綠洲、游牧、城市，從伊朗到西域，什么才是波斯文明的本質｜文史宴

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文/鷹眼荷魯斯

馕，土屋，玫瑰，波斯文明的物質載體涵蓋了從伊朗到西域的大范圍地區，其中透露的是波斯文明的根本邏輯和運行機制。

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近期波斯與西域系列專題：

說波斯文明的韌性強大，還有一點，那就是身后的物質根基。

除了上層建筑，很多一直住在城市里沒有田野經驗的學者，在夸夸其談制度或者經濟的同時，忽視了文明的重要載體：以衣食住行為代表的物質生活。

泛波斯文化圈的共同習俗

因為在中亞和西域南部的生活經歷，我發現廣大區域內的物質生活元素有高度的一致性，比如土磚屋，馕，農牧混合的綠洲農業，對綠色植物和花園的熱愛，精致的伴隨香料使用的茶文化，干旱氣候區特有的地下水利工程坎兒井。

事實上，還有一點也能說明西域南部是一個廣義上的波斯文化區，那就是西域南部同時過古爾邦節和諾魯茲節。

古爾邦節是伊斯蘭歷的新年，而諾魯茲節是古代波斯歷的新年。這一天是春分，象征著光明戰勝黑暗，因為春分是白天黑夜等長的一天，從此之后，白天長于黑夜在波斯的祆教文化中具有神圣的意味。

這個節日不僅波斯過，西域過，中亞五國也把它視為公共節日或者官方法定假日。此外，在南亞的帕西人社區、伊拉克東北部的庫爾德人也過這個節日。

這說明西域南部即使被伊斯蘭化，但是對諾魯茲節的祭奠和崇拜顯然是早于古爾邦節的。即使大多數居民已經是穆斯林，但是對這個節日的祭拜其實就是古代非伊斯蘭文化的重要遺存。

西域南部慶祝諾魯茲節的方式包括但不限于制作諾魯茲飯，在桌上擺各種食物和瓜果擺成諾魯茲桌，然后還要進行詩歌朗誦、叼羊比賽、戶外踏青以及互相潑灑春水等活動。這些習俗大部分很難說和伊斯蘭教有什么關系，但卻能在波斯文化中找到淵源。

諾魯茲桌

帕米爾高原地區的高原塔吉克人，實際上保留了更多的祆教遺風和傳統。比方說他們會慶祝皮里克節，在家里面點火焚香，把香火在所有人中間繞圈傳遞，把香火貼近額頭。塔吉克族的某些儀式，比如說他們認為在高處地區宰羊宰牲能夠讓天神看見，其實這是典型的古代祆教的遺風。

塔吉克族的特異風俗不僅為玄奘所記載，在玄奘之后，也為伊斯蘭時代的一些作家，比方說《拉失德史》所記載。

這一切都讓我反思是一種什么樣的文化在遼闊的內陸亞洲扎根。

突厥、回鶻和更早的塞人很明顯提供了游牧元素，比如生活中高蛋白質，高肉蛋奶的飲食，對木器和銅器的偏好（摔不爛，適合顛簸的游牧生活），服飾上肉眼可見對皮毛的喜愛，人把動物視作伙伴乃至平等的生靈，而非工具的態度（人和動物需要一起合作生存，馬匹提供機動性，牛提供運輸的蠻力，駱駝善于負重穿越沙漠，而不僅僅是定居生活中的肉食來源），還有對黃金的喜愛（體積小但是能保值，適合攜帶），以及很多定居居民也善于馬術，但很明顯坎兒井等復雜的工程絕不出自游牧人之手。而大量物質文明的根源，其實還是來自波斯人。

波斯文明的物質生活模式，不僅僅是其文化的承載體，還是波斯社會深層次價值觀和生態環境的反映。

干旱地區的智慧

波斯文明大多起源于干旱、半干旱的地區，如今天的伊朗高原、波斯灣沿岸等地。人們生活在交通不便利的山谷，盆地和河谷中，這是典型的干旱-隔絕型社會。

這種地理環境，促使波斯人發展出一系列水資源管理技術和農牧結合的生活方式，其中最為典型的就是“坎兒井”。

這種水利工程最早出現在波斯的干旱地區，用來通過發現海拔較高的地下水道，將水源引導到海拔較低位置的田地、城市或綠洲。它不僅體現了波斯人在水資源匱乏的環境下，通過智慧與技術克服自然困境的能力，也展示了波斯文明對水的崇拜與敬畏。

