最適合糖尿病人的地中海飲食應(yīng)該怎么吃？

經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到“哪種飲食模式最適合長(zhǎng)期控糖”？

結(jié)合國(guó)內(nèi)外循證醫(yī)學(xué)研究和臨床實(shí)踐，地中海飲食無(wú)疑是最優(yōu)答案之一。

它不僅能幫助穩(wěn)定血糖、改善胰島素敏感性，還能降低心血管并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，完全契合糖尿病“控糖+護(hù)心”的雙重管理目標(biāo)。

今天就帶大家系統(tǒng)拆解，如何科學(xué)踐行中式地中海飲食。

為什么地中海飲食對(duì)糖友這么友好？

地中海飲食并非特指某國(guó)食譜，而是以地中海沿岸國(guó)家（如希臘、意大利、西班牙）居民飲食習(xí)慣為基礎(chǔ)的飲食模式。

其核心優(yōu)勢(shì)恰好適配糖尿病患者的生理需求：

1）低升糖負(fù)荷（GL）：以全谷物、豆類、蔬菜為主，碳水化合物消化吸收慢，避免血糖驟升驟降；

2）優(yōu)質(zhì)脂肪占比高：富含單不飽和脂肪酸（如橄欖油）和Omega-3脂肪酸（如深海魚(yú)類）改善胰島素抵抗，降低甘油三酯；

3）膳食纖維充足：每日攝入量可達(dá)25-35g，遠(yuǎn)超我國(guó)居民平均水平，能延緩碳水吸收、增加飽腹感，減少總熱量攝入；

4）營(yíng)養(yǎng)素密度高：維生素E、類胡蘿卜素、多酚等抗氧化物質(zhì)豐富，可減輕慢性炎癥反應(yīng)，保護(hù)胰島功能。

美國(guó)CORDIOPREV子研究研究顯示，183例新診斷、未用藥的T2DM合并冠心病患者，隨機(jī)分為兩組，均不限熱量、不強(qiáng)制運(yùn)動(dòng)/減重，進(jìn)行5年飲食干預(yù)：73例患者實(shí)現(xiàn)T2DM緩解，近40%的患者通過(guò)堅(jiān)持健康飲食就得到了緩解！

糖尿病患者的地中海飲食“黃金搭配”

結(jié)合糖尿病飲食原則，我們將地中海飲食拆解為“每日必吃”“每周建議”“嚴(yán)格限制” 三類，方便大家直接落地。

（一）每日必吃：筑牢控糖基礎(chǔ)

1)主食：全谷物優(yōu)先，控制總量

用糙米、燕麥、藜麥、全麥面包、玉米、紅薯替代精米白面，每日攝入量根據(jù)血糖和活動(dòng)量調(diào)整（通常 150-200g 生重）。例如早餐可吃 1 小碗燕麥粥（約 50g 干燕麥），搭配 1 個(gè)水煮蛋；

注意：土豆、山藥等薯類需計(jì)入主食，吃 100g 土豆就要減少 25g 米飯。

2)蔬菜：種類越多越好，深色占一半

每日攝入500g以上，其中深色蔬菜（菠菜、西蘭花、紫甘藍(lán)、胡蘿卜）占 50%以上，這類蔬菜富含膳食纖維和植物化學(xué)物，控糖效果更優(yōu)；

烹飪方式先洗后切，以涼拌、清炒、蒸煮為主，避免油炸。例如午餐可做涼拌菠菜（200g）+ 蒜蓉西蘭花（150g）。

3)優(yōu)質(zhì)脂肪：每天2勺橄欖油，搭配堅(jiān)果

用特級(jí)初榨橄欖油替代大豆油、菜籽油，每日用量 20-25g（約2食勺），適合涼拌或低溫烹飪；

上午10點(diǎn)或下午3點(diǎn)加餐時(shí)，吃1小把原味堅(jiān)果（10-15g，約7-8 顆杏仁或 5顆核桃），避免鹽焗、蜂蜜味等加工堅(jiān)果。

