尋味寧夏：一桌一寧夏之彭陽(yáng)篇，古風(fēng)風(fēng)味宴

說(shuō)起彭陽(yáng)，很多人可能會(huì)說(shuō)，彭陽(yáng)梯田，紅梅杏等。

其實(shí)，彭陽(yáng)遠(yuǎn)不止于此！彭陽(yáng)是一處歷史文化厚重之地！遠(yuǎn)古的也就不說(shuō)了，單是一個(gè)姚源獲國(guó)遺址，足以讓很多人感到驚嘆！

其實(shí)，這都跟彭陽(yáng)的地理位置有關(guān)！它是維系中原跟塞上的天然走廊。三水過(guò)境，為其提供了天然的供給庇護(hù)之所。

這樣的氣候條件，物產(chǎn)自然別具一格。開(kāi)發(fā)起來(lái)，一桌彭陽(yáng)風(fēng)味宴隨隨便便！

01

彭陽(yáng)風(fēng)味宴

【涼盤(pán)四喜】

紅梅杏拌野沙蔥（彭陽(yáng)特產(chǎn)紅梅杏手工去核切絲，配草原沙蔥，酸甜開(kāi)胃）

古法鹵姚河源驢肉（姚源獲國(guó)遺址周邊放養(yǎng)驢肉，十三味山鹵慢燉）

三水交匯水晶皮凍（茹河、蒲河、洪河三水系豬皮熬制，清透如琥珀）

梯田五谷雜糧拼（彭陽(yáng)梯田產(chǎn)蕎麥、藜麥、黃小米、糜子、野燕麥制成小吃）

【熱菜八珍】

走廊烽火烤羊排（古走廊牧民烤法，配本地山核桃碎）

茹河金鯉躍龍門(mén)（三水河野生鯉魚(yú)，澆彭陽(yáng)土蜂蜜調(diào)制的酸甜汁）

塞上雙珍炒山雞（草原蘑菇+野蕨菜炒散養(yǎng)山雞）

杏鄉(xiāng)窯藏燜牛腩（紅梅杏干與土窯陳釀黃酒燜燒牛腩）

古道駝峰燴黃米（模擬古商隊(duì)飲食，駝峰肉配梯田黃米）

長(zhǎng)城根下燒野菌（六盤(pán)山東麓野生菌拼燒）

椒麻泉水豆腐（彭陽(yáng)深層巖泉制豆腐，本地麻椒提味）

蕎麥面魚(yú)兒羊肉湯（古時(shí)行軍食改良，蕎麥面配清燉羊肉湯）

【主食湯點(diǎn)】

獲國(guó)遺址糧烙餅（雜糧古法土灶烙餅，形似出土陶器）

百年杏花釀圓子（紅梅杏花蜜釀入糯米圓子）

三水滋養(yǎng)鮮菌羹（三河流域采集七種鮮菌慢燉）

【佐飲】

姚河古泉泡紅梅杏干茶 / 梯田高粱土釀

02

一口彭陽(yáng)，三千年滋味！

在朋友有意思，要是問(wèn)彭陽(yáng)人“啥最能代表咱彭陽(yáng)”，可能有人會(huì)說(shuō)梯田，有人提紅梅杏。但要是趕上飯點(diǎn)兒，老輩人準(zhǔn)會(huì)拉著你上炕頭：“吃了再說(shuō)！”

這話(huà)很實(shí)在。彭陽(yáng)的飯桌，端上來(lái)就是一本立體歷史書(shū)。很多故事值得講！

比如，“古法鹵姚河源驢肉”，背后是三千年前的姚源獲國(guó)。

很多人頭一回聽(tīng)說(shuō)這遺址時(shí)也會(huì)納悶，這山溝里咋出過(guò)諸侯國(guó)？西周疆域都劃到這里來(lái)了？

后來(lái)看了考古才懂了！彭陽(yáng)哪兒是普通山溝，這是中原和塞上之間的“天然走廊”！

古代商隊(duì)、軍隊(duì)、使團(tuán)都得從這兒過(guò)。姚源獲國(guó)選這兒立都，那得是多聰明的選擇？三水過(guò)境（茹河、蒲河、洪河），打仗有水源，種地有灌溉，做生意卡著要道。

