預制菜定義之爭落幕，國家標準即將實施

作者 | 十三妹

站在餐廳菜單前，“這到底是現炒的還是預制的？”可能是許多消費者心里都曾浮現過的疑問。一盤標價不菲的梅菜扣肉，可能后廚只是開了幾分鐘微波爐。

這種疑慮與困惑，即將有清晰的國家標準來解答。

2026年1月22日，國家市場監督管理總局發布消息，國務院食安辦已組織多部門起草了《食品安全國家標準—預制菜》及《預制菜術語和分類》草案，并將于近日公開征求意見。一同起草的，還有關于在餐飲環節明示菜品加工方式的公告。

預制菜并非新生事物，它伴隨著現代生活節奏的加快而迅猛發展。2024年全國預制菜規模約4850億元，并預計將持續增長。

但行業的快速擴張之下，關于預制菜的爭議卻從來沒有停止過。

首先就是很長一段時間，預制菜像個“萬能筐”，概念模糊不清。2025年，羅永浩與餐飲品牌西貝的公開論戰，將這種混亂暴露無遺：羅永浩一方質疑“幾乎全是預制菜”，西貝賈國龍一方堅稱“無一道是預制菜”。爭論的核心在于，經過中央廚房預處理、再到門店加熱的菜，到底算不算預制菜？大家都一頭霧水。

更深層的焦慮，則源于對食品安全與“科技”的恐懼。消費者最擔憂的問題包括已經預制好的食品里添加劑使用、劣質或變質原料，以及加工過程中的衛生問題。人們擔心，自己付出了“新鮮現炒”的價格，卻買回來一堆“科技與狠活”。

面對亂象，國家層面的規范其實早已啟動。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面為預制菜給出了相對明確的定義。同時《通知》還規定，預制菜不得添加防腐劑，保鮮需依靠氣調、高壓殺菌等物理技術。

即將公開征求意見的國家標準，正是在此基礎上的關鍵突破。它意味著預制菜的監管將從原則性的“通知”，升級為具有強制力的“國家標準”。其深遠意義至少體現在三個層面。

首先，終結“定義之爭”。統一的術語與分類標準，將徹底解決“什么是預制菜”的根本問題，讓企業宣傳、行業統計和市場監督都有法可依、有標可循。

其次，《食品安全國家標準—預制菜》將圍繞原料、加工、貯存、運輸等全鏈條設定強制性安全門檻。這不僅能系統性防范安全風險，也將淘汰一批不合規的預制菜企業，從追求規模擴張轉向高質量發展。

最后，也是最重要的一點，保障消費者的“選擇自由”。配套的“明示公告”旨在將消費者的知情權落到實處。未來在餐廳或外賣平臺，消費者有望清晰看到菜品的制作方式。

國家標準的建立，是預制菜行業步入規范化發展的里程碑。但它并不是終點，而是一個新階段的開始。

對行業而言，標準化當然會帶來陣痛，但是也開啟了品牌化、健康化競爭的正途。企業無法再依靠信息不透明來獲利，必須沉下心來，在菜品研發、品牌建設上投入真功夫。

對監管而言，有了國標，常態化的嚴格執法將成為關鍵。必須讓違規者付出沉重代價，才能保障標準的權威性。對于使用劣質原料、虛假標注等行為，該罰款就罰款，該吊銷就吊銷；構成犯罪的，該入刑就入刑。

對每一位消費者而言，我們即將迎來的，是一個更加透明、更有保障的飲食環境。當我們下一次拿起菜單，將不必再猜測與擔憂，可以憑借清晰的信息，做出真正屬于自己的、安心的選擇。

期待新國標盡快落地實施，安放我們對一日三餐最樸素的信任。