離過年不遠了！趕緊收藏這八道菜，搞定全家稱贊的年夜飯

離過年不遠了，年夜飯的籌備工作也該提上日程啦！一頓豐盛的年夜飯，不僅是味蕾的享受，更是家庭團圓的溫馨象征。下面就為大家詳細介紹八道美味佳肴的做法，讓你輕松搞定全家稱贊的年夜飯。

一、番茄肉丸湯

【食材】

豬瘦肉、番茄、蔥花、白胡椒粉、生抽、蠔油、玉米淀粉、鹽、味精

【做法】

1. 豬瘦肉切成小塊，放入絞肉機攪打成細膩的肉泥。

2. 肉泥中加入少許白胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺玉米淀粉。

3. 用筷子或廚師機攪拌槳朝一個方向攪打肉餡約3分鐘，直至肉餡上勁、有粘性。

4. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小丁。

5. 熱鍋倒油，倒入番茄丁，中小火翻炒至軟爛出沙。

6. 加入足量清水，大火煮開，轉中小火，保持湯微沸，用虎口或勺子擠出肉丸，下入鍋中。

7. 煮至所有肉丸浮起，表示已經熟了，加適量鹽、生抽和味精調味，出鍋前撒上蔥花即可。

二、芥末蝦球

【食材】

大蝦、蛋黃、淀粉、鹽、胡椒粉、蛋黃醬、芥末醬、豌豆碎

【做法】

1. 大蝦去殼開背，加入蛋黃、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘。

2.將腌好的蝦仁，輕輕地均勻地裹上淀粉，在油溫恰好，達到六成熱之時，把它下鍋去炸，一直到它變得金黃，且酥脆。

3.在碗里先加入蛋黃醬，接著加入芥末醬，攪拌均勻，接下來倒入炸好的蝦球，翻拌使其混合均勻。

4.撒上碾碎的豌豆碎增香添色，外酥里嫩帶著芥末的獨特風味。

三、蒜蓉粉絲娃娃菜

食材列表：準備娃娃菜兩顆，龍口粉絲一小捆（提前用溫水泡軟），一整頭大蒜剁成蒜蓉，小米辣一兩個切圈（不吃辣可省略）。還需要生抽、蠔油、白糖和蒸魚豉油。

制作過程：

1. 處理娃娃菜：娃娃菜洗凈，每顆豎著切成6-8瓣。燒一鍋水，水開后把娃娃菜放進去燙30秒左右，變軟即可撈出，瀝干水分后，在盤子里擺成一個放射狀的圓形。

2. 制作金銀蒜：這是這道菜的靈魂！把剁好的蒜蓉分成兩份。鍋里多放點油，燒到三成熱，先下一半蒜蓉，小火慢慢炸，炸到顏色金黃、香味濃郁，這就是“金蒜”。關火后，立刻倒入剩下的另一半生蒜蓉（“銀蒜”），用余溫激發出生蒜的辛辣香。然后加入兩勺生抽、一勺蠔油、一小勺白糖，攪拌均勻，蒜蓉醬就做好了。

3. 組裝上鍋：把泡軟的粉絲瀝干，剪成小段，鋪在盤子中央的娃娃菜上。然后將炒好的金銀蒜蓉醬，均勻地鋪在粉絲和娃娃菜上。

4. 蒸制入味：蒸鍋里水燒開后，將盤子放入，大火蒸8-10分鐘。高溫蒸汽會讓蒜蓉的香氣完全滲透進食材。

5. 淋油增香：取出盤子時要小心燙哦！在表面淋上一圈蒸魚豉油。另起一小鍋，燒熱一勺食用油，澆在蒜蓉和蔥花上，“刺啦”一聲，香味瞬間爆發到極致！

四、南瓜糯米飯

【食材】

南瓜、糯米、枸杞、白糖、淀粉

【做法】

1. 糯米與清水按1:2比例煮熟，放涼備用。南瓜去皮，切成均勻塊狀。

2. 將南瓜塊在深碗中緊密擺放，形成碗狀。中間填入煮好的糯米飯，輕輕壓實。

3. 蒸鍋水沸后，放入南瓜碗，中火蒸約20分鐘，至南瓜軟糯。

4. 取一個平盤扣在碗上，迅速翻轉倒扣，使南瓜完整脫出。

5. 另起小鍋，加入少許清水、白糖和淀粉，小火攪拌煮至透明粘稠，關火后撒入枸杞攪勻。

6. 將糖汁均勻淋在南瓜表面即可。

五、蔥燒雞腿塊

【食材】

雞腿、大蔥、料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽、蠔油、白糖

【做法】

1. 雞腿去骨切塊，用調料腌制使其充分入味。

2. 熱油將雞塊煎至兩面金黃，鎖住肉質汁水。

3. 倒入特調醬汁，與雞塊翻炒均勻。

4. 加入大蔥段燜煮，讓蔥香滲入雞肉之中。

六、酸辣雞胗

食材準備：雞胗、酸豆角、蒜末、小米辣、泡椒、蔥段、姜片。

做法流程：

1.雞胗清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片去腥，煮開之后，撇去煮出的浮沫，再撈出控干水分，切成薄片備用。

2.準備好配菜，然后起鍋燒油，油熱后，倒入蒜末、泡椒和小米辣爆香，接著倒入雞胗大火翻炒。

3.淋入適量的料酒、生抽和蠔油調味，繼續翻炒均勻，炒出鍋氣，然后再倒入酸豆角一起大火翻炒。

4.翻炒至酸豆角入味后，再加入適量的白糖和食鹽提鮮，放入蔥段，繼續翻炒均勻，即可出鍋開吃。

七、紅燒豆腐

【食材】

老豆腐、蒜末、小米辣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽

【做法】

1.老豆腐切成厚片，調醬汁：生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽和清水攪勻備用

2.熱鍋熱油，下豆腐片小火慢煎，翻面煎至兩面金黃酥脆

3.鍋中留底油爆香蒜末，放入煎好的豆腐輕輕翻炒均勻

4.倒入調好的醬汁，加入小米辣，中小火燜煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可

八、韭菜炒豆干

食材：韭菜、豆干、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，豆干切絲。

2. 鍋中倒油，油熱放入豆干絲翻炒至微微金黃。

3. 加入韭菜迅速翻炒，加鹽調味，炒至韭菜斷生即可出鍋。

有了這八道菜，年夜飯的餐桌上定會色香味俱全，讓全家人吃得開心，吃得滿足，共度一個溫馨祥和的春節！