這驢肉用的就是河灘邊放養(yǎng)的驢，肉質(zhì)緊實(shí)，帶著山野氣。

鹵料里加了梯田產(chǎn)的三十里鋪花椒，麻香醇厚，一口下去，仿佛能聽(tīng)見(jiàn)古商隊(duì)的駝鈴。

比如，“三水交匯水晶皮凍”更有意思。 老彭陽(yáng)三條河水質(zhì)不同。茹河清冽，適合飲用；蒲河溫和，澆灌出的菜蔬甜；洪河帶著礦味，養(yǎng)的魚(yú)肉鮮。做皮凍得取三處水按比例調(diào)，熬出來(lái)的凍子才透亮彈牙。

這哪是菜？這是彭陽(yáng)地理模型！

03

彭陽(yáng)物產(chǎn)為啥“別具一格”？因?yàn)檫@是個(gè)交匯之地。中原的農(nóng)耕文明往北傳，到了這兒遇上草原游牧文化，碰出火花。

“蕎麥面魚(yú)兒羊肉湯”就是典型： 蕎麥?zhǔn)悄秃魑?，適合黃土高原；羊肉是草原風(fēng)味。古時(shí)候守長(zhǎng)城的兵卒，把這兩樣一鍋煮了，頂餓抗寒?，F(xiàn)在成了家家冬日必備。

梯田更是智慧。去彭陽(yáng)金雞嶺上看看，那層層疊疊的田，像給大山畫(huà)的等高線(xiàn)。“梯田五谷雜糧拼”里，糜子耐旱，藜麥扛凍，都是祖先試出來(lái)的。

靠天吃飯的地方，人懂得順應(yīng)。這拼盤(pán)看著樸素，卻是生存的勛章。

紅梅杏這杏子奇怪，離了彭陽(yáng)水土就變味。“紅梅杏拌野沙蔥”酸甜清爽，但背后是幾十年堅(jiān)持。 彭陽(yáng)早年生態(tài)多差？山是禿的，風(fēng)沙大的時(shí)候白天都得點(diǎn)燈。后來(lái)一代代人種樹(shù)修梯田，硬是把“不宜居”變成了“花果鄉(xiāng)”。

這杏子就是見(jiàn)證，它倔，只在這片被汗水澆透的土地上甜。

04

所以說(shuō)彭陽(yáng)風(fēng)味宴吃的是啥？

是走廊的包容——中原的精致遇到塞外的豪放，在盤(pán)子里和解了；

是歷史的層疊——從姚源獲國(guó)到秦長(zhǎng)城，從茶馬古道到生態(tài)移民，每代人都添了道滋味；

是人的韌性——在苦寒之地，用智慧讓土地開(kāi)花結(jié)果。

現(xiàn)在開(kāi)發(fā)旅游風(fēng)味宴“一桌吃遍彭陽(yáng)”。菜能學(xué)，調(diào)料能搬，但那三水調(diào)和的平衡、梯田層疊的耐心、紅梅杏認(rèn)土的情義，是搬不走的。是彭陽(yáng)獨(dú)有的味道！

所以，下次若來(lái)彭陽(yáng)，別光看景。

找個(gè)農(nóng)家院，點(diǎn)幾道土菜，聽(tīng)主人講講“這道菜的來(lái)歷”。

等一筷子下肚，山、水、田、史、人就全在嘴里化開(kāi)了——那才是真來(lái)了彭陽(yáng)。

找不到這一桌“”彭陽(yáng)風(fēng)味宴？開(kāi)發(fā)啊！

我是威記 ，用溫暖的文字觀(guān)察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！