學(xué)界業(yè)界大咖倡議：將“武漢圓子”打造為第四張城市美食金名片

（洪圖新）1月30日，“武漢圓子文化論壇”在漢舉辦。本次論壇以“舌尖上的團(tuán)圓密碼”為主題，特邀飲食文化、非遺保護(hù)、烹飪技藝領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者與非遺傳承人同臺論道，深度解碼武漢圓子背后厚重的歷史底蘊、鮮明的地域特色與精湛的制作技藝。學(xué)界與業(yè)界大咖現(xiàn)場發(fā)出倡議：攜手推動“武漢圓子”成為繼熱干面、鴨脖子、小龍蝦之后的武漢第四張城市美食金名片，并助力其競逐“2026中國年度美食”。

此次論壇由首屆武漢圓子節(jié)總策劃、圓子爭霸賽評委姬圖米主持。華中師范大學(xué)博士生導(dǎo)師、湖北省傳統(tǒng)文化保護(hù)協(xié)會會長姚偉鈞教授，中國非遺項目評委、江漢大學(xué)武漢研究院特聘教授曾慶偉，以及享受國務(wù)院政府特殊津貼的非遺代表性傳承人、楚菜大師常福曾擔(dān)任主講嘉賓。

專家介紹，圓子是刻在楚文化基因里的“團(tuán)圓密碼”。論壇上，姚偉鈞教授從歷史維度梳理了圓子的文化內(nèi)涵。他指出，圓子在湖北的歷史可追溯至楚文化的祭祀禮儀與團(tuán)圓文化，圓形食物被楚人視作天地和諧、家庭圓滿的象征。“湖北人對圓子情有獨鐘，正是源于對‘團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿’這種吉利寓意的深切向往。”姚偉鈞強調(diào)，圓子在傳統(tǒng)社交宴席中占據(jù)核心地位，乃至過去武漢宴席有讓客人先打包圓子再開席的獨特習(xí)俗，彰顯了其超越食物本身的文化價值。

作為“九省通衢”的武漢，孕育出了圓子“三大流派”。曾慶偉先生如數(shù)家珍般勾勒出武漢圓子的風(fēng)味地圖。他分析，作為“九省通衢”的武漢，其圓子文化呈現(xiàn)出融會貫通的特色，形成黃陂圓子（肉七魚三，口感扎實）、漢陽升官渡圓子（肉魚各半，追求蓬松“泡”感）、江夏圓子（肉三魚七，凸顯巧思）三大主要流派。這種基于各地物產(chǎn)與飲食習(xí)慣的差異性，生動體現(xiàn)了武漢“魚米之鄉(xiāng)”的資源稟賦和兼容并包的城市氣質(zhì)。

常福曾大師從非遺傳承人的角度，現(xiàn)場揭秘圓子制作的極致技藝。從對鮮肉、八斤以上大草魚等食材的苛刻挑選，到瘦肥黃金比例、摔打與揉拌上勁的優(yōu)劣、油溫的精準(zhǔn)把握，以及肉魚溶膠工藝等，每一步都凝聚著代代相傳的工匠精神。常福曾表示，傳承需與時俱進(jìn)，通過調(diào)整配方適應(yīng)健康需求、納入職業(yè)教育培養(yǎng)新人等方式，讓傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)新生。

論壇上，主持人姬圖米代表主辦方發(fā)出強烈倡議。倡議指出，武漢圓子擁有文化獨特性、風(fēng)味多樣性、技藝傳承性和情感普世性四大優(yōu)勢，完全有潛力成為代表“團(tuán)圓、和諧、圓滿”的城市美食新IP。呼吁社會各界共同努力，讓這顆蘊含千年楚韻的小小圓子，從家庭餐桌走向世界，成為2026年中國人餐桌上最溫暖的“年度美食”記憶。

本次論壇通過深入淺出的解讀，不僅提升了公眾對武漢圓子文化價值的認(rèn)知，也為打造這張新的城市美食文化名片凝聚了共識，指明了方向。（完）