中老年清淡菜譜：三高人群也能吃的紅燒肉，附營養師改良版！

這款紅燒肉專為三高人群和中老年朋友改良，核心是減糖、減鹽、少油、去膩，保留紅燒肉的醇香軟糯，同時控制脂肪、鈉和添加糖的攝入，食材和做法家常，燉煮后肉質軟爛易嚼，適配中老年腸胃，全程無過多調味，清淡不寡味。

核心改良要點（營養師建議）

去膩關鍵：五花肉先焯水再煸炒出多余油脂，撇去浮油，減少飽和脂肪攝入；

減糖替代：不用冰糖 / 白糖炒色，用少量老抽調色 + 天然甜香食材（紅棗 / 陳皮） 提味，無添加糖；

減鹽技巧：全程只放極少量鹽，靠生抽、蠔油的自然咸鮮提味，避免鈉超標；

少油烹飪：煸炒僅用刷鍋量的油，利用五花肉自身油脂翻炒，多余油脂全部撇出；

營養搭配：加入山藥 / 芋頭（低升糖、高膳食纖維），吸附油脂的同時增加飽腹感，延緩血糖上升。

食材準備（2-3 人份，中老年清淡量）

主料：帶皮五花肉 250g（選肥瘦相間且脂肪層較薄的，切 2cm 方塊，量不宜多，控制肉類攝入）

輔料：鐵棍山藥 / 荔浦芋頭 150g（切滾刀塊，選一種即可，軟糯易煮）、紅棗 2 顆（去核，提微甜）、陳皮 1 小片（泡軟刮白瓤，解膩增香）、生姜 3 片、大蔥 1 小段（切段）

調味：生抽 1 勺（15ml，低鹽生抽更佳）、老抽半勺（5ml，僅上色）、蠔油半勺（5ml，提鮮）、鹽1 小撮（約 1g，嘗味后放）、料酒 1 勺（15ml，去腥）

清水：適量（沒過食材即可）

工具：砂鍋 / 琺瑯鍋（燉煮鎖味，肉質更軟爛）

烹飪步驟（全程小火，無復雜操作）

步驟 1：五花肉焯水去血沫，初步去膩

五花肉塊放入冷水鍋中，加 1 片姜、半勺料酒，大火煮沸后繼續煮 2 分鐘，撇去表面的血沫和浮油，撈出肉塊用溫水沖洗干凈（避免冷水激肉導致肉質發柴），瀝干水分備用。

? 關鍵：冷水焯水才能逼出肉中的血沫和雜質，減少腥味和油脂。

步驟 2：煸炒出多余油脂，徹底去膩（最關鍵一步）

砂鍋 / 炒鍋燒熱，用硅膠刷刷一層薄油（約 1ml，橄欖油 / 菜籽油均可），放入瀝干的五花肉塊，中小火慢慢煸炒，炒至肉塊表面微焦、邊緣發黃，鍋中煎出大量油脂。

用勺子將鍋中所有多余的油脂全部撇出（撇出的油脂不要用，徹底減少脂肪攝入），只留肉塊在鍋中。

步驟 3：爆香調味，不炒糖色直接上色

鍋中留肉塊，放入姜片、蔥段、泡軟的陳皮，小火翻炒 10 秒爆香，加 1 勺料酒去腥，翻炒至酒味揮發，再加入 1 勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，快速翻炒均勻，讓每塊肉都裹上調味汁，上色均勻。

步驟 4：加輔料燉煮，小火燜至八分熟

往鍋中加入去核紅棗、切好的山藥 / 芋頭，翻炒 1 分鐘后，加入溫水（必須溫水，避免肉質遇冷收縮發柴），水量沒過所有食材即可，大火煮沸后，撇去表面最后一層浮油（徹底去膩）。

步驟 5：砂鍋慢燉，肉質軟爛易嚼

將所有食材轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉 40 分鐘（琺瑯鍋可縮短至 30 分鐘），燉至五花肉用筷子能輕松扎透、山藥 / 芋頭軟糯（中途不要頻繁開蓋，防止熱氣流失）。

? 關鍵：小火燉煮能讓肉質自然軟爛，不用高壓鍋，避免肉質過爛失去口感，適配中老年咀嚼。

步驟 6：最后調味，微鹽提味即可

打開鍋蓋，轉中火稍微收一下湯汁（不要收干，留少量湯汁拌飯 / 蘸肉都可），加1 小撮鹽調味，翻炒均勻后即可關火。

? 核心：鹽一定要最后放，因為生抽、蠔油已有咸味，后期少量加鹽即可，避免鈉超標。

成品特點

五花肉軟糯不膩，入口即化，山藥 / 芋頭吸滿肉香和湯汁，綿密香甜；整體咸鮮微甜，無明顯甜味和咸味，色澤紅亮靠老抽，無添加糖；湯汁清淡不濃稠，無浮油，適合中老年直接吃，也可搭配雜糧飯（糙米 / 藜麥），控制主食升糖。

三高人群 & 中老年食用小貼士（營養師重點提醒）

食用量：每人每次吃3-4 塊五花肉即可，搭配山藥 / 芋頭占半碗，主食選雜糧飯（50g 生重），避免一餐肉類和主食過多；

食用時間：建議午餐吃，白天代謝快，避免晚餐吃肉類增加腸胃負擔；

搭配蔬菜：可搭配清炒菠菜 / 涼拌黃瓜（高膳食纖維），餐后吃少量低糖水果（柚子 / 草莓），平衡飲食；

食材替換：五花肉可替換為瘦豬肉塊 / 去皮豬腱子肉（脂肪更低，適合高血脂人群），山藥可替換為白蘿卜（解膩、低熱量）；

禁忌：痛風患者急性期禁食，慢性期可少量吃，且不喝湯汁（湯汁中嘌呤和脂肪較高）；糖尿病患者吃完后監測血糖，山藥 / 芋頭算主食，需減少米飯攝入量。

營養成分參考（每份 100g 成品，不含主食）

熱量約 120kcal，脂肪約 6g（比傳統紅燒肉減少 60% 以上），鈉約 180mg（嚴控），碳水約 8g（來自山藥 / 紅棗，天然碳水），蛋白質約 8g，膳食纖維約 2g，全程無添加糖、無反式脂肪。