運河一品｜常州南山壽眉：竹海云霧潤新芽 生曬為上得真味

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

密林，溪谷，山石，云霧……都說江南出好茶，同在江南的常州，也出得好茶。常州人善種茶，金壇、溧陽兩地均為江蘇省重要產茶區，素有“山水茶鄉”之美稱，在武進潘家及雪堰地區，也有不少大型的茶園。《茶經》曰：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”天地生，然后茶生，不僅是土壤，種植環境的種種也都落于杯盞茶湯的滋味之中。

溧陽地處江蘇省南部，有著“絲府茶鄉”的美譽。茶圣陸羽將溧陽茶收錄于茶經；著名詩人李白醉后狂飲溧陽茶；明清年間溧陽籍宰相、狀元彭謙、史貽直、馬世俊將溧陽茶敬獻皇上為貢品。“撞鐘山鶴起，煮茗石罌香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出產茶葉。

獨特的地質、氣候條件為綠茶的生長提供了優越的環境，溧陽種茶的歷史可以追溯到一千多年前的唐朝。溧陽茶農經過多年栽培、制作，創立出南山壽眉等一批享譽全國的綠茶品牌，提煉出獨特的綠茶制作技藝，更為天目湖白茶（白化葉綠茶）的制作積淀了深厚的文化、技術基礎。

在江蘇省茶葉界老前輩張志澄先生指導下，李家園茶場于1986年創制成功名茶——南山壽眉。李家園茶場地處南山竹海風景區。這里山巒起伏，云霧繚繞，氣候溫和，土壤濕潤，適合種茶，放眼望去“春茶滿山山入勻，半山翡翠半山銀。”因形似壽者之眉，故名“南山壽眉”。

明代田藝衡所著的《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳......”。其中“生曬者為上，亦近自然”，便是南山壽眉的加工方法。

南山壽眉完美的制作工藝是“留白”之美的支撐。壽眉的工藝步驟很少但是以細節決勝千里，每一個細節都影響著成茶的品質，采回來的芽葉必須經過精揀細剔，以達到嫩、勻、凈的目的。南山壽眉的制作方法極其簡單，不嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。采摘的鮮葉經攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋等工序，形成具有“外形扁眉狀，勻齊披毫，色綠潤，香氣高，尚鮮”特征的“南山壽眉”茶。

1989年8月19日，南山壽眉被評為全國名茶。全國名茶專家組給予的評語：外形扁眉狀，勻齊披毫，色綠潤，香氣高，尚鮮。滋味醇厚爽口，湯色清澈明凈，葉底嫩勻明亮，達名茶水平。多山的地貌、充足的陽光、豐富的雨水造就了南山壽眉獨一無二的口感。1993年參加中國茶葉學會名茶評比奪得“中茶杯”特等獎。從1993年起，參加歷屆江蘇省名特茶評比，連續四次獲得“陸羽杯”特等獎。

近年來，溧陽以茶興業的版圖不斷擴大，隨著旅游業的壯大，通過打造茶鄉特色和地域風情的主題精品民宿，溧陽又走出了一條茶旅融合的特色發展之路。2017年，溧陽提出了“清風朗月·溧陽茶舍”的概念，將民宿發展與溧陽茶產業和茶文化優勢相結合，打響溧陽特色精品民宿品牌，從而豐富鄉村旅游業態，推進鄉村振興，提升溧陽旅游品質。不同于莫干山等地民宿的純民間模式，溧陽采取了“三個一批”的方法，即“政府平臺建設一批、社會資本實施一批、建成項目提升一批”，統籌旅游設施和產品布局，推動民宿健康融合發展。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源： 食美常州、常州日報、溧陽日報、大美我蘇品牌

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