童石柱：守一魚之鮮，傳千年文脈

作者丨郭棟彪

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耕讀傳家，漁樵唱晚，早已沉淀為湖湘大地最鮮活的煙火底色。

走進耕漁雅院，便走進了中國人對耕漁文化的所有美好想象。創(chuàng)始人童石柱歷經(jīng)26 年深耕探索與實踐打磨，終得答案 —— 更能承載湖南基因、也更受市場青睞的核心品類，正是 “魚”。于是，他以 “耕” 為立身態(tài)度，以 “魚” 為飲食智慧，將一方庭院打造成傳播湖湘飲食文化與耕漁精神的 “世外桃源”。

在這里，魚戲蓮葉間，柴門映稻香。食客圍爐而坐，既能嘗到耕漁人家最本真的質(zhì)樸鮮香，又能在琴音流轉(zhuǎn)、茶香氤氳中，讀懂湖湘飲食的傳承密碼。童石柱以一餐一漁為媒，讓千年耕讀文化在杯盤交錯間生生不息，成為“味道湖南” 中最具詩意的文化注腳。

一條魚的琢磨，

如何把湖湘鮮做成長久事

童石柱的名字，近兩年來在圈內(nèi)愈發(fā)響亮，耕漁雅院雨花店開業(yè)那天，大半個湘菜圈的同行都來捧場。這位被業(yè)內(nèi)人親切稱作“石頭哥”的湘菜人，因為平時喜歡到各個餐飲門店交流菜品，不僅攢下了好人緣，更積累了實打?qū)嵉目诒沧尭麧O雅院迅速成了湘菜圈的打卡地，“石頭哥” 的名號也隨著地道風味越傳越廣。

和許多餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，童石柱也是廚師出身。從當初一家不起眼的街邊小店，到如今湖南魚品類里響當當?shù)钠放疲盟约旱脑捳f，這一路全靠“愛琢磨” 的勁頭撐著。學(xué)徒時期，他就愛鉆牛角尖：琢磨每道菜的精髓所在，琢磨食客口味的細微變遷，更琢磨著如何讓湖湘文化與美食撞出不一樣的火花。

等到自己掌舵開店，童石柱又琢磨出最能代表湖南基因、也更受市場歡迎的品類是“魚”。在他看來，魚是中國飲食文化中基礎(chǔ)且核心的食材，而湖南的江河湖泊，更為魚鮮賦予了獨特的稟賦。于是他又將這種“琢磨”的專注力，全部傾注到了“魚”這一品類上。餐飲行業(yè)最忌“貪多求全”，把所有精力都投入到一件事上，才能做到極致。憑借這份專注，他為耕漁雅院量身研發(fā)的耕漁水煮活魚、干燒桂花魚、筒子骨燜黃鴨叫等五款特色魚品，一推出就成了食客必點的招牌。

熟悉童石柱的人都知道，他有兩個“執(zhí)念”：一個是魚，另一個是健身。做餐飲是實打?qū)嵉捏w力活，在后廚一站就是10多個小時，沒個好身體根本扛不住。因此，健身和跑步成了他生活中雷打不動的部分。這不僅是保持體能的必需，更是一種意志的錘煉。他說：“廚房如同戰(zhàn)場，身體是本錢。想把一件事做長久，精氣神都得在線。”這份對身體的嚴苛要求，恰如他對菜品的態(tài)度——只有根基扎實，才能走得長遠。

一條魚的賽道，

四年的成長華章

2021年，是耕漁雅院的起點，俗話說萬事開頭難，這一年也是童石柱最艱難的一年。在此之前，他已經(jīng)深耕餐飲20年，讀懂了市場，練好了內(nèi)功，是時候拿出本事接受市場的檢驗了。這一年，“耕漁小院”正式開門納客，一句“好水出好魚，吃魚到耕漁”的口號，質(zhì)樸無華卻底氣十足。

盡管籌備充分，初涉庭院式餐飲的石頭哥還是遭遇了始料未及的挑戰(zhàn)。相較于傳統(tǒng)餐飲，庭院式餐廳的投入遠超預(yù)期，資金很快陷入捉襟見肘的窘境。最艱難的時刻，他抵押了家產(chǎn)，甚至動用了父母的養(yǎng)老積蓄。回望那段艱難歲月，童石柱坦言，是家人無條件的信任與支撐，尤其是妻子始終如一的并肩作戰(zhàn)，為他筑起了最堅實的后盾。這份在困境中凝結(jié)的親情與默契，也成為了耕漁雅院最深厚的情感基石。

時光流轉(zhuǎn)，2023年，耕漁雅院開福區(qū)店的開業(yè)，標志著品牌邁入全新發(fā)展階段。童石柱將品牌理念升級為“湖湘魚宴，耕漁相見”，相較于首家門店的樸素務(wù)實，新店的文化底蘊愈發(fā)濃厚。這里不僅增設(shè)了“魚文化長廊”，系統(tǒng)展示湖湘地區(qū)的捕魚歷史與魚鮮烹飪技藝，更推出定制化魚宴套餐，將洞庭湖、湘江、廬山西海等不同水域的特色魚品盡數(shù)匯集。“客人來這里，不只是吃一頓飯，更是赴一場湖湘魚文化的盛宴。”在童石柱眼中，此時的耕漁雅院，已從“一家專業(yè)吃魚的店”，成長為“傳播湖湘魚文化的載體”。

