中國(guó)人吃的銀耳，10朵有9朵來自這里！這座福建小城如何做成315億產(chǎn)業(yè)

人均耕地不足三分，卻產(chǎn)出全國(guó)90%的銀耳；

從“挑擔(dān)賣菇”的逃難經(jīng)濟(jì)，到年產(chǎn)值315億的“菌業(yè)帝國(guó)”；

光伏菇棚、航天育種、凍干面膜、數(shù)字大腦……

福建古田用40多年證明，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，不靠地，而靠系統(tǒng)性的創(chuàng)新。

算法控制著每一朵銀耳的生長(zhǎng)節(jié)律，而數(shù)據(jù)流則連接著福州山坳與全球二十多個(gè)國(guó)家的餐桌。

在福建省寧德市古田縣，新農(nóng)人正用手機(jī)查看他的“銀耳工廠”。屏幕上，數(shù)十個(gè)由光伏板覆蓋的現(xiàn)代化菇棚數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，溫度、濕度、二氧化碳濃度被控制在最適宜銀耳生長(zhǎng)的區(qū)間。

棚上發(fā)電，棚下種菇，這座“工廠”的能耗成本因陽(yáng)光而降低。

與此同時(shí)，數(shù)千公里外的德國(guó)科隆食品展上，來自古田的凍干銀耳羹和銀耳面膜，正以“東方植物滋養(yǎng)”的概念吸引著國(guó)際買家的目光。這些產(chǎn)品，與“銀耳工廠”菇棚里的鮮品，共享著同一套精準(zhǔn)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)和溯源信息。

這是一個(gè)關(guān)于資源匱乏地區(qū)絕地逆襲的故事。古田縣人均耕地不足三分，卻孕育出了占據(jù)全國(guó)90%以上市場(chǎng)份額的銀耳產(chǎn)業(yè)。

在這里，土地不是發(fā)展的邊界，而是創(chuàng)新的起點(diǎn)。

生存倒逼：從“段木栽培”到“車間制造”的兩次飛躍

古田的產(chǎn)業(yè)選擇，始于一場(chǎng)迫不得已的遷徙。1958年，為支持古田溪水電站建設(shè)，全縣累計(jì)移民6.3萬(wàn)余人。面對(duì)山多地少、耕地稀缺的窘境，尋找一種不依賴大量土地的生存之道，成為古田人的燃眉之急。

他們選擇了銀耳。這種作物附加值高，且種植不占用良田，契合古田的先天條件。最初的栽培技術(shù)是“段木栽培”，即將木材截段后接種菌種。這種方式完全依賴森林資源，產(chǎn)量低且周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，經(jīng)濟(jì)效益有限。

真正的質(zhì)變始于生產(chǎn)方式的工業(yè)化改造。

第一次飛躍發(fā)生在1977年。古田人姚淑先成功試驗(yàn)用玻璃瓶栽培銀耳，這標(biāo)志著銀耳生產(chǎn)從依賴自然林木的戶外生產(chǎn)，邁入了可人工調(diào)控的室內(nèi)“車間生產(chǎn)”階段。隨后，戴維浩等人用塑料袋取代玻璃瓶，發(fā)明的“袋栽技術(shù)”更是實(shí)現(xiàn)了容器標(biāo)準(zhǔn)化，成本大幅降低，為產(chǎn)業(yè)化爆炸式推廣掃清了最后障礙。

這兩項(xiàng)本土創(chuàng)新，將銀耳生長(zhǎng)環(huán)境從不可控的野外，搬進(jìn)了可分區(qū)管理、流程可控的“生產(chǎn)車間”。傳統(tǒng)的“種植”邏輯，開始向“制造”邏輯轉(zhuǎn)變。菌包成為標(biāo)準(zhǔn)化的“生產(chǎn)原料”，菇棚成為“生產(chǎn)車間”，生長(zhǎng)周期成為可預(yù)測(cè)、可調(diào)控的“生產(chǎn)流程”。

這一轉(zhuǎn)變解放了生產(chǎn)力。全縣形成了“七成人口從業(yè)、七成產(chǎn)值貢獻(xiàn)、七成收入來源”的產(chǎn)業(yè)格局。

全縣農(nóng)業(yè)人口中70%以上從事食用菌產(chǎn)供銷活動(dòng)，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的70%來自食用菌產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來自食用菌產(chǎn)業(yè)。

從此，銀耳的生長(zhǎng)不再“聽天由命”，而是進(jìn)入了“算法紀(jì)元”。農(nóng)業(yè)的邏輯，第一次在這里被徹底改寫為制造業(yè)的邏輯。

體系重塑：數(shù)字與綠色驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代“智造”體系

分散的“車間”和農(nóng)戶，如何凝聚成價(jià)值數(shù)百億的“帝國(guó)”？古田的答案是通過組織創(chuàng)新與科技賦能，構(gòu)建一個(gè)緊密協(xié)同的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

