《食品科學》：“茶葉加工品質化學與營養健康”專欄文章（一）

隨著消費者對茶葉質量和營養健康需求的不斷提升，茶葉加工品質化學和營養健康領域的研究正在不斷深入，已成為了茶學科學研究和產業實踐的重要內容。目前該領域仍存在諸多挑戰，亟待深入。因此，《食品科學》特設茶葉加工品質化學與營養健康專欄，旨在助力發展茶業新質生產力、提高茶葉產品的市場競爭力，從而更好地滿足新時代人民群眾對科學飲茶與美好生活的追求。

特邀專欄主編：中國農業科學院茶葉研究所呂海鵬研究員、朱蔭研究員、林智研究員

專欄文章

摘要：本研究以‘肉桂’品種的烏龍茶飲料為對象，結合感官審評、電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術，分析不同濃度有機硅消泡劑的消泡、抑泡效果及其對感官風味特征、香氣特征的影響。結果表明，低中含量消泡劑可有效降低泡沫高度，縮短消散時間，且相同含量消泡劑產生泡沫前加入效果優于產生泡沫后加入，但含量過高時會引發湯色渾濁、澀感增強及異味產生，導致感官品質劣化；電子鼻傳感器W5S（氮氧化合物）、W1S（甲烷等短鏈烷烴）、W1W（無機硫化物）和W2W（芳香成分、有機硫化物）在不同處理間響應值差異顯著；不同含量有機硅消泡劑處理對茶飲料香氣成分有顯著影響，共鑒定出110 種茶葉中香氣成分，通過正交偏最小二乘判別分析和Kruskal-Wallis H檢驗，篩選出26 種關鍵差異香氣物質。相對香氣活性值分析結果表明，消泡劑處理后，芳樟醇、二氫芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香氣成分的含量隨著消泡劑含量的升高而顯著下降，消泡劑顯著抑制了上述揮發性物質的釋放，并可能改變了茶飲料的整體香氣特征。綜合泡沫抑制效果與感官平衡，0.005～0.025 g/kg為較優含量范圍，可在抑制泡沫的同時較大程度保留茶飲料的風味特征。本研究有助于揭示消泡劑對茶飲料香氣的影響機制，為茶飲料生產的質量控制和香氣優化提供理論依據。

討論與結論：泡沫作為一種熱力學不穩定體系，其氣泡尺寸會隨時間延長逐漸增大，導致氣體從較小的氣泡向較大的氣泡傳遞，這一過程被稱為“泡沫粗化”（Ostwald ripening，OR）。泡沫的穩定性受到表面活性劑的顯著影響，具有較高表面模量的表面活性劑可以有效降低泡沫中的OR速率，進而增強泡沫的穩定性。有研究表明，表面活性劑通過降低界面張力以及提升疏水性有機物的溶解度，從而對甲苯等揮發性有機物的揮發起到抑制作用。此外，表面活性劑的濃度與亨利常數密切相關，溫度一定時，亨利常數隨著表面活性劑濃度的增加而減小。亨利常數是指在一定溫度下氣體溶解度與氣體分壓的比值，亨利常數越大，氣體在液體中的溶解度越高，氣體釋放的難度也隨之增加。

目前消泡劑的消泡機理主要有以下3 種解釋：根據界面化學理論，消泡劑因表面張力低于泡沫液膜，且疏水性極強，會以微小液滴形式迅速擴散到氣液界面架橋并鋪展，取代原有表面活性分子，形成液膜薄弱點，破壞液膜的連續性，導致泡沫破裂，即“架橋-鋪展”機理；“架橋-脫濕”機理是指消泡劑液滴進入泡沫膜后，會在兩個泡沫膜之間形成“油橋”，通過脫濕作用破壞泡沫的穩定性；“鋪展-流體卷入”機理是消泡劑液滴在泡沫膜表面鋪展時，卷入周圍的流體而破壞泡沫的穩定性。

本實驗表明，消泡劑作為表面活性劑可能通過以下機制抑制香氣成分的揮發：一是由于消泡劑具有較低的表面張力，與香氣分子在氣-液界面的競爭性吸附；二是可能通過改變茶湯的物化性質（如極性、黏度）影響香氣成分的亨利常數，進而調控其揮發速率。