4)蛋白質(zhì)：魚(yú)禽優(yōu)先，適量豆制品

每日攝入 1.2-1.5g/kg 體重，例如 60kg成人每天需 72-90g 蛋白質(zhì)；

優(yōu)先選擇去皮雞肉、鴨肉、魚(yú)蝦（尤其是深海魚(yú)）、雞蛋，例如午餐吃 100g 清蒸鱸魚(yú)，晚餐吃 50g 豆腐 + 1 個(gè)水煮蛋。

（二）每周建議：強(qiáng)化護(hù)心控糖效果

1)深海魚(yú)：每周2-3 次，每次 150g

選擇三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)等富含 Omega-3 脂肪酸的魚(yú)類，例如每周二、周五晚餐吃 150g 香煎三文魚(yú)（用橄欖油煎，少鹽），可降低甘油三酯，保護(hù)血管。

淡水魚(yú)類不飽和脂肪酸含量非常少，所以不建議用淡水魚(yú)類替代海魚(yú)補(bǔ)充不飽和脂肪酸。

2)乳制品：選擇低脂/脫脂，每天加一餐

喝1杯低脂牛奶（200-250ml）或吃 1 小盒無(wú)糖酸奶（100g），避免全脂乳制品和含糖酸奶，防止脂肪和添加糖攝入超標(biāo)。

3)水果：選低GI 品種，兩餐之間吃

每日 200g 以內(nèi)，選擇 GI值（升糖指數(shù)）低于55的水果，如蘋(píng)果、梨、藍(lán)莓、草莓、柚子；

避免在餐后立即吃水果，建議上 10點(diǎn)或下午3點(diǎn)加餐時(shí)吃，例如吃1個(gè)中等大小的蘋(píng)果（約 150g），防止血糖疊加升高。

（三）嚴(yán)格限制：這些食物盡量少吃

添加糖：奶茶、蛋糕、糖果、含糖飲料完全杜絕，可用白開(kāi)水、淡茶（如綠茶、菊花茶）替代；

精制碳水：白面包、白米飯、面條盡量少吃，若吃需搭配大量蔬菜和蛋白質(zhì)；

紅肉和加工肉：豬肉、牛肉、羊肉每周不超過(guò) 300g，香腸、培根、火腿等加工肉盡量不吃，減少飽和脂肪和亞硝酸鹽攝入；

高鹽食物：每日鹽攝入量控制在 5g 以內(nèi)，避免咸菜、醬菜、腌肉，烹飪時(shí)用香草、檸檬汁替代部分鹽調(diào)味。

糖友踐行地中海飲食的 3 個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)

1）誤區(qū)一：認(rèn)為“橄欖油可以隨便吃”

橄欖油雖好，但仍屬于脂肪，1g 脂肪約含 9kcal 熱量，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致總熱量超標(biāo)，反而引發(fā)體重增加，不利于控糖。務(wù)必控制在每日 20-25g。

2）誤區(qū)二：忽略主食總量，只追求“全谷物”

即使是全谷物，過(guò)量食用也會(huì)導(dǎo)致碳水化合物攝入超標(biāo)。例如一次性吃 2 大碗糙米飯（約150g生重），血糖依然會(huì)升高。需根據(jù)自身情況計(jì)算總量，均勻分配到三餐。

3）誤區(qū)三：用“水果干” 替代新鮮水果

水果干（如葡萄干、紅棗干）在脫水過(guò)程中，糖分被濃縮，GI值大幅升高（如葡萄干GI值約 64），且容易吃多，建議直接吃新鮮水果。

地中海飲食不是“嚴(yán)格的食譜”，而是 “靈活的飲食原則”。不必追求完美，可從簡(jiǎn)單的改變開(kāi)始：比如今天用橄欖油拌沙拉，明天晚餐吃清蒸魚(yú)，逐步調(diào)整飲食習(xí)慣。

最后提醒大家，飲食管理需結(jié)合自身血糖情況動(dòng)態(tài)調(diào)整，建議定期監(jiān)測(cè)空腹、餐后2小時(shí)血糖和糖化血紅蛋白，并及時(shí)與醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師溝通，制定個(gè)性化方案。堅(jiān)持地中海飲食3-6個(gè)月，你會(huì)發(fā)現(xiàn)血糖更穩(wěn)定，精力更充沛，心血管健康也會(huì)得到明顯改善。

參考文獻(xiàn)：

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策劃：Ceci

作者冬立

配圖：三諾講糖自拍

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