古田探索出“跨村聯(lián)建”模式，通過黨建引領(lǐng)整合多村資源，聯(lián)合投資建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化菇棚、共享烘干廠等設(shè)施。以吉巷鄉(xiāng)坂中村為例，該村牽頭流轉(zhuǎn)近25畝土地，建成98間光伏菇棚，為村集體增收。此類模式已使聯(lián)建村平均集體經(jīng)濟(jì)收入超50萬(wàn)元，并推動(dòng)片區(qū)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破10億元。

在技術(shù)層面，數(shù)字化和綠色化成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的雙引擎。

走進(jìn)智能菇房，物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)一切，恒溫恒濕系統(tǒng)由電腦自動(dòng)調(diào)控。這種精準(zhǔn)控制使得銀耳實(shí)現(xiàn)全年無休的“流水線”生產(chǎn)，產(chǎn)量翻倍，品質(zhì)均一。

光伏菇棚的效益則更加具體可觀。截至2024年底，全縣已建成9個(gè)光伏菇棚項(xiàng)目，總裝機(jī)容量達(dá)27.1兆瓦，預(yù)計(jì)年上網(wǎng)發(fā)電量2396萬(wàn)千瓦時(shí)。與傳統(tǒng)菇棚相比，光伏菇棚的銀耳產(chǎn)量還能提高10%。

棚頂發(fā)電，供給生產(chǎn)和生活。棚下種菇，形成適宜的小氣候。生產(chǎn)后的廢菌渣被制成有機(jī)肥或生物質(zhì)燃料，實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)業(yè)-工業(yè)”的閉合循環(huán)，既環(huán)保又創(chuàng)造了額外收益。

種業(yè)是農(nóng)業(yè)的“芯片”。古田深諳此道，與福建農(nóng)林大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)合作，建立了覆蓋38個(gè)品種的種質(zhì)資源庫(kù)。

2025年3月，通過航天育種誕生的銀耳新品種“HT108”通過福建省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定委員會(huì)組織的專家鑒定。該品種以古田銀耳“Tr21”為出發(fā)菌株，于2023年5月隨神舟十六號(hào)載人飛船進(jìn)入太空。

經(jīng)過近2年的栽培試驗(yàn)，“HT108”表現(xiàn)優(yōu)異。其鮮品的總黃酮、總多酚、粗多糖含量分別較對(duì)照品種古田銀耳“Tr21”提高60.0%、55.6%、13.7%，較傳統(tǒng)品種增產(chǎn)12%以上。這標(biāo)志著古田在搶占產(chǎn)業(yè)技術(shù)制高點(diǎn)上又邁出關(guān)鍵一步。

古田正從“產(chǎn)品輸出者”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)定義者”。由其主導(dǎo)起草的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 古田銀耳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)入報(bào)批階段，這意味著未來全國(guó)銀耳的品質(zhì)話語(yǔ)權(quán)，或?qū)⒂蛇@座閩東小城掌握。

價(jià)值躍遷：從“論斤賣原料”到“論克賣健康”

如果僅僅停留在鮮品生產(chǎn)和初加工，古田銀耳或許仍只是一個(gè)區(qū)域性特產(chǎn)。其產(chǎn)值能從早期的規(guī)模增長(zhǎng)，2025年古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值躍升至315億元。核心在于完成了從農(nóng)產(chǎn)品到商品，再到品牌健康消費(fèi)品的價(jià)值鏈攀升。

這條攀升路徑清晰可見。最初是干銀耳，隨后是即食的凍干銀耳羹、鮮燉銀耳飲，再到萃取銀耳多糖制成的面膜、護(hù)膚品，以及面向大健康領(lǐng)域的各種精深產(chǎn)品。

在某企業(yè)的展廳里，銀耳深加工產(chǎn)品已達(dá)10大類、60多個(gè)系列。

價(jià)值倍增的效應(yīng)是驚人的。通過低溫萃取技術(shù)完整保留銀耳多糖、氨基酸等活性成分開發(fā)的銀耳面膜等網(wǎng)紅產(chǎn)品，使這家公司年銷售額超過1.2億元。銀耳的價(jià)值，從過去按公斤計(jì)算的農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)榘纯?、按功能附加值?jì)算的大健康原料與消費(fèi)品。

古田銀耳的全球化，是一場(chǎng)基于市場(chǎng)深挖的“價(jià)值適配”行動(dòng)。在東南亞，它憑借“平價(jià)燕窩”的傳統(tǒng)認(rèn)知深耕華人市場(chǎng)，并通過尋求清真認(rèn)證切入更廣闊人群；在歐美，則轉(zhuǎn)型為“植物膠原蛋白”等健康概念，以“清潔標(biāo)簽”對(duì)接高端需求。

為支撐這雙軌戰(zhàn)略，古田銀耳一方面雕琢 “東方滋養(yǎng)” 的品牌形象，在國(guó)際展會(huì)上傳遞文化內(nèi)涵。另一方面正積極探索與國(guó)際品牌聯(lián)名、將銀耳提取物導(dǎo)入護(hù)膚品等合作，以實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍遷。這種價(jià)值躍遷，也讓古田銀耳在全球市場(chǎng)上擁有了差異化的競(jìng)爭(zhēng)力。