然而，本研究存在一定局限性：未直接量化消泡劑在氣-液界面的吸附行為及亨利常數變化；中濃度消泡劑對香氣成分的“檢測盲區”機制尚未完全闡明。后續工作可結合分子動力學模擬與分配系數實驗，解析消泡劑分子與香氣成分的相互作用路徑，為消泡劑的定向改性（如引入親水基團減少沉淀）提供理論依據，進一步探討消泡劑在茶飲料中的作用機制，剖析影響香氣成分的釋放原因。

本研究系統評估了有機硅消泡劑對肉桂烏龍茶飲料感官品質及香氣成分的影響。在消泡效率方面，低中含量消泡劑可有效降低泡沫高度，縮短消散時間，且相同濃度下，泡沫產生前加入效果優于產生后加入，但含量過高時會導致感官品質劣化。感官審評結果表明，消泡劑含量升高顯著降低茶湯感官綜合評分，其中高含量處理組使湯色渾濁和澀感加重。電子鼻分析表明，消泡劑對W5S（氮氧化合物）、W1S（甲烷等短鏈烷烴）、W1W（無機硫化物）和W2W（芳香成分、有機硫化物）響應值有顯著影響；同時，隨消泡劑含量的增加，茶飲料中揮發性化合物總量以及關鍵香氣成分（如芳樟醇、二氫芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等）含量顯著下降。綜合消泡效果與感官平衡，0.005～0.025 g/kg為較優含量區間，可在抑制泡沫的同時較大程度保留茶飲料的風味特征。

引文格式：
張偉明, 黃珊由美, 樊容昊, 等. 基于電子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有機硅消泡劑對烏龍茶飲料香氣的影響[J]. 食品科學, 2025, 46(20): 1-13. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-103.

ZHANG Weiming, HUANG Shanyoumei, FAN Ronghao, et al. Effect of silicon-based anti-foaming agent on the aroma of oolong tea beverage using electronic nose and HS-SPME-GC-MS[J]. Food Science, 2025, 46(20): 1-13. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250221-103.

摘要：為探究厭氧處理對不同萎凋程度

-氨基丁酸（

-aminobutyric acid，GABA）白茶內含成分及滋味品質的影響，采用國標審評法和基于超高效液相色譜-四極桿靜電場軌道阱質譜（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole orbitrap mass spectrometry，UPLC-Q-Exactive/MS）的代謝組學方法對萎凋至含水率分別為60%、50%和40%時進行厭氧處理的白茶樣品進行研究。結果表明，在鮮葉萎凋含水率為60%時進行厭氧處理得到的成茶湯色杏黃明亮且甜果香濃郁；厭氧處理不同萎凋程度的白茶中共鑒定出151 種化合物，包括氨基酸類19 種、兒茶素類11 種、二聚兒茶素類15 種、生物堿類16 種、黃酮糖苷類32 種、

N

-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類化合物8 種、酚酸類13 種、有機酸類9 種、香氣糖苷類2 種、脂類16 種和其他化合物10 種。偏最小二乘判別分析和單因素方差分析結果表明，不同萎凋程度處理得到的GABA白茶化學成分具有較大差異，其中125 種化合物組間差異顯著（

P

＜0.05），萎凋含水率為60%時厭氧處理得到的白茶GABA含量最高；不同萎凋程度的GABA白茶中氨基酸的含量和比例發生波動，GABA白茶中的兒茶素、二聚兒茶素中的原花青素類和大部分黃酮糖苷類化合物含量在厭氧處理后含量顯著下降，而二聚兒茶素中的聚酯型兒茶素和茶黃素-3-沒食子酸酯等化合物在厭氧處理后含量顯著增加。此外，代謝通路富集分析表明不同萎凋程度厭氧處理能夠直接影響GABA白茶中黃酮和黃酮醇的生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝等途徑。本研究較為系統全面地探明了萎凋程度對GABA白茶化學成分及風味品質的影響，可為GABA白茶的生產提供理論依據。

