四川
“這玩意兒長得像迷你稻草人，卻能把人辣到原地蹦迪。”
刷到這條彈幕時，我正蹲在南寧中山路夜市，手里捏著一把剛出爐的“鴨把”。韭菜葉被燙得翠綠，勒住鴨腸、鴨胗、黃瓜條，像給內臟穿了件緊身泳裝。攤主拿竹刷蘸鴨血醬，一甩，暗紅色的小雨點落在捆扎處，腥、酸、辣同時鉆進鼻腔，腦子瞬間清醒——比冰美式還管用。
去年“三月三”去防城港，壯家阿姐蹲在村口石凳捆鴨把，一邊捆一邊八卦：祖先把稻穗樣的小捆敬給土地，求的是顆粒歸倉；現在年輕人敬給深夜的胃，求的是明早不emo。同一根韭菜葉，捆住的不止是內臟，還有從祭祀到夜宵的千年穿越。她說得輕描淡寫，我聽得后背發麻——原來嘴里的10厘米，是壯族人寫在味蕾上的族譜。
今年上海靜安區也開了家“廣西鴨把體驗館”，38元一把，排隊半小時。店員穿壯族繡花圍裙，卻用電子秤精準到0.1克，鴨腸脂肪被提前剔除——怕外地人嫌油。我吃了，好看，但少了那0.5毫米的銷魂，像高清藍光沒了膠片顆粒，總覺得“對，但不真”。于是回酒店點外賣，備注“請把脂肪留給我”，外賣小哥打電話確認三遍，估計以為遇到變態。
想在家復刻？勸你別。韭菜葉燙過頭會斷，燙不夠會勒出青草味；鴨血醬要趁血還帶點體溫時下鍋，加米醋比例看手氣，多一滴就變黑暗料理。廣西醫科大說鴨血鐵含量是豬肝三倍，可沒告訴你，翻車率也是三倍。真想解饞，最穩的方案是：買張動車票，到南寧先干三把，再打包十把真空裝——30天保質期，剛好撐到下次嘴饞。
最后提醒：吃完別立刻接吻，鴨把的辣是延時炸彈，三分鐘后才在舌尖爆開。那位被辣到蹦迪的網友，后來留言“親了女朋友，她以為我偷偷吃了火機”。笑完突然有點感動——把內臟捆成一束小火把，在深夜點燃彼此的味蕾，這大概就是壯族人最浪漫的暗號。
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