明天立春，記得：提前備好“咬春”3件套，遵循節令，家人更安康

2月4號，咱們就要迎來二十四節氣的“老大哥”——立春了。

我玩美食二十多年，見過太多人立春就只會發個朋友圈“立春快樂”，純屬瞎湊數！

咱老祖宗傳下來的規矩，可比虛頭巴腦的祝福實在多了。

今年立春不一般，是2月4號凌晨4點多交節，農歷臘月十七，正好是六九第一天，還是年前立春，老輩人說“年前立春過年暖”，

這時候最該做的，就是把“咬春3件套”提前備齊，往嘴里一塞，解了過年吃膩大魚大肉的饞，順了節氣的勁兒，一家人吃得清爽，日子也透著舒心，這不比啥都強？

可能有人會抬杠：不就是吃口東西，至于這么講究？

那你可就太年輕了，“咬春”這習俗，可不是現代人瞎編的，

早在漢代就有了雛形，到了晉代，更是有了“五辛盤”這種初代“咬春套餐”。

說白了就是把蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜往一個盤子里一放，主打一個重口味，老輩人覺得這玩意兒能疏通體內淤積的濁氣，適配乍暖還寒的早春。

不過說真的，放到現在，估計沒人能空口吃一碟，太沖了，也就咱老祖宗能扛住這份“硬核迎春”。

后來時代變了，物產越來越豐富，五辛盤也升級成了“春盤”，

隋唐年間，春盤里添了餅、蘿卜、萵苣葉，味道就柔和多了。

就連大詩人杜甫，都在詩里寫過春盤，大概意思就是“春日里吃著精致的春盤，就想起了家鄉的梅花”，可見那時候，咬春吃春盤就已經是流行趨勢了。

演變到現在，就成了咱家家戶戶都能輕松搞定的“咬春3件套”，不用費錢，不用費勁兒，卻藏著最地道的節氣智慧，咱普通人跟著吃，準沒錯。

咬春第一樣，必須是脆甜爽口的蘿卜，這可是“咬春C位”，少了它，都不算正經咬春。

老輩人說“立春咬蘿卜，咬斷寒根全年精神”，這話聽著玄乎，但道理很實在。

立春的蘿卜，正是最嫩的時候，尤其是青蘿卜和水蘿卜，皮薄肉脆，汁水足得能飆出來，水分含量高達90%以上，咬一口“咔嚓”響，

清甜中帶著點微辛，剛好能喚醒冬天被大魚大肉膩住的味蕾。別瞎買那種硬邦邦的白蘿卜，咬著費牙還發苦，

就挑表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，準是好貨，直接啃最過癮，切成絲拌點白糖，清爽又解膩。

第二樣，就是能“卷住春色”的春餅，這玩意兒可是南北通吃，只不過吃法有點不一樣。

北方的春餅，主打一個軟乎，大多是蒸出來或者烙出來的，薄得像蟬翼，軟乎乎的，能卷一切。咱普通人不用自己搟，超市買現成的就行，嫌麻煩的話，自己用中筋面粉燙一下，揉個面團，醒20分鐘，烙兩張，軟乎乎的就夠用。

配菜也不用復雜，韭菜炒雞蛋、綠豆芽炒粉絲，再切點醬肉絲、黃瓜條，往餅里一卷，從頭吃到尾，既有“有頭有尾”的好寓意，又能一口嘗到春天的鮮。

南方的春餅，大多是油炸的，也就是春卷，金黃酥脆，一口下去“咔嚓”響，像是在跟春天打招呼。

第三樣，就是春卷，算是春餅的“升級版”，尤其受南方朋友喜歡，不過北方朋友也能吃，豐儉由人。

春卷的外皮薄薄的，裹上春日的鮮蔬，比如薺菜、韭菜、豆芽，再加點肉末，卷起來炸至金黃，外皮酥脆，內里軟嫩，一口下去，鮮香直冒。

咱自己做也簡單，買現成的春卷皮，把餡料拌勻，卷起來，封口處抹點水淀粉粘牢，放進六成熱的油里，炸兩分鐘，撈出來瀝干油，搭配一小碟米醋，解膩又提鮮，小孩都能搶著吃兩個。

老輩人說，春卷金黃的外皮，寓意“金裹銀?！保氯サ乃执嗦?，就是開春大吉的好兆頭，馬年吃它，討個順遂興旺的好彩頭。

可能有人會問，咬春非得吃這三樣嗎？

其實也不是，各地習俗不一樣，福建的潤餅、四川的芥末春卷，

都是咬春的好選擇，但這“3件套”，是最普遍、最接地氣的，不管南方北方，都能輕松買到、做好，不用費心思琢磨。

而且今年立春是雙春年的收尾，還是年前立春，順應節氣吃對東西，不是迷信，而是老祖宗順應自然的生活智慧，春天講究清淡飲食，這三樣食材，清爽不油膩，貼合春日的飲食節奏，一家人吃著舒服，日子也過得有滋有味。

最后再叮囑一句，2月4日立春節氣，不用搞那些花里胡哨的儀式，提前備好這“咬春3件套”，

蘿卜脆甜，春餅軟乎，春卷酥脆，

一家人圍坐在一起，咬一口春天的味道，順順應應節氣，圖個舒心自在，家人平安順遂。

咱中國人的節氣儀式感，從來都不在隆重，而在煙火氣里，一頓簡單的咬春飯，藏著對新一年的期待，也藏著家人的溫情。

記住，順應節氣，吃對家常味，就是最好的安康，趕緊去備齊這3件套，等著立春咬春吧！