海底沉睡170年，這瓶香檳還能喝

2010年，波羅的海深處，潛水員在一艘1840年沉沒(méi)的帆船殘骸中，發(fā)現(xiàn)了令人驚嘆的寶藏——168瓶香檳。這些酒瓶安靜地躺在海底泥沙中，已經(jīng)沉睡超過(guò)170年。

最令人震驚的是，當(dāng)專家小心翼翼地打開(kāi)其中幾瓶時(shí)，氣泡竟然還在！品嘗專家們懷著敬畏之心，嘗了嘗這些“時(shí)間膠囊”，發(fā)現(xiàn)酒體依然完整，只是味道與現(xiàn)代香檳截然不同。

為什么這些香檳能保存如此之久？幾個(gè)因素起了關(guān)鍵作用：首先，波羅的海深處溫度常年保持在2-4°C，幾乎是理想的天然酒窖溫度。其次，海底完全黑暗，避免了光線對(duì)酒質(zhì)的損害。再者，這些香檳被埋在泥沙中，保持靜置狀態(tài)，沉淀物穩(wěn)定，避免了過(guò)度攪動(dòng)。

品嘗過(guò)這批古董香檳的專家描述：它們的含糖量比現(xiàn)代香檳高得多，甜度接近現(xiàn)代甜酒水平。

這是因?yàn)?9世紀(jì)早期的香檳釀造工藝與今天不同。當(dāng)時(shí)，香檳主要是為俄國(guó)和北歐市場(chǎng)生產(chǎn)的，那些地區(qū)的消費(fèi)者更喜歡甜味飲品。相比之下，現(xiàn)代香檳大多偏向干型或半干型。

另一個(gè)有趣發(fā)現(xiàn)是，這批古董香檳的礦物質(zhì)含量比現(xiàn)代香檳高。這可能源于當(dāng)時(shí)葡萄園土壤特性或釀造用水來(lái)源的不同，為我們提供了研究19世紀(jì)風(fēng)土的獨(dú)特窗口。

這些香檳不只是飲品，更是歷史文獻(xiàn)。酒瓶上的標(biāo)記、軟木塞的設(shè)計(jì)、酒液的成分，每一處細(xì)節(jié)都講述著19世紀(jì)早期釀酒工藝的故事。

這些香檳還有什么作用？

從這些香檳中，專家們了解到：當(dāng)時(shí)使用的葡萄品種可能與今天不同、發(fā)酵和陳釀工藝有其獨(dú)特性、封瓶技術(shù)雖然原始，但在恰當(dāng)環(huán)境下效果驚人。

2011年，其中一瓶這艘沉船上的香檳以3萬(wàn)歐元的價(jià)格拍賣成交，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)香檳拍賣的記錄。

但對(duì)于研究者和歷史愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這些酒的價(jià)值遠(yuǎn)不止金錢(qián)。它們是液態(tài)的歷史，讓我們能夠直接“品嘗”到19世紀(jì)的生活方式、貿(mào)易路線和釀造工藝。

這次發(fā)現(xiàn)引發(fā)了全球?qū)５壮链平训年P(guān)注。事實(shí)上，波羅的海和其他海域還沉睡著許多裝載葡萄酒和烈酒的船只。

每一處這樣的發(fā)現(xiàn)，都像打開(kāi)一個(gè)時(shí)間膠囊，讓我們與過(guò)去建立直接的聯(lián)系。誰(shuí)知道下次我們會(huì)從海底打撈出什么樣的歷史滋味呢？

這些170年前的氣泡，不僅還在冒泡，還在對(duì)我們講述故事。這大概是人類與歷史最直接、最美味的連接方式了。

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源！