直到上個世紀白色革命時期，波斯農村依舊依賴這種水利工程。

除此之外，典型的波斯城市還有露天或者半露天的引水渠。因為地表水少，降水稀缺，所以人們需要使用雪山融水或者地下水引導到城市中，儲蓄到對應的蓄水池或者澇壩保存。

引水渠-蓄水池的建筑技術，早在漢朝通西域前就存在，比如李廣利在圍攻大宛的時候李廣利切斷水穴，引發了大宛王城的缺水，大宛的塞人采用的就是典型的引水渠-蓄水池技術。而大宛王城所在的苦盞本名“居魯士波利斯”，本就是一個波斯式的城市。

在今天的南疆和田莎車等地，城鎮中還有不少以庫勒命名的地名，庫勒就是池塘的意思。

巴扎就是波斯語，城市生活空間中的巴扎，為人民提供了交易，社交的場合，本身巴扎又是文化傳承的場合，是很多內亞人社會生活的重要組成部分；在城鎮周圍，巴扎定期在大城市附近的鄉鎮輪流舉行，這將經濟生活和歲時節氣綁定了起來，其實構成了很多普通波斯人和中亞人生活的全部。

伊斯坦布爾大巴扎

在基層經濟作物上，波斯的農業與畜牧業有著密切的關系。

傳統上，波斯人不僅從事小規模的農耕，種植小麥、大麥、葡萄、杏子等作物，還養殖羊、牛、馬等牲畜。

農牧結合不僅有助于提高經濟效益，也使得波斯的社會結構和文化形態具備了靈活的適應性，能夠應對不同的氣候和環境變化。

比如用小麥烤制的面包——馕就是典型的波斯式主食，從伊朗到南亞到新疆發音一致，如果妥善保存，這種食物能夠在干旱地帶放置數月而不會變質。

馕是波斯日常生活中的主食之一，尤其在伊朗和中亞地區，幾乎每個家庭都會自制馕。它不僅僅是簡單的食物，更是波斯文化中的一種象征。

馕的制作工藝和形狀因地區而異，其簡潔的面餅形態和獨特的烘烤方式（在馕坑中烤制）體現了波斯文化對糧食和土地的尊重。馕的面料和配料反映了波斯農業經濟的基本特征，象征著食物的豐盈與人們對生命的珍視。

庫車杏木大馕

除此之外，以葡萄干，椰棗干，杏干，巴旦木為代表的各種干果，也是典型的中亞綠洲飲食，也許區域外的人覺得這些干果口感太干或者太甜，但在中亞和西域，這些食物能夠給長途遷徙的人群提供必要的糖分補充，在沙漠中快速恢復體力，本身就是和中亞晝夜溫差大，勞動遷徙和征戰需要快速補充能量有關系的配套飲食。

在餐飲上，波斯的飲食傳統同樣歷史悠久影響深遠，影響了中亞諸國的烹飪和口味。

由于亞洲腹地晝夜溫差巨大，定居點和定居點之間距離長，所以互相交通非常不易，在這里飲食發展出了高熱量，多肉食，多主食，多甜食的風格。

除了抓飯（Pilav-polo）和烤肉（kebab-kawap），馕（nam）這種基礎性的代表之外，波斯的飲食文化以其豐富的香料和多樣的調味方式而著名。波斯人熱衷于使用各種香料，如藏紅花、姜、肉桂、胡椒、茴香、薄荷等，這些香料不僅為食物增添風味，也有助于消化和維持健康。此外，各種燉肉，還有豐富的甜食都是以波斯為代表的中亞的傳統菜肴。

既然飲食如此厚重，那么還需要對應的方式來消食，除了酸奶，茶在中亞也很流行，在茶里增加干玫瑰花，香料，或者直接用薄荷葉泡茶，或者調制草藥茶本身就是用來中和厚重的肉食的。

在生活空間和建筑藝術方面，波斯文明也有好幾個可以識別的典型特征，比如土墻土磚，花園，噴泉還有露天式的庭院與天井，在從波斯到西域的廣大區域，這幾個特征具有高度一致性。

波斯的城市住宅，尤其是在古代，常見以土建為主。由于波斯地處干旱地區，土材具備較好的隔熱性，既能夠抵擋高溫，又能在寒冷的夜晚保持溫暖。土屋和低矮的建筑結構，既符合當地的生態條件，也有利于節約資源，符合波斯普通人務實而節儉的生活哲學。

