蝦餃誕生之謎！藏在廣州城中村的小茶樓，老板竟是世界首富后人？

“嘆一盅兩件”，是刻在粵人骨子里的生活儀式。一壺茶，幾籠點心，親朋好友圍坐閑談，時光變得慢悠悠……在琳瑯滿目的廣式點心里，蝦餃絕對是“C位擔當”，無論是高端酒家還是街頭茶樓，評判出品好壞的第一標準，往往就是這籠小小的蝦餃。晶瑩剔透的外皮裹著飽滿蝦仁，咬下去鮮汁四溢、Q彈爽口，幾乎沒人能抗拒它的誘惑。

在品嘗蝦餃的時候，你有沒有想過，這道征服了全國乃至全世界味蕾的美食，究竟誕生在什么時候？什么地方？帶著這個疑問，珊姐姐來到了10號線五鳳站旁五鳳村——這里就是傳說中蝦餃的“出生地”。

從文人圣地到布匹旺地，藏著蝦餃起源的城中村

五鳳村的歷史能追到侏羅紀時期。當年火山爆發形成的火山巖，堆砌成了珠江中的一座孤島，后來隨著河道淤積慢慢變成陸地。宋代以前，這里因長滿松樹被稱為“萬松崗”，直到1819年，道士李明徹受兩廣總督委托修訂省志，來到這里看到“山環水曲，松石清奇”，巖石被水流沖刷得圓潤如珠，便將此地改名為“漱珠崗”，還在山頂建起了純陽觀。

自古以來，漱珠崗就是塊風水寶地，吸引了不少名人雅士。漢代嶺南第一位著書立說的學者楊孚曾在此講學，南宋名臣崔與之留下過詩篇，清代嶺南畫派鼻祖居廉、居巢更是在此設館作畫，讓這里成為文化氣息濃厚的圣地。誰能想到，百年后，這里會誕生一道影響深遠的美食。

如今的五鳳村早已不是當年的郊外鄉村，隨著布匹市場的興起，這里聚居了大量外來人口，成了典型的城中村。珊姐姐從地鐵出來，穿過人聲鼎沸的布匹批發市場，遠遠就看到了漱珠崗山頂的純陽觀，那便是進入五鳳村的標志。沿著道觀旁的小路往里走，先經過一個熱鬧的菜市場，空氣中混雜著蔬菜的清香、肉類的葷香，還有街坊們的粵語叫賣聲。不遠處，一座古色古香的“泉源林氏宗祠”靜靜矗立，與周圍的現代樓房形成了奇妙的對比。

走著走著，導航突然失靈了，路邊沒有任何路牌指示，一時間我迷失了方向。正當一籌莫展時，看到路邊小亭子里坐著幾位乘涼的老人，他們搖著蒲扇，用粵語閑聊著家常。抱著試一試的心態走上前，我便用粵語向他們請教：“阿叔阿姨，請問當年誕生蝦餃的茶樓在哪里呀？”

沒想到老人們一聽，立刻來了精神，熱情地招呼我坐下。得知我的來意后，幾位老人你一言我一語，打開了話匣子，那些關于蝦餃起源的塵封記憶，就這樣在閑談中慢慢浮現。

世界首富后人開茶樓，意外造就“點心之皇”

“蝦餃啊，最早是在我們村的怡珍茶樓做出來的！”一位阿婆告訴我，她小時候經常跟著父母去怡珍茶樓喝茶，對當年的場景記憶猶新。

根據老人們的講述和《粵廚寶典》的記載，怡珍茶樓是20世紀20年代由清朝十三行“世界首富”伍秉鑒的后人創辦的家庭式小茶樓。提到伍秉鑒，老廣州人都不陌生，他是廣州十三行怡和行的掌門人，當年的私人家產堪比清政府半年的財政收入，被西方稱為“天下第一首富”，也是當時的世界首富。

有趣的是，這位富可敵國的商人卻是個十足的“蝦癡”，頓頓離不開蝦。長年累月下來，伍家人摸索出了一套制作蝦的獨家秘法。到了民國時期，伍家后人來到五鳳村開茶樓，看著村里河涌縱橫、盛產新鮮河蝦，便靈機一動，制作出一道以蝦為餡料的點心：他們結合伍家秘制蝦的手藝，選用五鳳涌里剛捕撈上來的鮮蝦，搭配新鮮豬肉和筍粒，做成了最初的蝦餃，還特意取名“五鳳鮮蝦餃”，呼應村子的名字。沒想到這道創新點心一經推出就大受歡迎，附近的村民、城里的食客都慕名而來，小小的怡珍茶樓天天座無虛席。

“那時候的蝦餃啊，用料真足！”旁邊的阿叔回憶道，當年怡珍茶樓的蝦餃都是現做現蒸，伙計每天都會到河邊接過裝滿河蝦的小船，挑選最鮮活的大蝦剝殼。雖然那時候的蝦餃外形和現在不一樣，更像普通的餃子，但勝在食材新鮮、真材實料，一口咬下去全是蝦的鮮甜，讓人回味無窮。

