西貝宣布關閉102家門店，賈國龍再辯“非預制菜”

西貝餐飲創始人賈國龍最近有點忙。一邊宣布關閉102家門店，一邊在朋友圈鄭重聲明：“西貝門店從來不是預制菜，無論按照國家定義還是現實生活常識?！边@番表態看似堅定，實則暴露了這位餐飲大佬一貫的思維定勢——總想“教育”消費者，卻不愿傾聽市場真正的聲音。

面對消費者對預制菜的普遍擔憂，賈國龍的回應方式令人遺憾。他選擇了辯論而非理解，選擇了定義而非共情。在餐飲行業面臨信任危機的當下，這種“我說的才是對的”姿態，無異于在消費者的不滿情緒上火上澆油。

事實上，消費者對預制菜的抵觸情緒并非空穴來風。近年來，餐飲行業“科技與狠活”頻出，消費者對透明、真實烹飪過程的渴望與日俱增。當顧客質疑某道菜是否預制時，他們關心的不僅是食品安全和營養價值，更是一種對餐飲本質的期待——期待廚師用心烹飪，期待食材新鮮處理，期待那份“鍋氣”帶來的溫暖體驗。

賈國龍反復強調“按照國家定義”，卻忽略了商業世界一個簡單真理：市場認知往往比行業定義更具影響力。消費者用錢包投票，他們的感受就是最真實的商業現實。當廣大顧客將中央廚房統一配送、簡單加熱即上的菜品歸類為“預制菜”時，與其爭辯定義的對錯，不如思考這種認知背后的合理訴求。

西貝此次大規模關店，本是一次反思與調整的契機。賈國龍在員工安置和顧客儲值卡處理上表現出的責任感值得肯定，但在預制菜爭議上的回應卻顯得與消費者脫節。餐飲企業的核心競爭力終究在于贏得顧客的信任與喜愛，而非在定義戰中取得勝利。

或許賈國龍該聽聽另一種聲音：消費者不需要被教育什么是“真正的預制菜”，他們需要的是更透明的后廚信息、更少添加劑的菜品選擇、更真實的烹飪過程。如果西貝確實如賈國龍所言，采用的是不同于普通預制菜的生產工藝，那么最好的證明方式不是言辭辯論，而是開放透明的展示。

餐飲行業的競爭已進入體驗為王的時代。消費者的“認為”就是市場的“事實”。賈國龍若能放下“教育者”的姿態，以更謙卑的心態傾聽顧客的真實感受，西貝的轉型之路或許會走得更穩。畢竟，在商業世界里，顧客的認知從來不需要被糾正，只需要被理解和滿足。

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