2010年,波羅的海深處,潛水員在一艘1840年沉沒(méi)的帆船殘骸中,發(fā)現(xiàn)了令人驚嘆的寶藏——168瓶香檳。這些酒瓶安靜地躺在海底泥沙中,已經(jīng)沉睡超過(guò)170年。
最令人震驚的是,當(dāng)專家小心翼翼地打開(kāi)其中幾瓶時(shí),氣泡竟然還在!品嘗專家們懷著敬畏之心,嘗了嘗這些“時(shí)間膠囊”,發(fā)現(xiàn)酒體依然完整,只是味道與現(xiàn)代香檳截然不同。
為什么這些香檳能保存如此之久?幾個(gè)因素起了關(guān)鍵作用:首先,波羅的海深處溫度常年保持在2-4°C,幾乎是理想的天然酒窖溫度。其次,海底完全黑暗,避免了光線對(duì)酒質(zhì)的損害。再者,這些香檳被埋在泥沙中,保持靜置狀態(tài),沉淀物穩(wěn)定,避免了過(guò)度攪動(dòng)。
品嘗過(guò)這批古董香檳的專家描述:它們的含糖量比現(xiàn)代香檳高得多,甜度接近現(xiàn)代甜酒水平。
這是因?yàn)?9世紀(jì)早期的香檳釀造工藝與今天不同。當(dāng)時(shí),香檳主要是為俄國(guó)和北歐市場(chǎng)生產(chǎn)的,那些地區(qū)的消費(fèi)者更喜歡甜味飲品。相比之下,現(xiàn)代香檳大多偏向干型或半干型。
另一個(gè)有趣發(fā)現(xiàn)是,這批古董香檳的礦物質(zhì)含量比現(xiàn)代香檳高。這可能源于當(dāng)時(shí)葡萄園土壤特性或釀造用水來(lái)源的不同,為我們提供了研究19世紀(jì)風(fēng)土的獨(dú)特窗口。
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這些香檳不只是飲品,更是歷史文獻(xiàn)。酒瓶上的標(biāo)記、軟木塞的設(shè)計(jì)、酒液的成分,每一處細(xì)節(jié)都講述著19世紀(jì)早期釀酒工藝的故事。
這些香檳還有什么作用?
從這些香檳中,專家們了解到:當(dāng)時(shí)使用的葡萄品種可能與今天不同、發(fā)酵和陳釀工藝有其獨(dú)特性、封瓶技術(shù)雖然原始,但在恰當(dāng)環(huán)境下效果驚人。
2011年,其中一瓶這艘沉船上的香檳以3萬(wàn)歐元的價(jià)格拍賣成交,創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)香檳拍賣的記錄。
但對(duì)于研究者和歷史愛(ài)好者來(lái)說(shuō),這些酒的價(jià)值遠(yuǎn)不止金錢(qián)。它們是液態(tài)的歷史,讓我們能夠直接“品嘗”到19世紀(jì)的生活方式、貿(mào)易路線和釀造工藝。
這次發(fā)現(xiàn)引發(fā)了全球?qū)5壮链平训年P(guān)注。事實(shí)上,波羅的海和其他海域還沉睡著許多裝載葡萄酒和烈酒的船只。
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每一處這樣的發(fā)現(xiàn),都像打開(kāi)一個(gè)時(shí)間膠囊,讓我們與過(guò)去建立直接的聯(lián)系。誰(shuí)知道下次我們會(huì)從海底打撈出什么樣的歷史滋味呢?
這些170年前的氣泡,不僅還在冒泡,還在對(duì)我們講述故事。這大概是人類與歷史最直接、最美味的連接方式了。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源!
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