冬天最該吃的8種“黃金菜”，應季而食營養足，安穩過寒冬

在這個寒冷的季節里，飲食變得尤為關鍵，應季的蔬菜不僅新鮮美味，更蘊含著豐富的營養，能幫助我們增強免疫力，安穩度過寒冬。以下為你介紹冬天最值得吃的8種“黃金菜”及其詳細做法。

一、檸檬手撕雞

食材清單： 準備2個雞全腿（或1個雞胸，但雞腿肉更滑），半個檸檬，3-4根小米辣，少許香菜，幾片姜，2根小蔥。調料需要3湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙香油、半糖和少許鹽。

茶匙

詳細制作過程：

1. 煮熟雞肉： 雞腿冷水下鍋，放入幾片姜和蔥結，倒入1湯匙料酒。大火煮開后撇去浮沫，轉中火煮15-20分鐘（用筷子能輕松扎透且沒有血水流出即可）。

2. 冰鎮手撕： 煮好的雞腿立刻撈出，放入冰水中浸泡5-10分鐘。“冰鎮”這一步是讓雞皮爽脆、雞肉緊實多汁的靈魂所在！ 然后撈出，用手順著紋理撕成細條。

3. 準備料汁： 在等待雞肉冷卻時，我們來調個萬能涼拌汁。碗中放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻。燒一點熱油淋上去激香。接著加入生抽、香醋、香油、糖和少許鹽，攪拌均勻。

4. 融合入味： 把撕好的雞肉條放入一個大碗，淋入調好的料汁。檸檬切片，去籽（不去籽會發苦），擠出部分檸檬汁，再將檸檬片也放入碗中。最后撒上香菜段。

5. 靜待美味： 所有食材充分抓拌均勻，可以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15-30分鐘后再食用。味道會融合得更好，冰冰涼涼，酸辣開胃，一口接一口停不下來！

二、家常蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、紅棗6顆、枸杞一小把、冰糖適量。南瓜要選表皮堅硬、顏色深黃的老南瓜，甜度高口感綿密，紅棗和枸杞能增加甜味和營養。

步驟：

1. 南瓜去皮去瓤，切成大小均勻的厚塊，約3厘米見方，整齊擺入深盤中備用

2. 紅棗洗凈去核，每個切成兩半，枸杞用清水浸泡5分鐘，使其充分舒展

3. 在南瓜塊上均勻撒上冰糖，用量根據個人口味調整，給老人吃建議少糖更健康

4. 把處理好的紅棗和枸杞均勻鋪在南瓜表面，既增加美觀又提升營養價值

5. 蒸鍋中加足量水燒開，放入南瓜盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制15分鐘

6. 用筷子能輕松插入南瓜塊即表示熟透，關火后燜2分鐘再取出更軟糯

7. 小心端出蒸盤，趁熱食用，南瓜軟糯香甜，湯汁清甜可口，營養易消化

三、干煸肉絲

【食材】

里脊肉、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、老抽、生抽、白胡椒粉、松鮮鮮（或雞精）、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 里脊肉切細絲，加入姜末、蒜末、半勺老抽、少許胡椒粉、1勺淀粉和少許食用油，抓勻腌制10分鐘。

2. 鍋燒熱后倒入適量油，放入肉絲快速滑炒至變色散開。

3. 加入干辣椒段，翻炒出香辣味。沿鍋邊淋入1勺生抽，加入少許松鮮鮮調味，快速翻炒均勻。

4. 放入香菜段，大火翻炒幾下即可出鍋。

四、五花肉炒蒜苗

所需食材

五花肉200克、蒜苗200克、姜1塊、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽少許、鹽適量、食用油適量。

步驟

1. 五花肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒，腌制10分鐘去腥。

2. 蒜苗洗凈，切成段，將蒜白和蒜葉分開；姜、蒜切末備用。

3. 鍋中倒入少許食用油，油熱后放入腌制好的五花肉片，小火煸炒出油脂，至五花肉表面微微金黃。

4. 加入姜末和蒜末，炒出香味。

5. 倒入生抽和少許老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色。

6. 先放入蒜白部分，翻炒至斷生。

7. 再加入蒜葉部分，繼續翻炒幾下，加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

五、秋葵蒸蝦滑

食材準備：

蝦滑 150克、秋葵 8-10根、雞蛋 1個、秋葵 適量、胡蘿卜丁或彩椒丁 2勺

白胡椒粉 少許、鹽 1小勺、白糖 1小勺、蔥絲、辣椒絲 少許、生抽 1勺、食用油 1勺

做法步驟：

1、蝦滑中加入秋葵籽、蛋清、白胡椒粉、鹽、糖、胡蘿卜丁，順一個方向攪拌均勻。

2、秋葵對半切開，用小勺輕輕挖出籽（留作餡料用），洗凈備用。

3、將調好的蝦滑餡均勻填入秋葵中，輕輕抹平表面。水開后放入釀好的秋葵，大火蒸8分鐘至蝦滑熟透。

4、取出后擺上蔥絲、辣椒絲，淋上燒熱的花生油，再沿盤邊淋入少許生抽即可。

六、青椒炒茄子

食材準備：茄子、蒜蓉、青椒、蠔油、雞精、生抽

制作步驟：

1. 茄子切薄片，直接下鍋炒軟（不用炸！），然后盛出備用；

2. 爆香蒜蓉、青椒，再倒回茄子，加蠔油、雞精、生抽，加熱水收一下汁就可以啦。

七、大蔥爆羊肉

所需食材：羊腿肉300克、大蔥白2根、生姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒2個、花椒10粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 羊肉逆紋理切薄片，厚度約2毫米，用清水抓洗三遍去除血水，瀝干水分后加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制15分鐘。

2. 大蔥白斜切成馬耳朵狀，生姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪段去籽，所有調料備好放在手邊。

3. 熱鍋倒入冷油，油溫六成熱時下入花椒粒炸出香味，撈出棄用，留底油爆香姜蒜片和干辣椒。

4. 轉大火，將腌好的羊肉片快速下鍋，用筷子迅速劃散，炒至肉片變色卷曲滲出汁水。

5. 沿鍋邊淋入生抽和老抽，快速翻炒讓肉片均勻上色，大約炒30秒至醬香濃郁。

6. 立即倒入大蔥白，轉中火翻炒40秒，蔥身變軟但保持脆嫩時撒入鹽調味。

7. 最后勾入薄薄一層水淀粉，大火收汁10秒即可出鍋，盛入預熱過的盤子。

八、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：排骨200克、胡蘿卜1根、玉米1根、生姜適量、鹽少許。

做法：

1. 排骨洗凈切段，冷水下鍋，加入生姜，焯水后撈出洗凈。

2. 胡蘿卜和玉米洗凈切塊。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1 - 1.5小時。

4. 最后加鹽調味。

這8道冬季“黃金菜”做法簡單，營養豐富，讓我們在寒冷的季節里享受美食的同時，也能溫暖身心，安穩過寒冬。