結論：本實驗應用基于感官審評及UPLC-Q-Exactive/MS代謝組學方法對不同萎凋程度（含水率為60%、50%和40%）經厭氧處理的GABA白茶化合物變化規律進行分析。該方法較為準確且全面地解析了白茶中151 個含量差異化合物，包括氨基酸類19 種、兒茶素類11 種、二聚兒茶素類15 種、黃酮糖苷類32 種等。通過PLS-DA模型發現厭氧處理的GABA白茶與常規加工工藝制得的對照樣具有明顯差異，香氣糖苷類化合物含量顯著下調，而TF和聚酯型兒茶素等二聚兒茶素類化合物含量顯著上調。此外，經厭氧處理的不同萎凋程度GABA白茶中化合物發生較大變化，通過單因素方差分析及VIP值篩選出對品質形成有重要貢獻的差異性化合物（

P

＜0.05且VIP＞1）共51 個。結果顯示，鮮葉含水率為60%時厭氧處理的GABA白茶風味品質最佳，湯色杏黃明亮、甜果香馥郁，且GABA含量最高。茶葉中大部分化合物在萎凋至不同含水率后進行厭氧處理的過程中含量出現波動，其中氨基酸（亮氨酸、纈氨酸和天冬酰胺）、兒茶素類（兒茶素、EGC、EGCG、EC、GC、ECG）、二聚兒茶素（聚酯型兒茶素F、原花青素類）、大部分黃酮類化合物經厭氧處理后含量顯著低于常規加工工藝；而氨基酸中的茶氨酸、苯丙氨酸，生物堿中的咖啡堿、可可堿、胞嘧啶，EPSF類物質含量幾乎不受厭氧處理的影響。厭氧條件及萎凋程度直接影響GABA白茶中的多種代謝途徑，使多種化合物的含量發生變化，其中對黃酮和黃酮醇的生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝影響最大。本研究采用國標審評法和代謝組學方法較為系統全面地探明了萎凋程度對GABA白茶化學成分和滋味品質的影響，可為功能性成分的提升及高品質GABA白茶的科學生產提供理論依據。

引文格式：

姜慧敏, 彭佳堃, 胡爭艷, 等. 不同萎凋程度厭氧處理對

-氨基丁酸白茶化學成分及滋味品質的影響[J]. 食品科學, 2025, 46(20): 14-25. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250214-041.

JIANG Huimin, PENG Jiakun, HU Zhengyan, et al. Effects of anaerobic treatment at different withering degrees on the chemical composition and sensory quality of

-aminobutyric acid-enriched white tea[J]. Food Science, 2025, 46(20): 14-25. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250214-041.

摘要：為了研究茶樹白化新品種‘福黃1號’綠茶加工過程中非揮發性代謝物的動態變化，以‘福黃1號’一芽二葉初展鮮葉為材料，采用超高效液相色譜-串聯質譜技術對鮮葉、攤晾葉、殺青葉、揉捻葉和成品綠茶（毛茶）進行系統分析。結果表明：樣品共鑒定出2 654 種非揮發性代謝物，總量呈上升趨勢。經分析證明殺青是綠茶加工過程非揮發性代謝物轉化的關鍵工藝。將殺青前后的樣品分成兩組，共篩選出292 種重要差異代謝物。這些代謝物主要包括氨基酸及其衍生物（40 種）、黃酮類（37 種）、脂質（101 種）、核苷酸及其衍生物（28 種）和酚酸類物質（21 種）等，在次生代謝物的生物合成、碳代謝、半胱氨酸和蛋氨酸代謝、精氨酸生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代謝等通路顯著富集。K-Means分析將這些差異代謝物劃為3 個聚類趨勢。第1聚類趨勢群代謝物在殺青過程中大量積累；第2聚類趨勢群代謝物在殺青過程中大量積累，在干燥過程中又出現了一個小幅積累的過程；第3聚類趨勢群代謝物在殺青過程中急劇下降。氨基酸及其衍生物在殺青過程中大量累積，尤其是還原型谷胱甘肽，可能是‘福黃1號’綠茶的標志性化合物。脂質是加工過程中最活躍的一類化合物，相對含量大幅增長，其中溶血磷脂酰乙醇胺類物質累積最多。黃酮類和核苷酸及其衍生物的累積一部分僅在殺青階段，一部分在殺青和干燥兩個階段。本研究明確了白化品種‘福黃1號’綠茶加工過程非揮發性代謝物的變化輪廓，可為白化突變品種的創新利用提供理論基礎。

