老干媽的逆襲：從味道危機(jī)到品牌復(fù)蘇，陶華碧堅(jiān)守傳統(tǒng)贏(yíng)回市場(chǎng)

2014年，老干媽“換帥”，味道卻悄悄變了？

2014年，老干媽創(chuàng)始人陶華碧退居二線(xiàn)，把公司交給了兩個(gè)兒子。本以為是一場(chǎng)平穩(wěn)的交接，誰(shuí)能想到，這竟然成了老干媽口碑滑坡的開(kāi)端！長(zhǎng)子管銷(xiāo)售、次子抓生產(chǎn)，倆人一合計(jì)，搞起了“降本增效”——把貴州辣椒換成了便宜的河南辣椒。結(jié)果呢？消費(fèi)者一口就吃出不對(duì)勁：“老干媽?zhuān)](méi)內(nèi)味兒了？”

這一換，換掉的不僅是辣椒，更是老干媽三十年的魂。2016年起，老干媽營(yíng)收連年下跌，從45億跌到2018年的43億。另一邊，虎邦、飯爺這些新品牌靠著直播帶貨、網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)瘋狂搶市場(chǎng)。不少人開(kāi)始唱衰：老干媽是不是真的老了？

2019年，陶華碧強(qiáng)勢(shì)回歸：守住味道，就是守住命！

眼看品牌要砸，72歲的陶華碧坐不住了。她回歸后的第一把火，就是全面恢復(fù)貴州辣椒，成本再高也不妥協(xié)。用她的話(huà)說(shuō)：“產(chǎn)品就是自己的作品，做食品要講良心！”更狠的是，一批味道稍有偏差的貨，整整500噸、價(jià)值上百萬(wàn)，說(shuō)銷(xiāo)毀就銷(xiāo)毀。這波操作，簡(jiǎn)直是對(duì)“短視降本”的狠狠打臉！

根據(jù)《2025貴州企業(yè)100強(qiáng)》榜單數(shù)據(jù)，老干媽在2024年的銷(xiāo)售額達(dá)到了53.91億元，這一數(shù)字已十分接近其2020年創(chuàng)下的54.03億元?dú)v史最高紀(jì)錄，兩者僅相差1200萬(wàn)元。

一位年近八旬的草根女企業(yè)家，在企業(yè)遭遇困境、家族接班計(jì)劃受阻之時(shí)，毅然再次走到臺(tái)前，憑借著最“老派”的經(jīng)營(yíng)方式，成功將這個(gè)國(guó)民品牌從低谷中拯救出來(lái)，使其重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)應(yīng)用實(shí)踐專(zhuān)家駱仁童博士認(rèn)為，最地道的，往往才是最世界的。當(dāng)你的產(chǎn)品足夠好，它就自帶“文化輸出”的屬性。老干媽用實(shí)際行動(dòng)證明：真正的競(jìng)爭(zhēng)力，不在于你多會(huì)“吆喝”，而在于你是否真正“懂”你的用戶(hù)。

在“不創(chuàng)新就等死”的喧囂中，老干媽偏偏選擇回歸本質(zhì)：死磕品質(zhì)、穩(wěn)住價(jià)格、深耕線(xiàn)下。這套“保守主義”打法，反而成了它的護(hù)城河。具體怎么做的？四點(diǎn)揭秘：

1. 超級(jí)單品戰(zhàn)略：全靠一瓶風(fēng)味豆豉油辣椒打天下，資源高度集中，絕不盲目擴(kuò)張。

2. 品質(zhì)承諾：貴州辣椒說(shuō)換回來(lái)就換回來(lái)，味道幾十年不變，這才是調(diào)味品的底氣！

3. 渠道下沉：全國(guó)90%的商超都能買(mǎi)到老干媽?zhuān)B偏遠(yuǎn)小賣(mài)部都不放過(guò)，線(xiàn)下網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)到對(duì)手眼紅。

4. 價(jià)格錨點(diǎn)：堅(jiān)持8-15元的價(jià)格帶，讓高端品牌下不來(lái)，低端品牌上不去。

有意思的是，當(dāng)別人拼命砸錢(qián)搞直播時(shí)，老干媽試水后直接撤退——調(diào)味品低客單價(jià)，根本玩不起流量游戲。反而回頭優(yōu)化線(xiàn)下渠道，2022年漲點(diǎn)價(jià)（5%-15%），消費(fèi)者照樣買(mǎi)單。這難道不說(shuō)明：產(chǎn)品才是硬道理？

更絕的是老干媽的出海策略：不打廣告，不搞本土化，就靠“最地道的中國(guó)味”征服世界。如今賣(mài)到160多個(gè)國(guó)家，海外營(yíng)收增速30%，歐美賣(mài)3-5美元一瓶，成了留學(xué)生的“救命醬”，甚至被戲稱(chēng)美國(guó)監(jiān)獄“硬通貨”。誰(shuí)說(shuō)文化輸出一定要靠迎合？

V型反轉(zhuǎn)背后，老干媽給行業(yè)上了一課

2024年，老干媽營(yíng)幾乎回到歷史峰值，第三方數(shù)據(jù)顯示，它仍占中國(guó)辣醬市場(chǎng)20%的份額，穩(wěn)坐第一。但問(wèn)題也來(lái)了：陶華碧快80歲了，接班問(wèn)題怎么辦？2014年的教訓(xùn)還不夠深刻嗎？更別說(shuō)現(xiàn)在年輕人追求健康低脂，辣醬行業(yè)還能“一瓶打天下”嗎？

老干媽的故事讓人反思：在跟風(fēng)創(chuàng)新的時(shí)代，堅(jiān)守本質(zhì)反而成了最冒險(xiǎn)的策略。但消費(fèi)者最終認(rèn)可的，永遠(yuǎn)是那個(gè)值得信任的“老味道”。一次偷工減料，可能毀掉幾十年積累的信譽(yù)；而真正的品牌傳承，不是換湯不換藥，而是把初心刻進(jìn)供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

結(jié)尾拋個(gè)問(wèn)題吧：當(dāng)下一代管理者總想“搞點(diǎn)新意思”時(shí)，有多少企業(yè)能像老干媽一樣，敢對(duì)短期利潤(rùn)說(shuō)“不”，敢為長(zhǎng)期價(jià)值“死磕”到底？

商道童言（Innovationcases）歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊和分享哦！~~

熱推新書(shū)《AI提問(wèn)大師》《DeepSeek應(yīng)用能手》現(xiàn)已上架！

免費(fèi)電子書(shū): | | |

數(shù)字經(jīng)濟(jì)應(yīng)用實(shí)踐專(zhuān)家 駱仁童主講課程

企業(yè)數(shù)智化: | |

產(chǎn)業(yè)數(shù)字化: | |

數(shù)字化轉(zhuǎn)型: | | | | | |

創(chuàng)新與思維: | | |