2026的上海飯局

作者：何菲

來源：秦朔朋友圈（ID：qspyq2015）

01

這個年節季很長。

從乙巳年冬至開始，直到過完丙午年元宵節，已是三月四日。一年中有三個半月處于年節氣氛中，自然各路飯局聚會敘舊不會少。

這幾年，大多數人的生活方式發生了結構性重組，也開始主動或被迫走出舒適區。許多飯店開了關，關了開，以前的形態一去不復返了。

但有一點不變，就是飯局。中國人的交往，很少會繞過餐桌而行。

各種交際合作在其中醞釀，各種人際關系在其中發酵。

在中國人的人際深處，有很多情愫，是必須用聚會、飯局來表達的。

同為友人聚餐，上海人更貼近飯局的社會屬性——局。

即使只是聯絡一下感情的小聚，鄭重一點也并不會唐突。這使得聚會因那些精致鋪墊多少顯出些風雅來。

在上海，約一桌人吃飯看似簡單，實則深有名堂。組織不好，真不如不吃。

場地、規格、人員構成、菜品、酒水、談資、氣氛、時間控制、成本控制、節奏控制，甚至助興節目、伴手禮、散席后的交通安排等都要有所考慮，是粗放還是精心，了然于心。

02

據我觀察，海派飯局開席前通常先喝茶、聊天、吃點秀氣玲瓏的當季水果。

一場在開席前和結束后會摜蛋的飯局，多數不會很海派。

我發現，在普通閑局小酌，北京人的隨意程度遠超過上海人。但正式的北京飯局，在于主題，規格、邀請的人物，座次，聊事的順序，敬酒的方式和分量等，都深有講究且有形制。

上海飯局雖也有一定的規則路數，卻更講究“相見亦無事，不來忽憶君”的默契隨性，其中的分寸拿捏是一門行為藝術。

余生也晚，沒趕上過黃河路烈火烹油的時代。我鬧猛的年代，黃河路、乍浦路、云南路這類老式美食街已經落寞蕭瑟了。

前幾天我和幾位友人赴黃河路夜宴，我主要看看繁花落盡的黃河路是否還有“活人感”，而友人主要是重溫舊夢。

席間友人回憶，1992年時他在一家國有工業外貿公司工作，工資不過三百元，但公司在高歌猛進的黃河路請港商飯局，每頓就要花費數千甚至上萬。黃河路可謂上海90年代的金光綺夢。

十年二十年前，上海經濟已經有點“老錢感”。一頓上海飯局，設局人、局精、局托兒、陪客、花瓶……眾角色一個都不能少。

如今大大簡化了，更多的是同好者聚。然而海派的基本氛圍仍在。最珍貴的不是酒菜和場地，而是時間，是能把3個小時交給你的人。

在當下，社交價值等于信息交換價值（或正向情緒價值）減去時間成本。

若有人做東，東道主事先需就宴會由頭、主題、來賓搭配有所設計。誰與誰相好，誰和誰不睦，誰百搭誰候補，需心里有譜。

至少提早幾天發第一遍微信通知，時間地點和主要人物，要素一個也不能少。

若是熟友，干脆建個群。到飯局前一天再發一條微信提醒確認。受邀者若有變化，一般會在兩次微信之間來告假，若在收到第二遍微信后才變卦就是失禮。

因為你已經占據了一個名額，一個席位，你的存在自有一番道理，你和其他受邀者之間是一張已經理好的牌。少了你，陣型不整，牌型也變了。且東道主臨時再找人替補，對替補者多少也是一種輕慢。