后來，其他酒家茶樓看到蝦餃如此受歡迎，紛紛效仿制作，這道美食也從五鳳村走向了全廣州，慢慢風靡粵港地區，最終成為“點心之皇”。

舊址難尋，唯有壁畫留存當年煙火

“走，我帶你去看看怡珍茶樓的舊址！”阿叔主動提出帶路，我跟著幾位老人穿過狹窄的巷道向前走。

老人們邊走邊給我描繪當年怡珍茶樓的模樣：“那時候的茶樓不大，是兩座青磚瓦房，中間用杉梁和木板搭了個天橋式的茶室，村民們每天都從天橋下穿梭而過?！卑⑹逯钢胺秸f，“茶樓就建在河涌邊，客人坐在窗邊喝茶，就能看到河里的小船來來往往，伙計們接過剛捕撈的河蝦，轉身就進廚房制作蝦餃，那鮮味兒啊，隔著幾條街都能聞到?！?/p>

在老人們的指引下，我們來到一棟幾層樓高的居民樓前，樓旁的小牌坊上寫著“海珠區供銷社五鳳宿舍”?！斑@里就是當年怡珍茶樓的位置了?！卑⑵艊@了口氣說，怡珍茶樓在上世紀八九十年代就被拆除了，現在早已看不出當年的模樣。

正當我有些失落時，阿叔指著居民樓的墻體說：“你看，墻上還有兩幅壁畫呢，這是后來政府為了紀念蝦餃誕生地畫的?！蔽翼樦傅姆较蚩慈ィ豢吹絻煞诳蹋阂环嬛齻€人圍坐在一起，面前擺著一籠蝦餃，臉上滿是滿足的笑容；另一幅則還原了當年怡珍茶樓的模樣，河涌邊的青磚小樓，天橋上坐著喝茶的客人，河邊還有?？康男〈?，生動再現了當年的煙火氣息。

這兩幅壁畫，成了五鳳村怡珍茶樓僅存的印記，告訴人們著“點心之皇”的誕生故事。此時，我站在畫前，仿佛能看到當年茶樓里人聲鼎沸的場景，聞到那彌漫在空氣中的蝦餃鮮香，感受到老廣對美食的熱愛與堅守。

從家常點心到非遺項目，蝦餃的百年演變

當年伍家后人首創蝦餃時，或許從未想過這道家常點心會流傳百年，成為影響深遠的美食。更難得的是，他們沒有為蝦餃申請專利或商標，而是讓這道美食自由傳播，在一代代點心師傅的改良中不斷完善。

老人們告訴我，最初的五鳳鮮蝦餃和現在我們吃到的蝦餃差別不小。外形上，最早的蝦餃更像普通餃子，而現在的蝦餃是豐滿的“凸月”狀，前頂像梳篦，講究的師傅會捏出十三道褶紋。這十三道褶紋可不簡單，既能完美包裹八分半的蝦仁、一分半的肥肉和筍粒，還能預留出容納蝦汁的空間，成為考驗點心師傅手藝的“試金石”。

外皮用料上，最初的蝦餃使用普通面粉，口感相對粗糙。后來點心師傅們改用澄面，做出的外皮薄而有韌勁，帶著磨砂般的質感，晶瑩剔透，能隱隱約約看到里面鮮紅的蝦仁，讓人食指大動。

餡料方面，早期的蝦餃只有蝦仁、豬肉和筍粒，現在不同的酒家茶樓都有自己的獨家配方，有的加入馬蹄增加爽脆口感，有的用瑤柱提升鮮味，還有的推出了蟹籽蝦餃、黑松露蝦餃等創新口味，但始終不變的是對新鮮食材的追求和對“鮮”味的堅守。

經過近百年的演變，蝦餃早已從五鳳村的家常點心，變成了風靡的粵式代表美食。2015年，廣州海珠區經過詳細摸查，將“蝦餃制作技藝”成功申報為非物質文化遺產項目，讓這道誕生于五鳳村的美食，在自己的出生地擁有了正式“身份”。

一道小小的蝦餃，從五鳳村的河涌邊走來，歷經百年風雨，成為“食在廣州”的標志性美食。它的誕生，是伍家后人對美食的創新，是老廣對新鮮食材的執著；它的傳播，是美食無界的最好證明，是老廣包容開放的生活態度；它的傳承，是一代代點心師傅的堅守，是粵式飲食文化的延續。

如果你也是蝦餃愛好者，不妨來五鳳村走一走，看看墻上的壁畫，尋訪河涌遺跡，聽老人們講述當年的故事?；蛟S在這一刻，你會對這道“點心之皇”有更深的理解。