冬天，抓緊把這4種蔬菜曬成干，好吃耐存儲，用來炒肉燉湯特解饞

嘿，咱們老祖宗有句話說得好，“應(yīng)季而食，不時不食”。現(xiàn)在這種植技術(shù)可發(fā)達(dá)啦，一年四季啥蔬菜都能買到。但我覺得吧，應(yīng)季蔬菜那股獨(dú)特的味道，只有在當(dāng)季吃才能嘗到。我這么說，大家是不是也這么想呀？

冬天的蔬菜可太劃算了，品種多，量還大，關(guān)鍵是價格便宜得很。而且冬天空氣干巴巴的，特別適合曬蔬菜干。每年到這個時候，我都會多買點(diǎn)當(dāng)季的時令蔬菜，把它們曬成干存起來。等想吃的時候，拿出來炒個菜、燉個肉，那叫一個解饞，和新鮮蔬菜的味道還不一樣呢！

蔬菜曬成干之后，味道其實(shí)沒變，但口感可大不一樣啦。好多朋友可能沒吃過用蔬菜干做的菜，今天就跟著我學(xué)學(xué)曬蔬菜干的方法，回家自己也試試。等想換個口味的時候，拿出來燉肉炒菜，保準(zhǔn)讓你嘗到不一樣的美味！

下面我給大家說說適合冬天曬成干的幾種蔬菜。

第一種：曬豇豆角

嘿，家人們！最近這天氣簡直好得沒話說，我這人一上頭，就想著曬點(diǎn)干豇豆，等以后用來燉排骨，那不得香迷糊了！美餐一頓之后，我就琢磨著把這制作方法分享給大家。

1、咱先去買豇豆，得挑那種鮮嫩的，要又緊實(shí)又細(xì)長的。買回家之后，把豇豆的頭和尾都掐掉，放那兒備用。

2、接著燒一鍋開水，往里頭放點(diǎn)鹽，讓豇豆更有味兒。然后把豇豆分批放進(jìn)鍋里，開大火煮個 2 - 3 分鐘。等看到豇豆變綠變軟，還散發(fā)出那股豆角的清香，就成了。可千萬別煮太熟了，煮爛糊了可就不好使了。

3、把煮好的豇豆撈出來，讓它散散熱。找個晾衣架或者其他能掛東西的玩意兒，把豇豆掛上去。放在通風(fēng)好但曬不著太陽的地方，讓它陰干。

4、之后每天有空就去瞅瞅這些豇豆。排放的時候要有間隔，別讓它們挨一塊兒，不然容易捂壞。對了，曬豇豆之前一定要看看天氣預(yù)報，可別趕上下雨的日子，不然就白搭了。一般來說，陰干三天差不多就行，但為了保證它徹底干透，最好放個 5 天左右。

5、我跟你們說，曬干的豇豆口味可沒陰干的好。而且啊，煮過再陰干的豇豆，比生豇豆直接陰干吃起來味道更好。等豇豆徹底干了，拿的時候可得輕手輕腳的，別把它弄碎了。把它們捆扎好，分分開，放在干燥通風(fēng)的地方保存。只要不受潮，保存?zhèn)€一兩年都沒問題。隔段時間再拿出來曬曬太陽，那就更好了。

等想吃的時候，提前把干豇豆拿出來，泡在水里。一直泡到豇豆發(fā)軟，吸飽了水分。然后在煮湯或者燉肉的時候放進(jìn)去一些，那味道，絕了！就說燉排骨吧，干豇豆吸收了排骨的湯汁，變得軟乎乎的，又帶著豆角本身的清香，排骨也染上了豆角的味道，兩者搭配在一起，簡直是天作之合。

第二種：曬蘿卜干

小時候，一到秋冬季節(jié)，奶奶總會曬上好多蘿卜干。那時候不懂，就覺得奶奶每天圍著蘿卜轉(zhuǎn)，挺有意思的。現(xiàn)在長大了，突然就特別懷念那一口蘿卜干的味道，于是決定自己動手試試。

1、我去菜市場挑了些新鮮的紅蘿卜和青蘿卜。仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，就開始切條。切大概手指粗細(xì)就行；

2、接下來就是腌制了。我往裝著蘿卜條的盆里撒了些鹽，用手拌了拌，這鹽可別撒多了，不然腌出來太咸可就沒法吃了。然后我找了個蓋子把盆蓋上，讓蘿卜條在里面好好 “睡一覺”，等第二天再看它們。

3、第二天一大早，我就迫不及待地跑去看蘿卜條。哇，盆里全是水，蘿卜條也變得軟塌塌的。原來鹽把蘿卜條里的水分都 “趕” 出來了。戴上手套把蘿卜條里的水使勁兒擠出來。擠完水，我把蘿卜條攤在竹匾上，讓它們曬太陽。

4、大概曬了 4 個太陽，蘿卜干終于曬好了。有一股淡淡的蘿卜香。我把曬好的蘿卜干收起來，用溫水洗了洗，把表面的灰塵洗掉。然后又燒了一鍋開水，把蘿卜干放進(jìn)去燙了一遍。看著蘿卜干在開水里慢慢回軟，大概過了 30 分鐘，我把蘿卜干撈出來，放在籃子里瀝干水分。

