專利超千項與國標初落槌：預制菜正試圖從“開盲盒”走向工業化

當“鎖鮮設備”與“滅菌裝置”成為專利申請的高頻詞，預制菜行業正試圖通過技術硬實力，去對沖民間揮之不去的品控焦慮。

2月6日，市場監管總局就預制菜術語和分類國家標準向社會征求意見。這不僅是一次行業術語的統一，更是給這個野蠻生長多年的賽道劃出了一道剛性的紅線。在過去很長一段時間里，預制菜由于缺乏明確的界定和分類，在輿論場中始終處于“劣質外賣包”的刻板印象里。而此次國標的出爐，核心邏輯在于通過差異化管理，引導產業從低端的初加工向高附加值的工業化轉型。

通過天眼查可見的知識產權數據，可以窺見企業在這一領域的焦慮與自救。目前我國預制菜相關專利申請已突破1000件，其中超八成處于有效狀態。更值得玩味的是時間線：僅在2025年一年，相關專利申請就超過了百項。從加工滅菌到自動裝盒，再到復雜的鎖鮮技術，專利密集爆發的深層歸因在于，頭部玩家已經意識到，預制菜的下半場競爭不再是單純的供應鏈整合，而是底層技術的博弈。

行業內有個心照不宣的共識：預制菜最大的痛點不在于“不好吃”，而在于“還原度”與“安全感”的博弈。

長期以來，中小作坊式的生產模式透支了行業的信任度。而專利申請的激增，本質上是企業在試圖通過機械化、標準化的手段，去解決中餐廚藝中那些最難被工業化的模糊地帶。當“鎖鮮”不再是營銷辭令，而是有專利護航的技術指標時，預制菜才真正具備了進入高端市場的入場券。

拒絕那些關于“預制菜滾出校園”的感性共識，從商業邏輯上看，預制菜的工業化是餐飲業降本增效的必然拐點。

隨著國標的推進，預制菜將徹底告別“開盲盒”時代。分類原則的明確，意味著未來的預制菜將有更清晰的品質分層——是即食、即熱還是即烹，每一類背后都將對應不同的技術標準與監管顆粒度。這種從模糊到精確的跨越，將強制剔除那些僅靠拼湊原料、毫無技術含量的“草臺班子”。

這超千項專利和首份國標草案，更像是一份行業成年禮。在經歷了輿論風暴與信任危機后，預制菜產業正在通過建立技術護城河與法律邊界，試圖重塑其在現代食品工業體系中的位置。

當技術專利能夠轉化為餐桌上的確定性，預制菜才算真正完成了從“應急食品”到“生活常態”的邏輯自洽。在這個過程中，標準先行、技術收尾，是整個行業唯一的破局路徑。