山東
在忙碌的生活中，自己動手做一頓美味的家常菜，既能慰藉疲憊的身心，又能節省開支。今天就為大家帶來 8 道好吃不貴、做法簡單的家常菜，哪怕是廚房新手也能輕松上手，盡顯身手。
一、菠蘿咕咾肉
食材準備：里脊肉、菠蘿、青紅椒、淀粉、面粉、番茄醬、糖、醋
制作步驟：
1. 里脊肉切塊，加調料腌制后裹上淀粉和面粉的混合粉。
2. 油溫六成熱下鍋炸至金黃，撈出瀝油，保持外酥里嫩。
3. 調制醬汁：番茄醬、糖、醋、生抽、清水攪拌均勻。
4. 熬制醬汁至濃稠，放入所有食材快速翻炒均勻。
二、胡蘿卜炒木耳
準備：胡蘿卜1根（挑帶點泥的，更新鮮）、干木耳一小把、生姜一塊、大蒜3瓣、干辣椒2個（不吃辣的朋友可以換成彩椒，一樣香）
做法：
1. 先把菜處理好。胡蘿卜去皮，切成薄薄的菱形片，這樣好入味。大蒜切片，生姜和干辣椒切成細絲，放一邊備用。
2. 木耳得用涼水泡，提前倆小時泡上。泡開后撕成小朵。燒一鍋開水，把木耳放進去焯一分鐘，撈出來過一下涼水。水里加點鹽，用手抓洗幾下，能把木耳縫隙里的臟東西洗干凈，然后控干水。
3. 鍋里倒平時炒菜那么多的油，燒熱后，先把蒜片、姜絲和辣椒絲放進去，用小火炒出香味，注意別炒糊了，糊了會發苦。
4. 接著把胡蘿卜片倒進去，中火翻炒一分鐘，把胡蘿卜的香味炒出來。再把木耳倒進去，一起翻炒兩分鐘左右。
5. 開始調味：加小半勺十三香、一勺蠔油提鮮、一小勺生抽增加咸味，最后根據口味加點鹽（注意生抽和蠔油都有咸味，鹽別放多了）。翻炒均勻，看到胡蘿卜片變軟了，但還稍微有點脆的時候，就可以出鍋了。
三、紅燒獅子頭
食材清單：
豬前腿肉500g（肥瘦比例3:7）、蓮藕100g、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉適量、食用油、清水
詳細做法：
1. 豬前腿肉洗凈，先切成小塊再剁成肉末，不用剁得太細，保留一點顆粒感口感更好；蓮藕去皮切成極細的丁，蔥姜切末備用。
2. 肉末放入大碗中，加入蓮藕丁、蔥姜末、雞蛋，再倒入1勺生抽、1勺料酒、少許鹽和2勺淀粉，順著一個方向用力攪拌至上勁。
3. 雙手戴上一次性手套，取適量肉餡，在兩手之間來回摔打，團成直徑約5厘米的大肉丸子，這個步驟能讓獅子頭更緊實，煮的時候不容易散。
4. 鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱（油面微微冒煙），將肉丸子逐個放入鍋中，炸至表面金黃定型后撈出，控油備用。
5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻后倒入足量清水，大火燒開。
6. 把炸好的獅子頭放入鍋中，轉小火慢燉40分鐘，讓獅子頭充分吸飽湯汁，最后開大火收汁，待湯汁濃稠后即可出鍋，裝盤后撒上少許蔥花點綴。
四、香辣金針菇
食材準備：金針菇、蒜末、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、香菜、鹽、白糖
制作步驟：
1. 金針菇焯水后撈出擠干水分，這樣炒的時候不會出水過多。
2. 熱鍋少油爆香蒜末和干辣椒，炒出濃郁的香辣味。
3. 倒入金針菇大火翻炒，加入辣椒粉、孜然粉、鹽和白糖調味。
4. 放入香菜段快速翻勻，讓每根金針菇都裹滿香料即可。
五、青椒炒肉片
食材：豬梅花肉250克，青椒3個，蒜末1勺，姜末半勺，生抽、老抽、蠔油、淀粉、糖、鹽適量。
制作過程：
1. 肉片腌制：豬肉切片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉，充分抓拌到發粘，最后封油，腌制20分鐘。青椒去籽切塊。
2. 調制碗汁（提前調好省時間?。盒⊥肜锓?勺生抽、半勺蠔油、少許糖和鹽、2勺清水，攪勻備用。
3. 先炒青椒：鍋燒熱不放油，直接下青椒塊，中小火煸炒到表面起“虎皮”（即微焦的斑點），這樣能激發青椒的獨特香氣，盛出備用。
4. 爆炒出鍋：熱鍋涼油下肉片滑散炒熟，加入蒜末姜末爆香，倒入青椒和準備好的碗汁，開最大火快速翻炒30秒，讓湯汁收緊包裹住食材即可。這道菜油亮噴香，專治沒胃口！
六、芹菜炒香干
準備： 芹菜一小把，香干幾塊，蒜、姜少許，紅彩椒半個（主要為了配色）。需要生抽、蠔油、鹽和食用油。
做法：
1. 芹菜摘掉葉子（葉子別扔，可以蒸著吃或做湯），洗凈后切成段。如果芹菜莖比較粗，用刀劃開，把表面的老筋撕掉，這樣吃嫩。香干切成條。
2. 燒點水，水里放點鹽和油，把芹菜段放進去快速燙半分鐘，撈出過涼，顏色能保持翠綠。香干條也最好焯一下水，去去豆腥味。
3. 鍋燒熱倒油，下蒜末、姜絲炒香，先放香干條大火翻炒一分鐘。
4. 倒入芹菜段，繼續大火快速翻炒半分鐘?？梢匝刂佭吜芤稽c點熱水，鍋里“刺啦”一聲，菜更有鍋氣。
5. 加生抽和蠔油調味，快速炒勻。嘗嘗咸淡，決定是否再加鹽。
6. 最后把紅彩椒絲扔進去，翻炒幾下就可以出鍋了。全程動作快，能保住芹菜的脆勁兒。
七、香辣雞腿塊
【食材】
雞腿、蒜末、青紅椒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、食用油、老干媽、蔥段
【做法】
1.雞腿去骨切塊，加生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、食用油腌制
2.熱油將雞腿肉炒熟盛出，鍋中爆香蒜末和青紅椒
3.下入雞腿肉翻炒，加入老干媽提升香辣風味
4.放入蔥段快速翻炒，讓每塊雞肉都裹滿醬汁
八、菠菜炒雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、鹽、油、蔥花。
做法：
1. 菠菜洗凈切段，焯水備用；雞蛋打散，加入少許鹽攪勻。
2. 鍋中倒油，油熱倒入雞蛋液，炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入菠菜翻炒，再把炒好的雞蛋倒入鍋中，加鹽調味，翻炒均勻即可。
這 8 道家常菜做法簡單，食材常見，好吃又不貴。新手朋友們可以按照步驟嘗試一下，相信你也能做出色香味俱全的美味佳肴。
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