5、現(xiàn)在該調(diào)醬汁了。拿出生抽、香醋、白糖、熟白芝麻和辣椒油，把它們一股腦兒地倒進(jìn)一個大碗里。我用筷子攪拌了一下，把瀝干水分的蘿卜干放進(jìn)醬汁里，用手抓拌均勻。

6、找了一個干凈的容器，把拌好的蘿卜干裝進(jìn)去。我把容器放進(jìn)冰箱冷藏起來，這蘿卜干配稀飯，簡直就是絕配；以后啊，我要經(jīng)常曬蘿卜干，把這份美味和記憶一直延續(xù)下去。

第三種：曬茄子干

1、去菜市場或者自家菜園子里挑上幾個新鮮的茄子，那茄子啊，得選那種色澤鮮亮、個頭飽滿的。把茄子帶回家后，先把表面的灰塵和雜質(zhì)都洗干凈。

把茄子的頭和尾巴去掉，然后茄子切成一節(jié)一節(jié)的，再把這些小節(jié)切成細(xì)長條。接著，找一個干凈的竹子簸箕，把切好的茄子條放進(jìn)去；

2、放好茄子條后，找一個天氣晴朗、陽光燦爛的日子，把簸箕搬到太陽底下。在大太陽的照耀下，茄子條開始慢慢地發(fā)生變化。大約曬個 4 天左右，這期間啊，你得時不時去看看它們，給它們翻個面，等到茄子條里的水分完全蒸發(fā)掉，變得干巴巴的，就大功告成啦。這時候的茄子條，就像被施了魔法一樣，變得又輕又脆。要是水分沒完全蒸發(fā)掉，可不能急著收起來，不然它們很容易就壞掉，也不好儲存。

3、曬好茄干后，準(zhǔn)備一個干燥的儲存罐，把茄干一股腦兒地放進(jìn)去，然后把蓋子擰緊，以后想吃的時候，就從儲存罐里拿出來一些，先把表面的灰塵洗掉。然后找個大碗，裝上水，把茄干放進(jìn)去泡發(fā)。泡發(fā)后的茄干，就像重新恢復(fù)了活力，變得軟軟的。

4、泡發(fā)好的茄干，可以用它來炒臘肉，把臘肉切成小塊，和茄干一起在鍋里翻炒，那臘肉的香味和茄干的獨(dú)特味道融合在一起，簡直是絕配。也可以炒五花肉，五花肉肥而不膩，和茄干搭配在一起，炒出來的菜色香味俱全。還能和火腿一起炒，火腿的咸香和茄干的清香相互交織，讓人吃了一口就忘不了。還有那醬爆茄干，用濃郁的醬汁爆炒，哇塞，那香味飄滿整個屋子，讓人垂涎欲滴。每次吃著自己曬的茄干炒出來的菜，心里都充滿了成就感，感覺自己仿佛是個廚藝大師。

第四種：曬土豆片

1、一定要買那種黃心土豆，可別買白心的。為啥呢？白心土豆曬出來顏色不好看，賣相就差了一大截。咱買上一袋子黃心土豆，回到家就開始動手，把那層外皮統(tǒng)統(tǒng)削掉；

2、削完皮，接下來就該切片啦。切成筷子頭那么厚的大片就行。切好片之后，咱就燒一鍋熱水，把土豆片放進(jìn)去煮大概 6 分鐘就行。

煮好之后，把土豆片撈出來，這時候就可以開始晾曬啦。

3、找個大太陽的好天氣，把土豆片攤開在干凈的地方晾曬。一天的時間，就能把土豆片變得干干的。等土豆片徹底干透了，這曬土豆片的活兒就算大功告成啦。

4、等你想燉菜的時候，抓上一把曬好的土豆片放進(jìn)去，那燉出來的菜，味道簡直絕了。土豆片吸收了湯汁的味道，變得軟軟的，吃起來又香又有嚼勁，給燉菜增添了別樣的風(fēng)味。

不過呢，這里還有幾個小貼士要跟大家說。首先，煮土豆片的時候一定要讓它斷生。就是要讓土豆片里面熟透，但又不能煮得太爛。而且如果沒有煮斷生，土豆片容易氧化發(fā)黑，那樣不僅影響美觀，口感也會大打折扣。

還有就是晾曬的時候，一定要讓土豆片徹底干透才能收納起來。要是沒干透就收起來，土豆片很容易發(fā)霉變質(zhì)，那就白費(fèi)咱這一番功夫了。你可以多觀察觀察，用手捏一捏，感覺土豆片干干的、脆脆的，那就是徹底干透啦。

怎么樣，大家學(xué)會了嗎？趕緊趁著冬天這個好時候，自己動手曬點(diǎn)蔬菜干吧，換個口味嘗嘗，說不定你會愛上這獨(dú)特的味道呢！

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