湖北
白灼花螺是一道極具海洋風(fēng)味的家常菜，精髓在于最大程度保留食材本身的鮮甜。這道菜做法直接，對(duì)火候與時(shí)間的掌控是關(guān)鍵，其魅力正來自于那份未經(jīng)雕琢的原始鮮美。花螺肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，經(jīng)過恰到好處的汆燙，蘸上簡單的料汁，便成為一道令人回味的海之佳肴。
購買時(shí)需挑選外殼完整、觸須可動(dòng)的活螺，這是鮮美的基礎(chǔ)。回家后將花螺置于清水中，滴入幾滴香油，靜養(yǎng)一兩小時(shí)，讓其吐盡沙粒。隨后用流動(dòng)的水和少量鹽反復(fù)搓洗外殼，直至水色清澈。輔料只需幾片生姜、一段蔥白和一湯匙料酒。蘸料可依喜好調(diào)配，常見的是將蒜末、小米辣圈和香菜末放入小碗，淋上蒸魚豉油，再燒一勺熱油澆上激發(fā)香氣，也可簡單地用生抽搭配芥末。
鍋中放入足量清水，加入姜片和蔥段，大火煮沸。水沸后，倒入洗凈的花螺，并烹入料酒。保持大火，用漏勺輕輕推動(dòng)，使受熱均勻。一旦水再次沸騰，螺肉微微凸出螺殼，便立即撈出，整個(gè)過程通常僅需兩三分鐘。過度烹煮會(huì)導(dǎo)致螺肉收縮變硬，鮮味流失。撈出后的花螺最好即刻放入冰水或冷開水中浸涼，這一步能讓螺肉口感更加爽脆。徹底瀝干水分后，將花螺碼入盤中，旁邊放上準(zhǔn)備好的蘸料碟。
一道成功的白灼花螺，上桌時(shí)螺殼光亮，香氣內(nèi)斂。用竹簽或牙簽挑出螺肉，蘸上料汁送入口中，先是料汁的咸鮮或辛香，隨即是螺肉迸發(fā)出的自然甘甜與海洋氣息，口感脆嫩彈牙。這道菜無需繁復(fù)調(diào)味，其本身就是大海滋味的濃縮。無論是作為夏日里的一道清涼小食，還是家常便飯中的一道特色海鮮，它都能以其純粹的鮮美征服餐桌。
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