湖南人年夜飯C位，究竟是哪道菜？

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作者丨彪哥

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屏幕前的各位食客，大家好，歡迎來(lái)到由“湘菜人微報(bào)”獨(dú)家直播的首屆湖南年夜飯C位爭(zhēng)霸賽！

今天，我們一起見(jiàn)證一場(chǎng)最濃煙火味的精彩賽事，一眾明星湘菜將在這里展開(kāi)激烈角逐，歷經(jīng)小組賽、淘汰賽、總決賽三輪比拼，最終決出湖南人的“年夜飯C位”。

本次年夜飯C位爭(zhēng)霸賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，主要從儀式感拉滿(mǎn)、口感夠硬核、色感夠吸睛三個(gè)方面為核心來(lái)評(píng)定，不僅是味道的比拼，更是文化、美學(xué)與年味的綜合較量。

話(huà)不多說(shuō)，下面我們有請(qǐng)各位選手閃亮登場(chǎng)，展開(kāi)巔峰對(duì)決。

小組賽：臘味聯(lián)隊(duì)VS紅燒肉隊(duì)

不可或缺的風(fēng)味型選手

首先迎來(lái)的是小組賽，由臘味聯(lián)隊(duì)對(duì)陣紅燒肉隊(duì)。

先看臘味聯(lián)隊(duì)，作為湖南風(fēng)味家族的代表，它帶著煙熏火燎的獨(dú)特香氣登場(chǎng)，臘肉、臘魚(yú)、臘腸的組合堪稱(chēng)“年味密碼”。

它是湖南人刻在骨子里的家鄉(xiāng)味，論風(fēng)味辨識(shí)度，臘味絕對(duì)穩(wěn)居前列，妥妥的“人氣選手”。

但遺憾的是，臘味在色感環(huán)節(jié)直接丟分。整體色澤偏暗沉，多為深棕、墨黑，即便搭配青椒、大蒜葉炒制，也缺乏年夜飯所需的亮眼氣場(chǎng)。

反觀紅燒肉選手，顏值直接拉滿(mǎn)，色澤紅亮油潤(rùn)，像裹了一層琥珀色的糖衣，看起來(lái)就有食欲。寓意上也十分討喜，紅亮的色澤象征紅紅火火，肥美的肉質(zhì)寓意生活富足。

不過(guò)，傳統(tǒng)紅燒肉甜中帶膩，肥肉部分油脂含量偏高，雖經(jīng)慢燉后口感軟糯，但對(duì)于如今追求清淡飲食、注重健康的家庭來(lái)說(shuō)，多吃幾口便會(huì)覺(jué)得膩味。

最終，經(jīng)評(píng)委會(huì)綜合評(píng)定，臘味因色感不足遺憾出局，紅燒肉因不符合健康理念止步小組賽，兩人雙雙無(wú)緣淘汰賽。

但是，臘味聯(lián)隊(duì)與紅燒肉雖敗猶榮，是年夜飯桌上不可或缺的風(fēng)味型選手。

淘汰賽：全家福隊(duì)VS五圓整雞隊(duì)

年夜飯上的常駐嘉賓

接下來(lái)進(jìn)入淘汰賽，場(chǎng)上迎來(lái)了兩位重磅級(jí)選手，全家福隊(duì)對(duì)陣五圓整雞隊(duì)。

首先上場(chǎng)的是全家福隊(duì)，這道菜上場(chǎng)就對(duì)整雞隊(duì)造成滿(mǎn)滿(mǎn)的壓迫感，蛋餃、肉丸、香菇、木耳、腐竹、青菜、粉絲等十幾種食材匯聚一鍋，色彩搭配豐富，紅、綠、白、褐相互映襯。

而且，我們聽(tīng)名字就知道，自帶“團(tuán)圓美滿(mǎn)”的氣場(chǎng)，象征著家人團(tuán)圓、福氣滿(mǎn)滿(mǎn)，妥妥的“氛圍感擔(dān)當(dāng)”。

可惜的是，由于食材種類(lèi)過(guò)多，在家里烹飪時(shí)難以精準(zhǔn)把控每種食材的口感，蛋餃易軟塌、肉丸易柴、粉絲易爛，變成了“大雜燴”式的口感，缺乏C位應(yīng)有的獨(dú)特味蕾記憶點(diǎn)。

