質檢資訊｜桂林市消協發布8款料酒比較試驗結果，酒精度高去腥效果好

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市場上料酒產品種類繁多，標簽上“調和”“精釀”“去腥提鮮”等提示信息讓消費者難以挑選。據悉，在廣西消費者權益保護委員會的指導下，桂林市消協開展料酒商品比較試驗，從理化指標、安全指標等方面進行對比，為消費者提供科學客觀的消費參考。

該次比較試驗樣品由桂林市消協工作人員以普通消費者身份，從桂林市大型商場和超市隨機購買，包括標稱為護國牌濃香料酒、味事達蔥姜料酒、海天O金標料酒、魯花零添加料酒、千禾蔥姜料酒、老才臣蔥姜料酒、恒順料酒、老恒和蔥姜料酒8款樣品，價格從2.8元至9.9元不等。

比較試驗依據SB/T 10416—2007《調味料酒》等相關標準，對酒精度、氨基酸態氮、總酸3項理化指標和二氧化硫1項安全指標進行測試。測試結果顯示，8款料酒樣品中，2款樣品表現優秀獲五星，3款樣品表現較好獲四星半，3款樣品表現良好獲四星。

01.

酒精度均符合標準要求

料酒的酒精度一般為10%—15%，主要作用是去腥提香、促進風味融合、使肉質更嫩，酒精加熱揮發能帶走腥味并釋放香氣，還能溶解油脂類香味分子，幫助調味料滲透入食材，酒精度數越高去腥效果越好。

行業標準SB/T 10416-2007《調味料酒》要求，酒精度（20℃）≥10.0%vol。測試結果顯示，8款樣品的酒精度測試結果均符合該標準要求，標稱為護國牌濃香料酒的樣品酒精度為16.0%vol，表現優秀。

02.

氨基酸態氮滿足標準要求

氨基酸態氮反映料酒的發酵程度和鮮味水平，能增強鮮味和醇厚感，參與加熱時發生美拉德反應，生成誘人香氣，同時提升料酒整體品質與風味層次。料酒的氨基酸態氮含量越高說明蛋白質分解越充分，越鮮香、口感越自然。

測試結果顯示，本次比較試驗中所有樣品均滿足≥0.2g/L的相關測試標準要求，標稱為海天0金標料酒、護國牌濃香料酒的樣品該項指標達到0.50g/L，遠高于國標要求。

03.

8款樣品未檢出二氧化硫

料酒中的總酸能平衡風味、去腥增鮮。適量酸度可軟化肉質、促進入味，并在烹調中與腥味物質反應，減輕異味，使口感更清爽。同時，總酸還能抑制微生物生長，起到一定保鮮作用。

測試結果顯示，8款樣品的總酸指標全部控制在≤5.0g/L的標準范圍內，但存在一定的差異。總酸的高低對應了不同的口感，不宜簡單地以數值的高低作為品質的判斷標準，消費者可以根據自己的口味偏好和所烹飪食材的特征選擇相應料酒。

安全指標方面，8款料酒樣品均未檢出二氧化硫。二氧化硫及亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，料酒中無該物質殘留，意味著產品未使用含硫防腐劑，依靠發酵、殺菌和密封工藝實現保鮮，既能避免刺激氣味影響菜肴口感，也減少了潛在食用風險，讓消費者吃得更安心、更健康。

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作者：張峰瑜

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