(洪圖新)1月30日,“武漢圓子文化論壇”在漢舉辦。本次論壇以“舌尖上的團(tuán)圓密碼”為主題,特邀飲食文化、非遺保護(hù)、烹飪技藝領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者與非遺傳承人同臺論道,深度解碼武漢圓子背后厚重的歷史底蘊、鮮明的地域特色與精湛的制作技藝。學(xué)界與業(yè)界大咖現(xiàn)場發(fā)出倡議:攜手推動“武漢圓子”成為繼熱干面、鴨脖子、小龍蝦之后的武漢第四張城市美食金名片,并助力其競逐“2026中國年度美食”。
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此次論壇由首屆武漢圓子節(jié)總策劃、圓子爭霸賽評委姬圖米主持。華中師范大學(xué)博士生導(dǎo)師、湖北省傳統(tǒng)文化保護(hù)協(xié)會會長姚偉鈞教授,中國非遺項目評委、江漢大學(xué)武漢研究院特聘教授曾慶偉,以及享受國務(wù)院政府特殊津貼的非遺代表性傳承人、楚菜大師常福曾擔(dān)任主講嘉賓。
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專家介紹,圓子是刻在楚文化基因里的“團(tuán)圓密碼”。論壇上,姚偉鈞教授從歷史維度梳理了圓子的文化內(nèi)涵。他指出,圓子在湖北的歷史可追溯至楚文化的祭祀禮儀與團(tuán)圓文化,圓形食物被楚人視作天地和諧、家庭圓滿的象征。“湖北人對圓子情有獨鐘,正是源于對‘團(tuán)團(tuán)圓圓、圓圓滿滿’這種吉利寓意的深切向往。”姚偉鈞強調(diào),圓子在傳統(tǒng)社交宴席中占據(jù)核心地位,乃至過去武漢宴席有讓客人先打包圓子再開席的獨特習(xí)俗,彰顯了其超越食物本身的文化價值。
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作為“九省通衢”的武漢,孕育出了圓子“三大流派”。曾慶偉先生如數(shù)家珍般勾勒出武漢圓子的風(fēng)味地圖。他分析,作為“九省通衢”的武漢,其圓子文化呈現(xiàn)出融會貫通的特色,形成黃陂圓子(肉七魚三,口感扎實)、漢陽升官渡圓子(肉魚各半,追求蓬松“泡”感)、江夏圓子(肉三魚七,凸顯巧思)三大主要流派。這種基于各地物產(chǎn)與飲食習(xí)慣的差異性,生動體現(xiàn)了武漢“魚米之鄉(xiāng)”的資源稟賦和兼容并包的城市氣質(zhì)。
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常福曾大師從非遺傳承人的角度,現(xiàn)場揭秘圓子制作的極致技藝。從對鮮肉、八斤以上大草魚等食材的苛刻挑選,到瘦肥黃金比例、摔打與揉拌上勁的優(yōu)劣、油溫的精準(zhǔn)把握,以及肉魚溶膠工藝等,每一步都凝聚著代代相傳的工匠精神。常福曾表示,傳承需與時俱進(jìn),通過調(diào)整配方適應(yīng)健康需求、納入職業(yè)教育培養(yǎng)新人等方式,讓傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)新生。
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論壇上,主持人姬圖米代表主辦方發(fā)出強烈倡議。倡議指出,武漢圓子擁有文化獨特性、風(fēng)味多樣性、技藝傳承性和情感普世性四大優(yōu)勢,完全有潛力成為代表“團(tuán)圓、和諧、圓滿”的城市美食新IP。呼吁社會各界共同努力,讓這顆蘊含千年楚韻的小小圓子,從家庭餐桌走向世界,成為2026年中國人餐桌上最溫暖的“年度美食”記憶。
本次論壇通過深入淺出的解讀,不僅提升了公眾對武漢圓子文化價值的認(rèn)知,也為打造這張新的城市美食文化名片凝聚了共識,指明了方向。(完)
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