這種泥磚墻在從設拉子到吐魯番的廣大區域內很難說有什么本質區別。

中亞有一種重要的日用家具就是地毯：波斯地毯享譽世界，幾乎是波斯物質文明的象征。

波斯地毯是波斯人日常生活的一部分，其實是曾經游牧生活的遙遠回憶，到達遷徙地之后，所有人都會席地而坐修正或者平分食物。在定居背景下，除了作為美好的裝飾物之外，地毯鋪地對于老年人和兒童很友好，因為柔軟即使摔倒了也能降低骨折的風險，而且對于干旱地帶的房屋容易積灰蒙塵，用地毯蓋住地面可以避免塵土揚起，讓屋里灰蒙蒙。

地毯的圖案涵蓋了花卉、幾何形狀、動物等，傳達著波斯人對美與和諧的理解。所以說，一塊地毯不僅僅是日常生活的物品，它還承載著波斯文化的歷史和精神。地毯文化在波斯文化圈的其他地區同樣盛行，并且出現了花樣很多的變體。

除了普通人的泥墻建筑物，對于貴族地主和富商，波斯的建筑設計中，花園，水池和噴泉是不可或缺的元素。在波斯花園和宮殿庭院中，水池不僅僅是裝飾，它還是生命與靈魂的象征。

在干旱的環境中，水的使用充滿了象征意義，水池和噴泉代表了伊斯蘭教的“天堂”，也代表了波斯人對自然、對生命流動的尊重和理解。

天井（Courtyard）是另一個至關重要的元素，尤其在熱帶和干旱地區，由于干旱少雨，所以屋頂很多是平頂或者只有很輕微的幅度，然后庭院開天井。這種設計可以幫助人們調節室內溫度，創造一個通風良好的生活環境。

波斯傳統住宅的布局通常以庭院為中心，四面環廊，庭院中通常會有噴泉、水池、植物和花卉，形成自然的微氣候，讓人們在炙熱的夏季仍能享受涼爽的氣候。

這些庭院不僅僅是生活的空間，還是家庭社交和宗教活動的場所。波斯花園（Bagh）的設計，通常包括對稱的布局，中央有水渠和噴泉，象征著天堂的河流。在花園中常見的植物包括玫瑰、葡萄等作物，在熱天時，波斯家庭通常會在庭院中度過，享受涼爽的微風，或者進行日常活動，喝茶、聊天、甚至進行宗教冥想。

在社會心理上，花園并非僅僅是裝飾性或美學性的園林，它實際上是波斯人理想生活的具象化，是波斯文明在物質世界中的“天堂”表達，體現了波斯人對自然的尊重與對世界秩序的理解。

波斯式園林

因為這種建筑物的社會功能的重要性，直到今天，西域南部還有大量以巴格（Bagh，花園，這個詞本身就來自于波斯）為后綴的地名，比如阿爾斯蘭巴格（獅子花園），古麗巴格（花園，gul就是花的意思），巴格恰（公園，娛樂公園），海爾巴格（麥加花園，或者天堂花園），其乃巴格（懸鈴木花園），秦尼巴格（中國花園）等等。

而在花園中，最常見的還有波斯文化的經典意象：玫瑰花和夜鶯。

玫瑰作為波斯的國花，波斯的玫瑰文化有著極其悠久的歷史，深深植根于波斯的日常生活和文學藝術中。波斯花園中種植大量的玫瑰花，而玫瑰花露作為一種日常調料和香水，深入了中東，中亞，阿富汗等地人民的生活。

在波斯詩歌中，玫瑰和夜鶯的關系成為了一種經典的象征性對照。玫瑰象征著美麗與愛，而夜鶯則代表著對美的追求與獻身。合并在一起，既有世俗層面的男子對戀人的傾慕，也有精神層面上，修行者對于靈性的追求和渴望，表現出波斯文化中的浪漫主義和理想主義精神。

實際上直到今天的維吾爾族歌曲中，還有大量的歌曲要么直接以玫瑰為名，或者涉及到玫瑰和夜鶯這對經典的文學意象。

波斯的社會結構、宗教信仰和哲學理念深刻影響了波斯人的日常生活和物質文化的形成。從基層的水利設施，土磚建筑物，到花園，蓄水池噴泉和庭院，波斯文明的載體——波斯的物質生活實際上與古代波斯帝國的高度組織化結構（如政府官僚體制、宗教信仰體系）緊密結合。

總體來看，波斯的物質文明，深深植根于其自然環境、社會結構的需求、以及文化追求之中。波斯的物質文明，不僅是其文化的物質基礎，也是其精神文明的延伸。在中亞各地深深扎根，后來的游牧民族，后起的很多族群都受惠于這整套生活方式。

今年作者預計會出版兩本作品，一本是盛唐西域，另外一本是絲路長歌：漢朝西域300年經營史，敬請期待。

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