在宴席發生前，受邀者們事先都不響，不外傳，只當沒這回事。宴會時若是合影，也多數是私人收藏，不會當天發布在社交媒體。

因為，首先，被邀請到的人終歸是少數，不宜給東道主“找事”。其次，誰和誰的關系，沒必要過度暴露。

他們有時會給東道主、組織者帶些伴手禮，或給聚餐添些西點或酒水，席間把酒言歡、風月無邊，卻始終調控著節奏和火候，彌補著疏漏，這些善意和敏慧的舉止，盡顯主客情商。

03

我發現在飯局上勇于點菜的人，在生活中也會是個勇于擔當的人。

一個成熟的點菜人講究洞明通達，誰吃魚誰吃肉誰喝酒誰買單，一切心中有數。

吃飯不是大事，席間聊的沒什么要緊事，多半也聊不透，然而只要坐在那兒，就算是一種表達了。

它表面上是吃飯，實際上講的是海派，是人情。

有時我會回想起微信時代初期。那是個只要愿意，就能一人吃飯眾友圍觀的時代。若是友人分享了佳肴、佳釀和有趣的合影，我還是樂于點贊的。花心思發的東西總期待聽到個響兒，這是人之常情。

如今，大多數人微信的使用已臻于成熟。飯局時，大家早已心照不宣，不怎么發朋友圈了，除非遇到特別的酒與菜（當然美食家除外）。因為朋友圈屬于“半公域”。

我有個閨蜜，她很反感未經允許就把餐桌合影發朋友圈的人。其實，朋友圈顯得寡淡、冷清并不代表不高級，但不經意的克制、疏離，以及歸附更有價值感的東西，則從總體上更顯高級。

有高級感的飯局歷來崇尚小范圍、人對路，當然場地、菜品也要有主題有特色。說話不流于表層的相互吹捧和集體買醉，而是既有談笑間檣櫓灰飛煙滅的暢快淋漓，又有金風玉露一相逢的迢迢暗度。

干貨有了，鮮味也有了。更要緊的，是信任，是高能量，是松弛。

飯局時，除了互加個微信外，放下手機這個勞什子，這是個危險的家伙。

要小心飯局。味蕾享受加秀色可餐，人也跟著松弛下來，新朋舊友借著酒意說些瘋話，露露底色，自我催眠，這時命運之神就會來插上詭秘的一腳。

04

有時人生最大的變局往往發源于一頓飯。

花看半開，酒喝微醺，酒若貪飲，不僅不能點化人的情態，反而會讓平時難以出現的妙語妙句難以涌現。

微醺時，再平實無趣的人也難免雀躍，忘形是與最真實的自己赤裸相見，這是多么纏綿美妙的相遇。

在上海，藏龍臥虎的善飲之人很多，稍事顯露，便有點深不可測的味道。

可善飲不等于莽夫般沒有章法的拼酒，也不等于毫無時間管理的概念。

當天誰是東道主最重要的客人、誰是陪襯，誰是捧哏，誰是逗哏，誰可以被嘲弄，誰需要自嘲，誰負責鼓掌叫好，得心中有數。自己該喝多少、該如何發揮、何時發揮，大家心照不宣。

一個合格的飯局組織者，還會留心觀察人與人之間的微妙關系和最新動向，注意補充氣息相投的新鮮人和新鮮話題。

主角不能沒有，也不能有太多。桌上人物，最好每個都要有核心技術或記憶點。

在上海，體制內領導干部普遍沉默寡言，很是謹慎。

有錢人也不會在飯局里聊錢，不會在不熟的人面前露富，喜歡聊錢的人，多數沒什么錢。

做事業的，不會在飯局上聊項目。再無聊也不聊。

有人脈的，也是諱莫如深，不會說認識這個、認識那個。認識和能干成事、幫上忙，是兩回事。

有文化的，飯局上不會文縐縐，不會說雞湯，炫術語，往“文化”人設里裝扮。

不同圈層的人，不會輕易產生實質交集。除非確實是強鏈接。但常會產生弱交集，因為有時會有情緒價值的提供需要和跨領域的好奇。

同一圈層的人要是辦正事，普遍無需很多言語回合往來就決定是否操辦，效率頗高。也不需要即刻飯局。

如果幾個圈層的人湊巧坐在一張桌上，不說真話，不說假話，不說干貨，不說資源，聊些風花雪月是他們的公約數。

如此看來，上海很大，上海也很小。

當然，會所、食堂和高端局，不在本文的關注范疇。哈哈。

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