結論：本研究采用UPLC-MS/MS技術分析茶樹白化新品種‘福黃1號’在綠茶加工過程中非揮發性代謝物的動態變化，共檢測到2 654 種非揮發性代謝物，總量呈上升趨勢。生物堿、木脂素和香豆素、鞣質、醌類代謝物分為一類，在加工過程中整體呈減少的趨勢。其余各類代謝物分為一類，在加工過程中整體呈增加的趨勢。通過PCA、聚類分析、各類化合物變化熱圖和樣品4 個比較組的OPLS-DA，充分說明殺青是綠茶加工過程非揮發性代謝物轉化的關鍵工藝。將殺青前后的樣品分成兩組，共篩選出292 種重要差異代謝物。這些差異代謝物主要包括氨基酸及其衍生物（40 種）、黃酮類（37 種）、脂質（101 種）、核苷酸及其衍生物（28 種）和酚酸（21 種）等，利用K-Means分析劃為3 個聚類趨勢。第1聚類趨勢群代謝物在殺青過程中大量積累；第2聚類趨勢群代謝物在殺青過程中大量積累，在干燥過程中又出現了一個小幅積累的過程；第3聚類趨勢群代謝物殺青過程中急劇下降。氨基酸及其衍生物在殺青過程中大量累積，尤其是GSH，可能是‘福黃1號’綠茶的標志性化合物。脂質是加工過程中最活躍的一類化合物，相對含量大幅增長，其中溶血磷脂酰乙醇胺類物質累積最多。黃酮類和核苷酸及其衍生物的累積一部分在殺青階段，一部分在殺青和干燥兩個環節，7-甲氧基-3-[1-(3-吡啶基)亞甲基]-4-二氫色原酮、5,7,2’,3’,4’-五羥基黃酮、1,2,4,5,8-五羥基-6-甲基蒽-9,10-二酮和環-3’,5’-腺嘌呤核苷酸大量累積，相對含量較大，表明不同時長的高溫處理顯著影響這些化合物的生成。本研究明確了白化品種‘福黃1號’綠茶加工過程非揮發性代謝物的變化輪廓，可為白化突變品種的創新利用提供理論基礎。

引文格式：

張磊, 俞瀅, 趙翊暄, 等. 茶樹白化新品種‘福黃1號’綠茶加工過程非揮發性代謝物的輪廓分析[J]. 食品科學, 2025, 46(20): 26-35. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250303-015.

ZHANG Lei, YU Ying, ZHAO Yixuan, et al. Metabolic profiling of non-volatile compounds during green tea processing from ‘Fuhuang 1’, a new albino tea variety[J]. Food Science, 2025, 46(20): 26-35. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250303-015.

摘要：本研究制備了制茶油添加量為0.5%和3.0%的龍井茶，分別采用脫氧和未脫氧包裝方式，在15 ℃、相對濕度60%條件下貯藏36 個月，利用固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術結合偏最小二乘判別分析和感官評價方法，分析制茶油添加量對龍井茶貯藏過程中感官品質和揮發性風味物質的影響。結果表明，制茶油添加量對龍井茶貯藏中產生的陳氣、陳味等感官特性影響較大，3.0%制茶油未脫氧包裝龍井茶貯藏36 個月，其陳氣值和陳味值最高均為3.0，茶湯黃暗度最高，

b

*值為17.00，

L

*值為93.8。通過差異比較分析，在脫氧包裝和未脫氧包裝條件下，(

Z

)-己酸-3-己烯酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、正戊醇、1-辛烯-3-醇、正戊醛、2-甲基丁醛是0.5%與3.0%制茶油添加量龍井茶貯藏樣本之間的關鍵差異代謝物。丙醛、1-戊烯-3-醇、己酸、(

Z

)-2-戊烯醇、(

E

)-3-己烯-1-醇、2-庚酮、甲基庚烯酮、正己醇、1-辛烯-3-醇、橙花醇、芳樟醇、二甲基硫、異丁醛、苯甲醛是脫氧與未脫氧包裝龍井茶貯藏的關鍵差異揮發性成分。本研究可為龍井茶加工中制茶油的合理使用以及科學貯藏包裝方式提供理論支撐。