我們?cè)倏醋鳛楹夏暌癸埖摹俺ｑv老將”，五圓整雞隊(duì)踩著鏗鏘的步伐登場(chǎng)。

論色感，整雞隊(duì)堪稱(chēng)教科書(shū)級(jí)別。金黃的雞皮吸飽了紅亮的醬汁，泛著誘人的光澤，蔥段翠綠點(diǎn)綴其間，姜塊金黃暗藏其里，紅黃綠三色交織，既喜慶又亮眼。

撕下一大塊，雞皮彈潤(rùn)、雞肉鮮嫩，濃郁的肉香在口腔里炸開(kāi)，留下的是獨(dú)屬于土雞的醇厚風(fēng)味，尤其是兩個(gè)大雞腿，是小孩子的最大期盼。

但是，和全家福相比，五圓整雞隊(duì)又缺乏足夠的儀式感，難撐滿(mǎn)桌熱鬧，少了全家福那般闔家歡聚的煙火氣。

裁判給出判決，全家福因?yàn)椤翱诟须y以全面把控”，五圓整雞隊(duì)因“缺乏足夠儀式感”雙雙止步?jīng)Q賽。

但是它們作為年夜飯上的“常駐嘉賓”，并沒(méi)有輸。

決賽：年年有魚(yú)隊(duì)VS團(tuán)年肘子隊(duì)

看誰(shuí)最終問(wèn)鼎C位

最激動(dòng)人心的時(shí)刻到來(lái)了，接下來(lái)進(jìn)入的是年夜飯C位的最終決賽，上場(chǎng)的兩位都可以稱(chēng)得上湖南年夜飯的“定海神針”。

率先登場(chǎng)的是“年年有余隊(duì)”，也就是我們的傳統(tǒng)名將——紅燒魚(yú)。

“年年有余”的美好寓意早已深入人心，作為年夜飯上的“吉祥物”，魚(yú)頭朝東，寓意“紫氣東來(lái)”，魚(yú)尾朝西，寓意“余”味綿長(zhǎng)，這份獨(dú)特的文化加持，讓它的儀式感分值拉滿(mǎn)。

部分家庭會(huì)選擇紅鯉魚(yú)，頭部昂揚(yáng)向上，擺盤(pán)時(shí)搭配剁椒點(diǎn)綴，修長(zhǎng)的身形，鮮亮的色澤，顏值也表現(xiàn)亮眼。

在口感上，年年有余也不遑多讓?zhuān)~(yú)肉的鮮嫩、剁椒的風(fēng)味、紫蘇的香氣，鮮辣爽口，且不油膩。

唯一美中不足的是，它全身帶刺，小孩子吃起來(lái)需要格外注意，而且一餐吃不完，下一餐口感便大打折扣。

團(tuán)年肘子就不同了，越蒸越香，下一餐吃肉質(zhì)會(huì)更加酥爛，醬汁的味道會(huì)更充分地滲透到每一絲肌理中，具有第二餐、第三餐更好吃的特點(diǎn)。

它肥肉部分的油脂被充分蒸出，肥而不膩，瘦肉部分吸滿(mǎn)了醬汁的鮮香，越嚼越入味。尤其是下面的那一層鹽菜，既能中和肘子的油膩感，又能豐富味蕾層次，一口肉一口鹽菜，越吃越上頭。

團(tuán)年肘子一上桌，色感也直接拉滿(mǎn)。精選完整的豬前肘，經(jīng)過(guò)焯水、上色、蒸制等多道工序后，色澤紅亮油潤(rùn)，像一顆圓潤(rùn)的“紅色元寶”，自帶“紅紅火火”的吉祥寓意。

肘子的圓形造型，完美契合年夜飯“團(tuán)團(tuán)圓圓”的主題，寓意全家團(tuán)圓、招財(cái)進(jìn)寶。

裁判給出最終判決：對(duì)比其他選手，團(tuán)年肘子幾乎無(wú)懈可擊。它以其圓滿(mǎn)的造型、紅火的色澤、豐富的寓意和層次分明的口感，成功斬獲湖南年夜飯C位寶座！

好的，本次年夜飯爭(zhēng)霸賽到此結(jié)束，我們要恭喜團(tuán)年肘子獲得冠軍，也要祝賀每一位選手在本次比賽中取得的亮眼成績(jī)。

正因?yàn)橛辛怂鼈儯覀兊哪晡恫艜?huì)變得獨(dú)特而溫暖，愿這份人間煙火常伴你我，歲歲年年，美好如初。

最后，“湘菜人微報(bào)”祝各位駿馬奔騰迎新歲，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)伴身旁，謝謝大家。