呷哺呷哺集團跨界推新品牌“呷牛排” 開啟高品質牛排平價化時代

近日，深耕餐飲行業近三十年的火鍋龍頭企業呷哺呷哺集團宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2月6日在北京昌平龍德廣場開門營業。“呷牛排”以“手工臺式古早味厚牛排”為核心定位，打造“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的商業模式。這一戰略舉措彰顯了呷哺呷哺集團精準把握市場需求、依托成熟供應鏈資源賦能新品牌的行業洞察力與實力，讓正宗的臺式風味牛排端上消費者日常餐桌，推動高品質牛排邁向平價化新時代。

呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟先生表示，“呷牛排”是集團多品牌、多元化協同發展戰略的重要舉措，依托集團近30年的全球采購與供應鏈管理經驗，推出“牛排+暢吃”的模式，讓消費者只需百元起，便可尊享高品質牛排，并免費暢吃158款各式美食。我們希望把手工臺式古早味牛排文化帶給千家萬戶,打造高品質牛排大眾化的國民級品牌，彌補市場空白，做高端牛排平價化的推動者。

精準發力“臺式牛排+暢吃” 布局千億增量市場

在餐飲行業競爭日趨激烈的大背景下，行業發展機遇與挑戰并存。呷哺呷哺集團入局牛排賽道，正是基于對市場潛力的深刻洞察與消費需求的精準把握。

數據顯示，美國年均牛肉消費量達36KG/人，日本為12KG/人，而作為世界第二大經濟體的中國，人均牛肉消費量僅為6KG，不足美國的六分之一。這一顯著差距背后，是一片尚未飽和的藍海市場。

隨著居民消費結構升級，高蛋白、低脂肪的牛肉產品正逐漸成為大眾家庭餐桌上的新寵，為品質牛肉品牌誕生孕育了巨大的增長空間。據行業相關數據預測，截至2025年，中國牛排市場規模約400億元，未來總體量將達1200億元。

然而，當前市場卻存在明顯的痛點，中高端品質牛排客單價輕松突破300元，讓日常消費望而卻步。傳統百元牛排自助很難享受到高端食材，消費者陷入品質與價格的艱難取舍。

賀光啟先生憑借多年的商業嗅覺，敏銳洞察到“牛排+暢吃”的模式能夠打破“高價=優質”，“低價=低質”的原有市場邏輯，滿足大眾消費品質升級訴求，這也正是“呷牛排”誕生的核心契機。

同時，經過深入市場走訪，賀光啟先生發現，能夠真正完整還原手工臺式牛排精髓的品牌并不多見。為了讓消費者能夠品嘗到地道正宗的手工臺式古早味牛排，賀光啟先生決定親自進入牛排市場，創建一個讓高品質牛排大眾化、讓暢吃盛宴告別將就時代、讓家庭歡聚與朋友暢享皆盡興的餐飲國民級品牌。他希望手工臺式牛排能夠走進千家萬戶，開啟“高品質牛排平價化”時代。

“全球甄選+匠心烹飪” 喚醒舌尖記憶

從深耕火鍋賽道，到跨界開拓牛排賽道，呷哺呷哺集團始終堅持“讓更多人享受健康、營養、美味與時尚”的使命。而這離不開集團近三十年積累的全球采購與供應鏈管理經驗，以及嚴苛的品質管控體系。

作為火鍋行業的領軍企業，呷哺呷哺集團已擁有完善的食材采購、加工、倉儲、物流全鏈路管控體系，旗下自有的內蒙古錫林郭勒盟有機牧場，及其全球肉類甄選與采購供應鏈，能夠實現高品質食材的穩定供應與成本管控，為“呷牛排”高品質平價化的定位奠定了堅實基礎。

為打造地道的手工臺式古早味牛排，“呷牛排”攜手專注牛排研發三十年的匠人，傳承80年代經典臺式牛排風味，以傳統、純粹、健康的味道鏈接消費者的情感記憶。

在食材選擇上，“呷牛排”甄選來自澳大利亞、新西蘭、美國、阿根廷、烏拉圭、巴西等全球優質牧場牛肉，從牧場到餐桌建立完整的追溯體系，確保每一份食材的品質與美味。

同時，“呷牛排”獨特的24小時靜腌技術，由經驗豐富的牛排匠人親控烹飪，搭配馬拉巴爾海岸“香料黃金”——頂級原粒黑胡椒，只取全熟飽滿漿果，確保牛肉每一層風味都能被完美激發，給消費者多層次的味覺體驗。

高品質牛肉的規模化采購，結合匠人級的烹飪工藝，“呷牛排”成功實現了在百元價位帶為消費者提供穩定優質的“牛排+暢吃”體驗。

消費者只需點一份主餐牛排，即可暢享跨越中西的158款精選料理，涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺閩特色小吃、精致甜品等15種品類，更有盲盒菜品隨機送達餐桌，以及焰火表演觀賞等，讓消費者在“呷牛排”一站式盡享“好吃、好玩、好看”的用餐體驗。

此外，“呷牛排”還推出39.9元暢飲下午茶，打造多場景、多業態的融合消費體驗，滿足探索性食客、家庭顧客以及年輕消費群體的多元化需求。

“多品牌戰略+供應鏈優勢” 彌補行業品牌空白

呷哺呷哺集團此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化協同發展”既定戰略的又一關鍵落子，旨在憑借自身供應鏈優勢挖掘高潛力賽道，構筑集團新的增長曲線。

從市場格局來看，當前雞、鴨、魚、豬、羊等主流肉食品類均有千店級頭部連鎖品牌，唯獨牛排品類存在有品類無巨頭的空白，缺乏全國性標桿品牌，這為呷哺呷哺集團的戰略布局延伸提供了機遇。

賀光啟先生指出，有些牛排餐廳雖然經營很多年，可它的規模沒有做大，這是因為高客單價的餐廳基本都很難走大規模，太低客單價的餐廳又缺少獲利能力，有些小幾十元的牛排又很難有質量保證。

如何能讓牛排品類發展起來？在賀光啟先生看來，只有依靠強大的供應鏈做支撐，才能提供有競爭力的食材，讓高品質牛排親民化，把牛排事業做強做大。而“呷牛排”的核心優勢在于集團近三十年的牛羊肉供應經驗，可實現食材品質與成本的雙重把控。

賀光啟先生表示，牛排品類尚未出現行業獨角獸，存在品牌真空，而很多肉食愛好者非常喜歡牛排。基于此，“呷牛排”錨定人均百元左右客群，以高品質平價牛排為核心，提供前菜、熱菜、甜品等158款副餐免費暢享服務，并融入地域特色美食，打造差異化體驗。

據記者了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，將重點優化運營模式與組織力建設，打磨產品與服務標準，筑牢供應鏈核心壁壘。后續通過“注重質量、穩扎穩打、區域為王”的發展策略強化品牌勢能與市場占有率，預計三年達百店規模，并根據單店盈利能力動態調整目標，持續夯實發展質量。