廚房小白必看！掌握這3個“核心技巧”，牛肉軟爛不柴！

寒潮一來，是不是感覺手腳冰涼，只想宅在家里吃點熱乎的？這時候，如果爐子上能咕嘟咕嘟燉著一鍋蘿卜燉牛腩，那簡直是神仙日子！

熱氣騰騰的鍋里，肉香與蘿卜的清甜交織，還沒出鍋就饞得人口水直流。這道菜不僅是冬日里的“暖寶寶”，更是撫慰打工人疲憊身心的“治愈系”美食。今天就把壓箱底的做法分享給大家，成本不到30塊，做法簡單，連吃三天都不膩！

先給大家種個草，好食材是成功的關鍵！

很多粉絲問我，為什么外面的牛腩那么好吃，自己買的總煮不爛？其實是你沒選對部位！
今日必買：【精選牛腩塊】
我家一直回購的這款牛腩，是整塊原切的，肥瘦相間像大理石一樣漂亮！不是那種碎肉壓的，而是取自牛腹部及牛肋處的“三層肉”，一層筋一層肉一層油花。

現在下單還有限時優惠，冷鏈鎖鮮到家，不管是燉湯還是紅燒，肉質都軟嫩不柴，奶香味十足！

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不想自己切的朋友，直接點上方卡片，這種切好的方塊，回家洗一洗就能下鍋，太省事了！

記住這3步，廚房小白也能變大廚！

第1步：煸炒是“靈魂”
選好的牛腩切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，一定要把血沫撇干凈，這是去腥的關鍵！
熱鍋少油，下牛腩煸炒。別心疼油，一定要把牛腩的油脂煸出來，表面微微焦黃，這樣燉出來的湯才濃郁，吃起來才不膩！接著放蔥姜、八角、桂皮、干辣椒爆香，那股香氣“噌”一下就上來了。

第2步：加水有講究（重點！）
炒好的牛腩轉入砂鍋（沒有砂鍋用鐵鍋也行），切記要加開水！加開水！加開水！（重要的事情說三遍）。
如果加冷水，肉會瞬間收緊，燉到天荒地老也咬不動！水要一次加足，沒過食材3厘米，丟兩顆冰糖、一勺生抽、半勺老抽上色。大火燒開后，轉最小火慢燉1小時。

第3步：蘿卜最后放
牛肉燉到用筷子能輕松扎透（大概八分熟），再把白蘿卜切滾刀塊丟進去。
這時候加鹽調味（早加鹽肉會柴），繼續燉15-20分鐘。看著蘿卜吸飽了湯汁，變得晶瑩剔透，就可以關火啦！

?讓味道升級的3個“隱藏秘訣”

1. 加一物，肉爛如泥：燉的時候扔一小塊陳皮或者干山楂片，不僅能去油膩，還能讓牛肉更快軟爛，甚至還能帶出一絲果香！

2. 最后淋點它：關火前，沿著鍋邊淋一勺陳醋或者香油，瞬間提鮮！那味道，絕了！

3. 砂鍋燜5分鐘：關火后別急著揭蓋，利用砂鍋的余溫再燜5分鐘。這樣蘿卜更入味，牛肉也更酥爛，這叫“鎖味”！

【吃貨點評】

這樣燉好的蘿卜燉牛腩，牛肉軟爛入味，輕輕一抿就化，蘿卜吸飽了肉汁，比肉還好吃！舀一勺濃湯澆在白米飯上，那叫一個“香迷糊”，連吃三碗飯都不夠！

冬天不想點外賣，不想洗一堆碗的姐妹，一定要試試這道“一鍋出”。有肉有菜，熱乎乎的一鍋端上桌，全家老小搶著吃，吃完渾身暖洋洋，什么疲憊都沒了！

互動時間：
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