我媽的手藝真的好費米飯！8道“巨下飯”的家常菜秘訣大公開

在美食的世界里，家常菜永遠占據(jù)著無可替代的位置。我媽的手藝堪稱一絕，每一道菜都能讓人食欲大增，特別費米飯。今天，我就把這8道“巨下飯”的家常菜秘訣分享給大家。

一、燒茄子

你需要準備： 長茄子2根（約400克），青紅椒各半個（配色用），蒜末和蔥花適量。靈魂醬汁提前調(diào)好：2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽（上色用）、半勺白糖、1勺醋、1小勺淀粉，再加小半碗清水，攪拌均勻。

制作：

1. 處理茄子，破解“吸油”難題：茄子洗凈，不用去皮，直接滾刀切成不規(guī)則塊狀。然后撒上一小勺鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。這一步叫“殺水”，鹽分能讓茄子細胞里的水分析出。之后你會看到茄子變軟，用力擠掉滲出的褐色水分?？?，茄子變得海綿一樣，再下鍋就不會瘋狂吸油了！

2. 給茄子上“保護層”：在殺好水、擠干的茄子塊里，撒上薄薄一層干淀粉，用手抓勻，讓每塊茄子都均勻地裹上粉衣。這層淀粉在油炸時會迅速形成脆殼，鎖住內(nèi)部水分，也是減少吸油的關(guān)鍵。

3. 煎炸代替油炸：鍋里放比平時炒菜多一倍的油，燒熱后放入茄子，中火慢煎。不要急著翻動，等底部定型、呈現(xiàn)金黃色后再翻炒，直到茄子塊各個面都金黃微焦。撈出控油。用這個方法，用油量能減少一大半！

4. 合體與收汁：用鍋里底油爆香蒜末和蔥花，倒入青紅椒塊翻炒幾下，再倒入煎好的茄子。將之前調(diào)好的靈魂醬汁再次攪勻，淋入鍋中。轉(zhuǎn)中火，輕輕翻動，讓醬汁變得濃稠并均勻地包裹在每一塊茄子上。待湯汁收濃，即可出鍋。咸鮮中帶著微甜，茄子入口即化，超級下飯！

二、香油雞

【食材】

雞半只、洋蔥、香菜根、沙姜、大蒜、生姜、生抽、白糖、食用油

【做法】

1. 雞洗凈，放入盤中加幾片生姜，水沸后上鍋，中火蒸25分鐘左右至熟透，取出晾涼后斬塊擺盤。

2. 鍋中放適量油，放入切塊的洋蔥、香菜根、沙姜和蒜粒，小火慢炸至焦黃出香。

3. 倒入約半碗生抽，加入少許白糖提鮮，煮沸后關(guān)火，濾掉料渣，蔥油料汁即成。

4. 將煮好的蔥油料汁均勻淋在雞肉上即可。

三、蘿卜絲炒肉

所需食材

白蘿卜1根、豬肉150克、生姜1塊、大蒜2瓣、小蔥1根、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽3克、食用油適量、淀粉5克

步驟

1. 白蘿卜洗凈，去皮后切成細絲，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分，這樣可以去除蘿卜的辛辣味。

2. 豬肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓肉片更入味且口感嫩滑。

3. 生姜、大蒜切成末，小蔥切成蔥花備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末炒出香味。

6. 加入蘿卜絲，翻炒均勻，炒至蘿卜絲變軟，接著倒入炒過的肉片，繼續(xù)翻炒。

7. 加入鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓食材充分吸收味道，最后撒上蔥花即可出鍋。

四、 蒜香排骨

所需食材

排骨500克、大蒜2頭、生姜1塊、料酒15毫升、生抽20毫升、蠔油10毫升、鹽3克、白胡椒粉2克、淀粉30克、食用油適量。

步驟

1. 排骨洗凈，剁成大小均勻的小段，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 大蒜去皮，剁成蒜末，生姜切成姜末備用。

3. 將排骨放入碗中，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、一半的蒜末和姜末，攪拌均勻，腌制2小時以上，讓排骨充分入味。

