關閉102家門店！胡錫進：賈國龍不該那么蠢，互聯網也不該這么狠

1月15日，一則“西貝初步規劃關閉102家門店”的消息在網上流傳。消息稱西貝于1月11號在呼和浩特基地開會，西貝初步規劃關閉全國102家門店，覆蓋超30個城市，不同門店對應不同的閉店建議，建議包括“關閉”“提前關閉”“合同到期閉店”“整體轉讓，待溝通”“談降租，談不下來再關”“一季度再看”等等。

據中國新聞周刊報道，西貝餐飲創始人賈國龍在采訪中稱“消息屬實”。

很快，賈老板的朋友圈文章流出，是一份充滿悲情色彩、自我辯護與商業現實殘酷碰撞的聲明。

賈國龍

很多朋友關心我，關心西貝，打電話來問，一并答復吧。截圖信息基本是準確的，遭到鋪天蓋地的污蔑125天，一萬七千西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天。
西貝門店從來不是預制菜，無論按照國家定義還是現實生活常識，被網紅惡意混淆"中央廚房備菜"和"料理包預制菜"的差異，惡意污蔑"急凍保鮮有機西蘭花"，惡意污蔑品質好和進價高的草原羊食材。西貝人直到今天還在遭到網上各種侮辱謾罵。
我賈國龍不懂公關，我是一個踏踏實實做了38年實業，帶領一萬七千人為顧客做服務的人，我為什么要懂公關?是不是這個世界上不會詭辯的普通人就該被欺辱?連續十一年中式烹飪正餐營收第一名，員工工資福利待遇都屬于行業前列，每年接待顧客7000萬人次的西貝，難道是靠公關走到今天嗎?!
這次關閉的102家門店在一季度陸續完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差。所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜飯的門店，雖然立刻關閉損失會更小，但我們會履行對顧客的承諾，再堅持一個月，接完最后一餐再關。服務一如既往，菜品一如既往，大門關閉的前一秒，西貝人的努力一如既往。
接下來的時間，我們會繼續拼，爭取活下來。我本人沒有西貝之外的任何資產，沒有國外資產，這些年只有北京一套房，呼和浩特的房子是租的。我有兩句話，一生只做一件事，西貝。一生只愛一個人，我的妻子張麗平。
只要我還在這兒，就和西貝在一起，和每一位顧客在一起!
感謝各位朋友關心!

可以肯定，西貝關閉102家門店，不僅僅是一次正常的“動態調整”，更是這家餐飲巨頭在商業模式、品牌信任與輿論危機三重夾擊下的一次“斷臂求生”。

針對此事，有網友長篇評論，我跟大家說一下我這個老百姓眼里的西貝，也可以說是他的成名史。最早接觸西貝，是北京六里橋店，那個時候生意已經很火了，這家店也是上下好幾層樓，很大的街邊酒樓。那時候過去印象很深刻，進到店里是撲鼻而來的招牌酥骨鯉魚，幾乎桌桌必點的，門口是一口大鍋，現燉的鯉魚從視覺上和味覺上都是很直觀的感受，去晚了還點不到。

然后是服務好，每個包間還有專職的阿姨和大姐，據說能現場給你炒制一些西北的土菜。最重要的一點，只要你說對菜品不滿意，甚至是無理由說要退菜，包括整桌退菜，照樣滿足你。那個時候的感覺就是這企業做的太豪氣了。而實際情況是，反而退菜的顧客倒少了。

另外還有一大特點，我們有朋友在西貝后廚上班，據他們說，老板要求每天剩余的食材，到了晚上打烊，一律廢棄，并且連員工餐都不能使用，就是為了保證第二天使用新鮮的食材，保證對員工的重視度。不過店里實際上是不是這樣管理，我們無從考量，但能說出來，也不是空穴來風！

這也就是西貝一步步做成功，做大的基礎。可如今的西貝呢？我感覺企業已經完全忘記了他的初心，并且最要命的是認識不到自己的錯誤，把預加工和預制菜混淆概念，這還是之前的西貝嗎？

至于說西貝的衛生條件，我承認他做得優秀，除了要認可他對這方面所做的努力以外，但也不能乎視一點重要的環節，如果廚房只是剪刀，微波爐，甚至連改刀切配都省了，作為中餐廚房還少油少煙，這么大企業你如果連這點衛生和量化都做不好，那你還能做什么？這種模式和傳統中餐模式廚房根本就不是一個量極的，大家說是嗎？任何事情不能只看單一面，而是要看整體的結果。

最后再說一點，如果我選擇到餐館去吃飯，除了是因為口味上的需求以外，另一個重要的因素是想吃到新鮮的，現加工現炒的菜。有些菜我能接受提前加工，短期儲存（比如扣肉，肘子），但我決對不會給朋友吃好幾個月前做好冷凍的菜。這就是中國人的迎客之道。

而知名媒體人老胡的評論更加直接犀利。剛剛看到#西貝將關閉102家門店# 的消息，我覺得這真是一個悲劇。一家中國頭部正餐公司，突然遭到輿論的暴擊，因為公司創始人應對的愚蠢，嚴重加劇了這場輿論災難。如果西貝就此倒下，那是賈國龍之恥，也是許多民營企業面對互聯網輿論的一次驚嚇。

賈國龍只會做飯，一家又一家開餐館，卻完全不懂互聯網。當輿論呼嘯而來時，一個錯誤的回應就能斷送一家行業頭部企業的前程，連改正的機會都沒有，這未免有些恐怖。

賈國龍不該那么蠢，我們的互聯網也不該這么狠。對任何企業，我們都不該盼它死，請把一份回旋修正的空間永遠留給商場上的打拼者。說實話，所有成功一點的企業都是九死一生拼出來的，它們之后可以有各種死法，但最不該的是被一股突如其來的輿論勒死。

總之，真誠是必殺技，傲慢是墓志銘：當危機發生時，“我錯了，我改” 永遠比 “你污蔑，我沒做” 更有力量。消費者需要的是情緒價值的安撫，而不是食品工業標準的科普。

無論公關怎么做，最終還是要回歸“好吃”。如果羅永浩吐槽后，西貝真的全面提升了現炒比例、降低了價格，消費者會回來的；如果只是換個說法繼續我行我素，那么關102家店恐怕只是開始。

“一生只做一件事”很感人，但商業世界從來都不相信眼淚，只相信現金流和復購率。此番景象，是西貝為過去的行為、定價策略失誤以及糟糕的危機公關付出的昂貴學費。

對此，你怎么看呢？