結論：本研究采用GC-MS結合感官評價方法，分析不同制茶油添加量龍井茶在脫氧和未脫氧雙包裝方式下貯藏風味物質的變化規律。結果表明，不同制茶油添加量的龍井茶貯藏36 個月后，感官品質存在明顯差異。隨著制茶油添加量增加，采用脫氧和未脫氧包裝的龍井茶茶湯

b

*值增加。其中3.0%制茶油未脫氧包裝龍井茶的

b

*值最高，為17.00；

L

*值最低，為93.8；

a

*值最高，為-4.1。3.0%制茶油添加量龍井茶未脫氧包裝的清香值最低；而陳味值、陳氣值最高，達3.0。

通過GC-MS分析在脫氧和未脫氧包裝條件下的不同制茶油添加量龍井茶揮發性成分，共鑒定出揮發性代謝物348 種。建立了不同制茶油添加量龍井茶雙包裝方式下貯藏的PLS-DA模型，4 組龍井茶樣品基于揮發性成分可以得到有效區分。進一步通過差異比較分析，脫氧包裝條件下，0.5%與3.0%制茶油龍井茶篩選出23 種差異代謝物。在脫氧包裝和未脫氧包裝條件下，(

Z

)-己酸-3-己烯酯、4-甲基-3-戊烯-2-酮、正戊醇、1-辛烯-3-醇、正戊醛、2-甲基丁醛是0.5%與3.0%制茶油添加量龍井茶貯藏樣本之間的關鍵差異代謝物。在0.5%與3.0%制茶油添加量龍井茶中，丙醛、1-戊烯-3-醇、己酸、(

Z

)-2-戊烯醇、(

E

)-3-己烯-1-醇、2-庚酮、甲基庚烯酮、正己醇、1-辛烯-3-醇、橙花醇、芳樟醇、二甲基硫、異丁醛、苯甲醛是脫氧與未脫氧包裝龍井茶貯藏的關鍵差異揮發性成分。說明制茶油的使用量與龍井茶貯藏穩定性密切相關，過高的制茶油添加量加速龍井茶的陳化，這可能由于制茶油易發生氧化降解。與已有研究結果相似，龍井茶陳腐氣味濃度隨油脂添加量增加而升高。

目前僅開展了兩個梯度制茶油添加量對龍井茶貯藏品質的影響研究，但其作用機制、添加工藝的標準化以及長期貯藏效應仍未解析。未來應圍繞以下幾個方向展開龍井茶制茶油的相關研究：首先，系統考察不同添加量的制茶油對龍井茶關鍵加工環節（如殺青、輝鍋）中熱傳導特性、酶活性變化及香氣形成路徑的影響，揭示其對品質形成的調控機制。其次，應結合代謝組學與感官組學方法，解析制茶油對茶葉揮發性成分、滋味物質及抗氧化活性的動態影響，明確其在貯藏過程中延緩品質劣變的作用規律。在此基礎上，構建制茶油添加量與茶葉感官品質、理化指標之間的量效關系模型，進而確定最優添加范圍、閾值及適宜油品類型。此外，應開展多批次、多產地的中試驗證，評估其工藝適應性與穩定性，形成涵蓋原料要求、添加工藝、質量評價等的龍井茶專用制茶油技術標準體系。

引文格式：

蘇小琴, 歐陽詩云, 孔俊豪, 等. 制茶油對龍井茶貯藏中主要風味物質的影響[J]. 食品科學, 2025, 46(22): 112-119.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250426-213.

SU Xiaoqin, OUYANG Shiyun, KONG Junhao, et al. Effect of edible oil for the processing of Longjing tea on its major flavor substances during storage[J]. Food Science, 2025, 46(22): 112-119. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250426-213.

摘要：為探究武夷紅茶花蜜香形成的物質基礎，本研究通過感官審評、頂空固相微萃取結合全二維氣相色譜-嗅聞儀-飛行時間質譜技術和相對氣味活性值（relative odor activity value，rOAV），系統分析花蜜香武夷紅茶中的關鍵香氣成分。通過感官審評篩選出6 款具有典型花蜜香的武夷紅茶，色譜分析共檢測到331 種揮發性化合物，經嗅聞分析出41 種化合物，包括苯乙醛、橙花醛、芳樟醇等。基于rOAV＞1，最終篩選出32 種關鍵氣味活性化合物，包括芳樟醇、芳樟醇氧化產物I、