4. 腌制好的排骨中加入淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨都裹上一層薄薄的淀粉。

5. 鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，放入排骨，小火炸至排骨表面金黃，撈出瀝油。

6. 待油溫升高至八成熱時，將排骨再次放入鍋中，復(fù)炸10 - 15秒，使排骨更加酥脆，撈出控油。

7. 鍋中留少許底油，放入剩余的蒜末，小火炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，讓排骨裹上蒜香即可。

五、香芋蒸排骨

食材準備：

肋排 300克、香芋 200克、生姜 3片、生抽（或醬油） 1.5勺、蠔油 1勺、淀粉 1勺、食用油 1勺

做法步驟：

1、排骨洗凈瀝干，加入姜絲、生抽、蠔油、淀粉和油，充分抓勻。蓋上保鮮膜，腌制半小時以上（時間充?？衫洳仉缰聘胛叮?。

2、香芋去皮，切成與排骨大小相近的塊狀，平鋪在深口蒸碗的底部。

3、將腌制好的排骨均勻鋪在香芋塊上，盡量攤開不要堆疊。鍋中水燒開后，放入蒸碗，中大火蒸40-50分鐘，直至排骨熟透、香芋軟糯。

六、蓮藕炒肉絲

所需食材：蓮藕一節(jié)、豬里脊肉150克、青椒一個、紅椒一個、生姜一塊、料酒一勺、生抽兩勺、淀粉一勺、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 蓮藕去皮洗凈，切成粗細均勻的絲，放入清水中浸泡，防止氧化變黑，浸泡時可加入少許白醋。

2. 豬里脊肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3. 青椒和紅椒洗凈，去籽后切成絲；生姜切絲備用。

4. 鍋中燒開水，放入蓮藕絲焯水1 - 2分鐘，撈出用冷水沖洗一下，瀝干水分。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色盛出。

6. 鍋中留少許底油，放入姜絲炒香，接著放入青椒絲和紅椒絲翻炒幾下。

7. 放入焯好水的蓮藕絲和炒過的肉絲，繼續(xù)翻炒均勻，加入一勺生抽，根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。

七、瘦肉蔥花煎蛋

你需要準備的食材有： 豬瘦肉一小塊（大約150克），雞蛋4個，香蔥3根，生姜一小塊，生抽醬油，料酒，白胡椒粉，食鹽和食用油適量。

詳細制作過程：

1. 前期準備： 豬瘦肉先切成薄片，再改刀剁成細膩的肉末。香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開，都切成蔥花。生姜切成姜末。取一個大碗，打入4個雞蛋，用筷子朝一個方向充分攪打均勻，直到蛋液表面出現(xiàn)一層細密的泡沫，這樣煎出來才蓬松。

2. 腌制肉末： 在肉末中加入一勺生抽、半勺料酒、少許姜末和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。這一步是關(guān)鍵，能有效去除肉腥味并奠定咸鮮底味。

3. 混合蛋液： 將腌制好的肉末和大部分蔥花（留下一點最后用）倒入蛋液中，加入適量鹽（注意生抽已有咸味），再次攪拌均勻。

4. 煎制成型： 熱鍋倒入比平時炒菜稍多的油，油溫升至五六成熱（放入筷子周圍有細小氣泡）時，將混合蛋液一次性倒入。先不要著急翻動，轉(zhuǎn)中小火，讓底部慢慢凝固。等到邊緣翹起、底面呈現(xiàn)漂亮的金黃色時，再顛鍋或用鍋鏟小心地翻面。

5. 出鍋增香： 將另一面也煎至金黃后，用鍋鏟將大蛋餅分割成小塊。撒上預(yù)留的蔥花，再淋上小半勺生抽嗆出香氣，翻炒兩下即可出鍋。蛋香、肉香、蔥香撲鼻而來，一口下去，外微焦里嫩滑，超級下飯！

八、山藥排骨煲

食材：排骨 300 克、山藥 1 根、紅棗、枸杞、姜片、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈切段，焯水撈出。山藥去皮切段。

2. 將排骨、姜片放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 40 分鐘。

3. 加入山藥、紅棗、枸杞，繼續(xù)燉煮 20 分鐘。

4. 加鹽調(diào)味，再煮 5 分鐘即可。

這8道家常菜，做法簡單，味道卻十分驚艷。相信大家按照這些秘訣去做，也能做出讓家人贊不絕口的美味佳肴，讓每一頓飯都充滿幸福感。