山西
在太原陽曲縣，有這樣一道美食，它是傳世佳肴，人見人愛，平日自家餐桌常見，逢事待客必備，酒店里也奉為金品牌，用最家常的食材，烹制出最動人的美味——雜燴菜。
雜燴菜，是一場食材的狂歡派對。粗細粉條子似靈動的絲線，長圓大白菜如清新的使者，黑白凍豆腐宛如憨厚的衛士，土豆切大塊好似沉穩的基石，再配上黑炒肉、丸子，加上蔥、姜、蒜等調料，在中火的溫柔燴煮下，各種食材相互交融，碰撞出令人垂涎的香氣。
關于雜燴菜，還有一段熱血傳奇。南宋時，金兵南犯，宋王朝風雨飄搖。兵部侍郎朱敦儒因抗金被秦檜陷害丟官，歸鄉后常與好友飲酒作詩。在他六十壽辰時，傳來岳飛被害的噩耗，國仇家恨涌上心頭，他無心宴飲，卻又不忍客人空腹而歸，便讓家廚將備好的菜炒在一起。眾人起初難以下咽，朱敦儒一番慷慨陳詞后，大家將丸子比作秦檜的頭，油炸豆腐比作其肉，粉條比作其腸子，憤而食之，并取名“軋檜菜”，后演變為“雜燴菜”。
雜燴菜，是陽曲人生活的寫照，承載著歲月的溫情與記憶。每一次品嘗，都是對先輩的致敬，對傳統的堅守，它用最樸實的味道，訴說著陽曲這片土地的故事與深情。
（來源：陽曲微訊）
（責編 黃晶 撰稿 趙雪 編輯 蘭亞丹）
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