尋味寧夏：一桌一寧夏之永寧篇，有待開發(fā)的魚米之鄉(xiāng)特色宴

很少有人知道，現(xiàn)在說銀川是魚米之鄉(xiāng)，其實最初指的是永寧！

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永寧縣處于銀川平原的中部核心區(qū)，有山，有河，有平原，有湖，有渠，可謂要地勢有地勢。

以前有很多順口溜流傳，比如：

高橋的梅豆長湖的蒜，團(tuán)結(jié)的辣椒紅又長；

李俊的港菜連湖的柿，玉泉營的葡萄甜又甜；

寧化的大米長湖的鴨，納家戶的辣面子滿街轉(zhuǎn)；

李俊的韭菜黃河的鯉，石渠的田螺大又鮮；

這些都在說明永寧縣的物產(chǎn)富饒和特色，所以，要是來上一桌“永寧魚米之鄉(xiāng)特色宴”可是一點問題都沒有！

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永寧魚米之鄉(xiāng)特色宴

冷菜八碟

黃河鯉膾（嫩切黃河鯉魚生，配永寧辣面子蘸水）

長湖蒜香脆鴨（長湖麻鴨腌熏切片，配新蒜泥）

納家戶辣面子拌三鮮（黃瓜、高橋梅豆、長湖藕片）

石渠田螺醉釀（田螺釀肉，米酒提鮮）

玉泉葡萄蜜漬山藥

團(tuán)結(jié)辣椒脆皮干

寧化香米糍粑卷

李俊韭菜花拌豆腐

熱菜八道

永寧稻香紅燒黃河鯉（寧化大米鋪底，鯉魚燒至酥軟）

長湖蒜燒麻鴨煲

高橋梅豆炒港菜（李俊港菜配高橋梅豆，山野清鮮）

團(tuán)結(jié)辣椒釀肉

連湖柿子燉牛腩（柿子甜潤化入湯汁）

玉泉葡萄咕咾肉（甜中帶酸，本地風(fēng)味融合）

石渠田螺燒土雞

納家戶辣面子燒羊排

主食兩道

寧化香米飯（用唐徠渠水澆灌的稻米）

李俊韭菜盒子（皮薄餡鮮，油煎至金黃）

湯品一道

永寧山河湖鮮湯（黃河鯉骨、麻鴨架、田螺、湖蝦共燉）

甜品一味

玉泉營葡萄甜醪糟

酒水搭配

本地枸杞酒 / 連湖柿子釀 / 八寶茶

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永寧的飲食，其實是土地寫給味蕾的情書，是黃河的饋贈！

永寧的飯桌，從來不講什么高大上的故事，它講的就是“順手”。是被忽視和沒有被開發(fā)的的美食天堂！

黃河里撈上來的鯉魚，順手用納家戶街坊磨的辣面子一燒，那股鮮辣就帶著河水的活氣。

長湖的鴨子吃螺螄長大，肉質(zhì)緊實，順手扔兩瓣本地紫皮新蒜，香味能飄過整個田壟。

高橋的梅豆、團(tuán)結(jié)的辣椒、李俊的韭菜……這些都不是刻意種出來的“招牌”，而是渠水澆到哪塊地，哪塊地就捧出來的心意。

04

永寧這里的“鮮”，應(yīng)該要有順序的。

春天第一茬韭菜盒子烙出來的時候，就知道河水開凍了；

夏天辣面子被曬得滿街轉(zhuǎn)香，預(yù)示著葡萄要灌漿了；

秋天新米下來，一定要用黃河鯉魚紅燒“配飯”，這叫“魚米團(tuán)圓”；

冬天一碗熱氣騰騰的柿子燉牛腩，甜湯下肚，賀蘭山的風(fēng)雪好像都不那么冷了。

永寧的飲食智慧，藏在那些順口溜里，更藏在“物盡其用”的日常。只是缺乏發(fā)現(xiàn)的眼光和研究！

田螺不嫌小，釀了肉就是一道功夫菜；葡萄不光當(dāng)水果，入菜、釀酒、做甜品，一點不舍得浪費。

但凡土地慷慨給的，都得鄭重接住，變著法子讓它好吃。

05

如今說“魚米之鄉(xiāng)”，總好像是個古老的標(biāo)簽。

其實，一桌“特色宴”，吃的不是排場，是這片土地山水地理的微縮——賀蘭山的護(hù)佑、黃河水的滋養(yǎng)、三渠的浸潤、星羅湖泊的調(diào)節(jié)，最后在人的手里，變成盤中有情有味的家常。

或許，最好的宴請，不是有什么珍饈，而是帶著幾分自豪說：“嘗嘗吧，這就是永寧，春天到冬天，河里到田里，順手收拾出來的一桌日子。”

這桌飯，永寧請得起，也請得踏實。因為碟子碗里裝的，本就是它幾千年來，最平常、也最豐饒的模樣。

但有待發(fā)現(xiàn)！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！