面對(duì)貿(mào)易壁壘與競(jìng)爭(zhēng)，古田的應(yīng)對(duì)之策在于持續(xù)以品種與工藝創(chuàng)新構(gòu)建壁壘，讓這朵銀耳最終從地方農(nóng)產(chǎn)品，躍升為承載特定文化認(rèn)同與健康理念的全球性商品。

未來挑戰(zhàn)：盛景下的裂縫與進(jìn)化

站在315億產(chǎn)值的巔峰，古田的“菌業(yè)帝國(guó)”遠(yuǎn)未高枕無憂，其發(fā)展模式的內(nèi)外挑戰(zhàn)正逐漸顯現(xiàn)。

對(duì)內(nèi)，產(chǎn)業(yè)繁榮掩蓋了一些結(jié)構(gòu)性焦慮。首先是對(duì)單一技術(shù)的“路徑依賴”，無論是主導(dǎo)的袋栽技術(shù)還是明星菌種，都可能面臨病蟲害新挑戰(zhàn)或市場(chǎng)審美疲勞。其次，在“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的緊密鏈條中，如何確保數(shù)以萬(wàn)計(jì)的小農(nóng)戶能持續(xù)、公平地分享到品牌化帶來的溢價(jià)，而非僅獲得基礎(chǔ)生產(chǎn)收益，是關(guān)系產(chǎn)業(yè)社會(huì)根基的重要課題。

對(duì)外，追趕者的腳步從未停歇。放眼全國(guó)，江蘇連云港計(jì)劃到2026年將食用菌產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值做到100億元，安徽東至等地也在舉全縣之力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。這些后發(fā)地區(qū)可以輕裝上陣，甚至“彎道超車”，直接引進(jìn)最先進(jìn)的智能裝備和商業(yè)模式，對(duì)古田的市場(chǎng)地位形成競(jìng)爭(zhēng)壓力。

然而，古田的優(yōu)勢(shì)在于數(shù)十年的技術(shù)積累和完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。全縣已馴化開發(fā)生產(chǎn)銀耳、香菇、竹蓀等食用菌栽培品種38個(gè)，是全國(guó)開發(fā)品種最齊全的食用菌產(chǎn)業(yè)縣。

面對(duì)挑戰(zhàn)，古田的應(yīng)對(duì)策略是向產(chǎn)業(yè)鏈更高維度的“平臺(tái)”和“標(biāo)準(zhǔn)制定者”進(jìn)化。一方面，繼續(xù)投入巨資建設(shè)“中國(guó)食用菌數(shù)智科創(chuàng)園”。該項(xiàng)目總規(guī)劃面積約8100畝，將集交易、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、培訓(xùn)等多元功能于一體。

古田縣計(jì)劃打造銀耳“數(shù)字大腦”，圍繞銀耳產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，提供政策、品牌、科技、營(yíng)銷、金融、管理等數(shù)據(jù)信息服務(wù)。從提供產(chǎn)品轉(zhuǎn)向提供“技術(shù)解決方案”和“行業(yè)數(shù)據(jù)服務(wù)”。

古田的啟示：當(dāng)一朵銀耳成為新質(zhì)生產(chǎn)力的樣本

當(dāng)一朵銀耳在智能菇房里被精心“制造”，在實(shí)驗(yàn)室里被萃取升華，最終作為健康、時(shí)尚的產(chǎn)品抵達(dá)全球消費(fèi)者手中時(shí)，古田的故事，便已超越了單純的產(chǎn)業(yè)成功。

古田縣將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列為“頭號(hào)工程”，通過推廣銀耳等系列產(chǎn)品，積極推進(jìn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)，培育健全食用菌上下游產(chǎn)業(yè)鏈。

從為解決溫飽的被當(dāng)?shù)厝朔Q為“逃難經(jīng)濟(jì)”的挑擔(dān)賣菇生涯，到立足全球的“菌業(yè)帝國(guó)”，古田用半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，為中國(guó)廣大的資源約束型縣域上了一堂生動(dòng)的“新質(zhì)生產(chǎn)力”實(shí)踐課。

它打破了“靠山吃山、靠水吃水”的固有思維，證明了最核心的資源并非天賦的耕地或礦產(chǎn)，而是面對(duì)困境時(shí)敢于創(chuàng)新的勇氣、將工匠精神轉(zhuǎn)化為工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的智慧，以及構(gòu)建產(chǎn)業(yè)共同體的組織能力。

天賦不足，以系統(tǒng)補(bǔ)之；土地有限，以智慧拓之。

古田的答案不是唯一的，但它清晰地指出了一條新發(fā)展路徑。農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，可以通過融合工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化和綠色化邏輯來實(shí)現(xiàn)。一個(gè)地區(qū)的命運(yùn)，能夠依靠在一個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)上做到極致、并不斷向價(jià)值鏈頂端攀登來徹底改寫。

沒有一寸閑田，卻種出全國(guó)90%的銀耳——古田證明，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化不靠地，而靠系統(tǒng)創(chuàng)新。當(dāng)一朵銀耳被算法‘制造’、被實(shí)驗(yàn)室萃取、被全球消費(fèi)者當(dāng)作‘東方膠原蛋白’，我們就知道，最深的根，也能開出最遠(yuǎn)的花。