北京
? 提起芹菜，人人都熟悉，卻鮮少有人知道它的另一種形態——芹芽。芹芽是水芹經特殊培育而成的特殊蔬菜，它比普通芹類蔬菜的白梗、白芽更長，可食用部分更多，口感也褪去了普通芹菜的粗韌與沖味，莖芽脆嫩無筋、清甜爽口，淡雅的芹香清新不刺鼻，是冬日里難得的清潤食材。
今天分享一道清炒芹芽，這個做法最能鎖住它的脆嫩清甜，口感鮮爽解膩。
廚友@五百只鴨子：
“芹芽菜是在冬季才有的，它就是普通的藥芹通過堆土壓蓋的方法長成的芽，特別嫩有一股清香味，我們老家喜歡吃這個菜的人特別的多。
這是我們老家的春節餐桌上必不可少的一道菜，春節那幾天誰家宴客菜中少了這道菜好像就是對客人不熱情似的。”
芹菜芽，圖源網絡
清炒芹菜芽
?食譜作者：暖是春天的風
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用料
芹菜芽 1斤 蒜 適量
鹽 少許 生抽 少許
青紅椒 適量
做法
1. 準備材料。
2. 芹菜芽折成小段，洗凈。
3. 起鍋燒油，加蒜片炒香，加青紅辣椒絲。
4. 倒入芹菜芽翻炒，可加一點點生抽，也可以不加。
5. 翻炒芹菜芽至斷生即可。
6. 芹菜芽和北方的大芹菜不是一個味道，有點蒿菜類的味道，只需要清炒就特別清香。
它還可以這么吃
芹菜肉絲春卷
?食譜作者：面包樹下的斑馬
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編輯：向日葵
封面來源：@暖是冬天的風
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