來源:南國早報(bào)
近日,南寧市市場上一款售價(jià)最高達(dá)30元/公斤的“大涼山大黑梨”,勾起了市民的好奇心,不少人掏錢嘗鮮。南國早報(bào)全媒體記者現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn),這款黑梨表層粗糙且?guī)в叙ず镔|(zhì),觸感與普通鮮梨截然不同。果樹專家證實(shí),國內(nèi)并無原生黑皮梨品種,其黑色表皮實(shí)則是瞬間高溫蒸汽處理后的結(jié)果。
1月14日,記者來到建政市場,兩名攤販?zhǔn)圪u的黑梨格外吸睛,不時(shí)有市民駐足詢問:“這是不是凍梨?”攤販則表示:“這是正宗四川大涼山的黑梨。”
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市場上售賣的“大黑梨”。
據(jù)悉,這款黑梨按個(gè)頭分檔定價(jià),稍小的售價(jià)24元/公斤,個(gè)頭偏大的則賣到30元/公斤。記者隨手拿起一個(gè),掌心觸到的果皮質(zhì)地偏硬,表面還帶著明顯的黏膩感,在果蒂深處,可看見一些綠色果皮。見市民好奇,攤販拿起一個(gè)削皮,黑色果皮被削去后,里面是白色果肉,吃起來甜度適中。
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市場上售賣的“大黑梨”透過果蒂可見綠色果皮。
嘗鮮市民吃過一口后當(dāng)即決定買兩個(gè),稱重結(jié)算時(shí)賬單顯示26元,這一價(jià)格讓圍觀者直呼太貴。
如此昂貴的黑梨,究竟是什么品種?廣西特色作物研究院、國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桂林綜合試驗(yàn)站站長易顯榮給出了答案:這是經(jīng)過瞬間高溫處理的玉露香梨。
易顯榮介紹,早在2021年,市場上就開始出現(xiàn)標(biāo)注“藏烏梨”“黑寶石梨”等名稱的黑梨,這類梨果果皮烏黑、價(jià)格不菲,但其具體品種和來源卻始終不明。事實(shí)上,梨樹品種中,西藏昌都雖有烏梨,但該品種果實(shí)后熟后,果皮和果肉會均變?yōu)楹诤稚胰赓|(zhì)較粗、味甜酸并帶有澀味,品質(zhì)較差,與市面上這款黑皮白肉的梨果截然不同。
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“網(wǎng)紅黑梨”。
2024年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所、國家梨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后保鮮貯運(yùn)崗位研究員王文輝曾分別在成都和北京購買黑梨樣品開展品質(zhì)分析測定,并聯(lián)合西藏、云南果樹專家及北京新發(fā)地批發(fā)市場商戶,就其來源進(jìn)行多方咨詢交流。
經(jīng)初步判斷,市面上銷售的黑梨,品種多為黃冠梨、翠冠梨或玉露香梨,其梨皮變黑主要有兩種方式:一是反復(fù)冷凍,這種方式變色速度慢,還容易凍傷果肉,凍傷后的果肉無法復(fù)原,常溫下極易腐爛;二是高溫?zé)崽幚恚绕涫歉邷責(zé)嵴羝幚恚粌H處理效率高、變色快,還不易傷及果肉。
記者還了解到,新鮮玉露香梨的市場售價(jià)僅在4—12元/公斤不等。易顯榮據(jù)此判斷,市面上的這些黑梨,大概率選用的是品相較差的玉露香梨,經(jīng)高溫處理后變身“網(wǎng)紅黑梨”,身價(jià)也隨之大幅上漲。
那么,食用這種經(jīng)過處理的“黑梨”,是否會對身體健康產(chǎn)生影響?專家表示,經(jīng)過短時(shí)高溫處理的黑梨,果肉未受損傷,仍屬于健康的活體組織;果皮雖因褐變失去活性,但水分含量低,只要果皮沒有腐爛,就不會構(gòu)成食品安全威脅,去皮食用完全沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
來源丨南國早報(bào)全媒體記者張文卉
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