shù)字化專項(xiàng)行動(dòng)，已向數(shù)十家老字號(hào)免費(fèi)輸送數(shù)字化服務(wù)包，助力老字號(hào)發(fā)新芽。同時(shí)，越來越多老字號(hào)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型打通全渠道、觸達(dá)年輕客群，離不開美團(tuán)平臺(tái)履行社會(huì)責(zé)任、推動(dòng)老字號(hào)守正創(chuàng)新的實(shí)踐與付出。

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍在交流會(huì)上披露，老字號(hào)對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力正在增強(qiáng)，近一年在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的搜索量增長近9倍，訂單量增長34%，交易額年均復(fù)合增長率穩(wěn)定在27%以上，35歲以下客群占比已達(dá)48.5%。

魏巍指出，當(dāng)前老字號(hào)轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)三大路徑：一是全渠道融合，如紫光園通過與美團(tuán)合作，實(shí)現(xiàn)多價(jià)格帶、多時(shí)段、多渠道經(jīng)營，其奶皮子酸奶年銷量翻7倍；二是文化價(jià)值變現(xiàn)，全聚德打造“空中四合院”門店，從賣產(chǎn)品到賣體驗(yàn)，帶動(dòng)客單價(jià)提升25%、復(fù)購率增長18%；三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，AI工具已成為老字號(hào)經(jīng)營提效的重要幫手。對(duì)此，美團(tuán)于2025年10月發(fā)布餐飲堂食AI經(jīng)營助手“智能掌柜”，累計(jì)幫助150余萬用戶完成預(yù)訂。

北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委副書記、董事、總經(jīng)理白森森介紹，集團(tuán)直屬門店接入美團(tuán)“智能掌柜”后，系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日經(jīng)營數(shù)據(jù)，并對(duì)比同行表現(xiàn)，替代店長手工統(tǒng)計(jì)，單店每日至少節(jié)省1小時(shí)。此外，門店中越來越多的用戶咨詢由AI直接承接，尤其針對(duì)“兩節(jié)”期間咨詢量和預(yù)訂量猛增的場景，顯著降低了門店人工成本，提升了經(jīng)營效率。

在提升堂食體驗(yàn)方面，數(shù)字化的AI工具亦重塑了服務(wù)流程。美團(tuán)“快點(diǎn)”系統(tǒng)支持顧客在排隊(duì)期間預(yù)點(diǎn)餐，實(shí)現(xiàn)“預(yù)訂、預(yù)點(diǎn)、提前做、馬上吃”，有效提升門店翻臺(tái)率；就座后的“智能點(diǎn)餐”功能，集便捷操作、優(yōu)惠領(lǐng)取、智能推薦于一體，既降低人力成本，又幫助商家積累平臺(tái)數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

魏巍表示，超半數(shù)老字號(hào)品牌正在使用AI工具輔助經(jīng)營決策，結(jié)合傳統(tǒng)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，作出更精細(xì)、更科學(xué)的判斷。紫光園、北京華天、廣州酒家、陶陶居、超意興等品牌均與美團(tuán)在AI方向展開深度合作。

為進(jìn)一步釋放AI能力，推動(dòng)線上流量向到店消費(fèi)轉(zhuǎn)化，助力老字號(hào)文化觸達(dá)年輕客群，美團(tuán)在會(huì)上正式發(fā)布“老字號(hào)堂食經(jīng)營AI百寶箱”，包括免費(fèi)開放智能掌柜、袋鼠參謀、袋鼠管家等核心AI工具；提供一對(duì)一入企服務(wù)，專業(yè)AI團(tuán)隊(duì)進(jìn)店優(yōu)化經(jīng)營；免費(fèi)開放智能點(diǎn)餐、AI預(yù)訂、快點(diǎn)等堂食數(shù)字化能力。

魏巍稱，助力老字號(hào)不僅是流量傾斜，更要提供確定性增長，未來美團(tuán)將從場景、體驗(yàn)、技術(shù)三方面深化合作。

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 趙琳