-環檸檬醛等，這些化合物被認為是構建武夷紅茶花蜜香特征的核心貢獻物質。本研究可為進一步分析武夷紅茶花蜜香形成機理和定向加工調控提供理論基礎。

結論：本研究通過感官審評、HS-SPME結合GC×GC-OTOF-MS和rOAV分析對花蜜香武夷紅茶中的關鍵香氣成分進行分析和篩選。結果顯示，在6 個代表性茶葉樣品中共篩選出331 種揮發性化合物，其中橙花醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇、苯乙醇和苯乙醛等化合物含量較高。進一步采用GC-O技術鑒定出41 種具有香氣活性化合物，其中香氣強度較高的是苯乙醛、橙花醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I、水楊酸甲酯、苯乙醇和

-環檸檬醛等。在GC-O分析的基礎上結合rOAV法分析發現，花蜜香武夷紅茶中rOAV＞1的氣味化合物有32 種，包括呈現花香、果香和甜香的苯乙醛、橙花醛、芳樟醇氧化物I、

-環檸檬醛、芳樟醇和橙花醇等，這些物質對武夷紅茶“花蜜香”香氣品質形成具有較大的貢獻作用。本研究可為進一步開展武夷紅茶花蜜香形成機理和加工調控研究提供理論基礎。

引文格式：

林志超, 陳國和, 夏夢珍, 等. 花蜜香武夷紅茶關鍵香氣成分分析[J]. 食品科學, 2025, 46(22): 120-126. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250527-185.

LIN Zhichao, CHEN Guohe, XIA Mengzhen, et al. Analysis of key aroma components in Wuyi black tea with floral and honey-like aromas[J]. Food Science, 2025, 46(22): 120-126. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250527-185.

特邀主編簡介

呂海鵬 研究員

呂海鵬，博士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，博士生導師，2013年畢業于浙江大學，獲得博士學位。長期從事茶葉加工品質調控、茶葉化學和新產品開發等研究工作。曾入選浙江省151人才第二層次培養人員、中國農業科學院“青年英才計劃”、全球前2%頂尖科學家2024榜單等。現擔任中國農業科學院茶葉品質化學與營養健康團隊首席科學家、浙江省茶葉學會常務理事、浙江省青年科學技術協會常務理事以及中國茶葉學會茶深加工專業委員會委員、

Food Research International

以及《中國茶葉》等期刊編委。主持國家及省部級科研項目20余項，獲省部級科技獎勵4 項；授權國家發明專利10 件；參編專著5 本；以第一作者和通信作者發表論文80余篇，其中SCI、EI收錄43 篇。

朱蔭 研究員

朱蔭，博士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，碩士生導師，2014年畢業于四川大學有機化學專業，獲得理學博士學位。長期致力于茶葉香氣品質形成與調控機制研究，主持國家自然科學基金等省院級以上科研項目12 項。以第一或通信作者在

Angew. Chem. Int. Ed.、Food Chem.、Journal of Agricultural and Food Chemistry

等發表論文40余篇，4 篇入選ESI 1%，1 篇入選ESI 0.1%。授權發明專利16項；參編茶學及食品專著3 部；獲神農中華農業科技獎一等獎2 項、中國茶葉學會科學技術二等獎、韓國茶學會2023卓越研究獎；入選浙江“省杰青”、中國科協“青年人才托舉工程”、中國農業科學院“青年創新專項”、中國農科院所級“青年英才”等。

林智 研究員

林智，中國農業科學院茶葉研究所二級研究員、博士生導師，茶葉品質化學與營養健康創新團隊資深首席科學家，國家茶葉產業技術體系加工崗位科學家。長期從事茶葉加工品質化學與營養健康等研究，先后主持國家級、省部級重點重大科研項目30余項，獲省部級科技獎一等獎2 項、二等獎5 項、三等獎5 項；獲授權國家發明專利26 件；發表論文200余篇，其中SCI收錄論文85 篇；主編、參編專著12本。入選浙江省151人才第一層次、中國農科院領軍人才；獲得全國優秀茶葉科技工作者、杰出中華茶人、2022年度行業影響力人物等榮譽稱號。

專欄網址：

《食品科學》2025年20期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1921.shtml

《食品科學》2025年22期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1923.shtml

實習編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅。圖片來源于文章原文及攝圖網。

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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