距春節僅剩一月,年味已在煙火氣中悄然醞釀,各種腌貨鹵味的制作生產正進入高峰期。近日,一場主題為“今天我是農產品安全守護者”的研學活動,在南京市江北新區長蘆街道舉行。科普宣講妙趣橫生,非遺體驗沉浸式解鎖,互動交流其樂融融,在非遺傳承人和南農大專家的講解中,大家既讀懂了農產品安全的科學密碼,也感受到了非遺技藝的文化底蘊。
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作為承載著長蘆地方文化與舌尖記憶的瑰寶,長蘆板鴨制作技藝歷史悠久,于2023年入選江蘇省非物質文化遺產名錄。在2025年12月的“江蘇味道”冬季美食推廣季暨“寧味鴨王”大賽中,長蘆板鴨更是一舉奪得南京鹽水鴨金獎。
南京和興板鴨有限公司董事長、江蘇省非物質文化遺產“長蘆板鴨”制作技藝傳承人胡傳榮帶領親子家庭一起參觀了南京長蘆鴨文化館。一塊塊圖文并茂的展板,不僅勾勒出長蘆板鴨從起源到興盛的軌跡,更鋪開了一幅橫跨全國的“吃鴨”地圖,讓孩子們在駐足凝望間,讀懂了這只鴨子背后的文化分量。
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胡傳榮介紹,長蘆板鴨在明清時就享有盛名,曾被列為貢品,每年廟會人們都有“看過燈,燒過香,磕過頭,買只鴨子喝老酒”的傳統。如今,長蘆板鴨已經成為長蘆街道以及南京飲食文化的一張靚麗名片。
“好味道從選材就開始講究!”胡傳榮指著文化館內的展品,向孩子們揭秘板鴨的“誕生秘籍”:“長蘆板鴨要選用生長周期150天以上的麻鴨,體重需嚴格控制,不能油膩或者干柴。同時,為了保證了板鴨鮮嫩的肉質和香、酥、嫩的口感,制作過程中,宰殺、清洗、腌制、老鹵浸鹵、晾掛、煮制等等,需要歷經十八道步驟和特有的傳統制作工藝。”
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純手工制作、無任何防腐劑添加,成就了長蘆板鴨最本真的鮮香,卻也讓它受限于6天的短保質期,難以走出更遠的街巷。不過,這份遺憾如今已被科技破解——長蘆板鴨與南京農業大學攜手攻關,在守住老味道的同時,為非遺注入了科技新活力。
現場,南京農業大學食品科技學院科研助理盛俊升,為大家帶來了“優質鹽水鴨一體化減損保鮮技術”的科普解讀。他們基于辛香料等復配出天然抑菌輔料,研發出多級變溫煮制工藝,形成級聯減菌技術;研發出脈沖光殺菌技術,聯合無損殺菌設備,形成了一體化保鮮技術體系并示范應用。
盛俊升說:“新技術讓原料鴨肉新鮮度檢測周期從48小時縮減至2小時,鹽水鴨保鮮性能提升15%以上,保質期延長1倍。”
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循著陣陣鹵香,胡傳榮又帶領大家來到晾曬區,一排排掛起的板鴨色澤油亮,在微風中靜靜醞釀風味。“判斷晾曬是否到位,看脖子就知道——能自然豎起來,就說明晾曬程度已經差不多了。”他笑著說道,眼下正值制作高峰期,每天凌晨四五點,他便迎著晨光開工,鹽度配比、溫濕控制、晾掛時長、蒸煮火候,每一個環節都憑著手藝與經驗精準把控,堅守著老手藝的初心。
孩子們聽得津津有味,與傳承人你一言我一語,現場氛圍熱烈。六年級小學生小亮滿臉興奮,這場研學讓他對家鄉美食有了全新認知:“原來一只鴨子背后竟然有這么多故事,我今天學到了很多歷史文化知識。”家長劉女士也深有感觸:“以前只是吃過長蘆板鴨,沒想到制作技藝這么復雜,今天帶孩子們來參加這個活動,就是想讓他們近距離感受非遺的魅力,從小在心里種下守護和傳承的種子。”
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非遺的傳承,始于啟蒙,貴在堅守。這場研學活動,讓孩子們成為非遺文化的“小小傳承人”,也為長蘆板鴨技藝的延續注入了新生力量。如今的長蘆街道,共有5個省級非遺項目和3個市級非遺項目,還有18項區級非遺項目。在傳統技藝與現代科學的交融中,長蘆板鴨正煥發新的生機,而長蘆街道也在守護舌尖安全、傳承文化根脈的道路上,穩步前行,讓本土非遺在時光長河中歷久彌香。(江蘇新聞廣播 記者/孫昕)
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