隨著第三家新店開業(yè)，耕漁雅院邁入3.0版本，童石柱巧妙地將農(nóng)耕文明的踏實與傳承、漁獵文化的靈動與獲取、文人雅士聚會所代表的精神追求與審美意趣，三者融為一體。這并非簡單的概念疊加，而是對一種理想生活方式的構(gòu)建：在喧囂的現(xiàn)代都市中，辟出一方能讓身心回歸自然、體驗本真、感受雅致的空間。

這一階段，童石柱提出了更宏大的愿景：“讓世界愛上湖南好魚鮮”。他帶領(lǐng)團隊在原有五款特色魚品的基礎(chǔ)上，潛心研發(fā)，又新增了五款魚品，使得店內(nèi)主打魚品達到了十種之多，這一舉措，并非簡單的數(shù)量增加，而是基于對湖南豐富魚鮮資源的深度挖掘和對市場口味的精準把握。它極大地豐富了顧客的選擇，更旗幟鮮明地宣告了耕漁雅院在“魚”這一賽道上的絕對專注與持續(xù)深耕的決心。

從一家小店，到成為湖南魚品類中頗具影響力的品牌，耕漁雅院只用了短短數(shù)年。其成功的核心，便在于創(chuàng)立之初就錨定“魚”賽道，并心無旁騖、堅定不移地朝著這個方向前進。回顧四年的發(fā)展歷程，童石柱感慨萬千：“創(chuàng)業(yè)就像烹魚，火小了熟不了，火大了就糊了，必須精準把控火候，還要有足夠的耐心。”

一條魚的堅守，

一味湖湘的傳承

在中國，“無魚不成席”的傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了幾千年。魚，不僅是餐桌上的美味，更承載著團圓、富足的美好寓意。而耕漁雅院能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，靠的正是對“一條魚”的極致追求。

童石柱對魚的執(zhí)著，貫穿從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)。耕漁水煮活魚的鮮嫩沸騰，干燒桂花魚的醬香酥嫩，筒子骨燜黃鴨叫的醇厚交融……每一道招牌的背后，都是從挑魚、宰魚、煎魚到烹魚的極致用心。正是這種對魚品質(zhì)的極致追求，為他贏得了“西海博魚”代言人的身份，也讓他對魚鮮的源頭有著近乎偏執(zhí)的要求。

耕漁雅院的核心魚鮮皆有“專屬出身”：做水煮魚的鳙魚，只選用來自國家一級水體的廬山西海活水有機魚，生長周期長，肉質(zhì)緊實無泥腥；而干燒桂花魚則必選洞庭湖生態(tài)養(yǎng)殖的桂花魚，以小魚小蝦為食，肉質(zhì)細嫩，是湖湘魚鮮中的珍品。為了鎖住魚肉的極致鮮爽，童石柱恪守中國人 “魚吃跳” 的飲食古訓(xùn)，每天凌晨將剛從漁場捕撈的活魚，通過專業(yè)物流第一時間直送門店。客人點單后，再以現(xiàn)點現(xiàn)殺的方式，讓每一口魚肉都能留存住剛離水的鮮活本味。

除了源頭的把控，精湛的烹飪技藝是耕漁雅院的另一大核心競爭力。在師爺聶厚忠、師父任偉政的言傳身教之下，加上童石柱本人超過20年的功力，以及核心廚政團隊大多是跟隨他打拼多年的伙伴，技藝一脈相承，對菜品理解深刻，形成了穩(wěn)定且高水平的出品“硬功夫”。“不同的魚，要用不同的做法。比如黃鴨叫，肉質(zhì)細嫩，適合用筒子骨湯慢燜，這樣才能鎖住鮮味；而翹嘴魚肉質(zhì)緊實，適合清蒸，最能體現(xiàn)它的本味。”為讓技藝常新，童石柱還定期組織廚師進行培訓(xùn)，邀請行業(yè)專家授課，鼓勵廚師外出交流學(xué)習(xí)，在傳承中吸納新的烹飪理念。

在耕漁雅院，食客品嘗的不僅是一道菜，更是一場“湖湘庭院里的魚宴”文化體驗。走進店里，不僅能看到江南水鄉(xiāng)風格的庭院景觀，青石板路蜿蜒曲折，連接著散落的包間；池塘里養(yǎng)著錦鯉，與岸邊的裝飾相映成趣，這種“美食+文化”的模式，讓耕漁雅院從眾多餐飲品牌中脫穎而出，成為長沙餐飲界的一張“文化名片”。

如今的童石柱，也從一名餐飲老板，變成了一位湖湘好魚的守護者和傳遞者。他的責任，不再只是經(jīng)營好一家店，做好一個品牌，讓更多人知道湖南的好魚鮮，了解湖湘的耕漁文化。

一條魚的使命，

讓世界愛上湖南好魚鮮

水是湖湘大地的血脈，魚與稻則是這片土地千年文明的鮮活符號，從先民結(jié)網(wǎng)捕魚的古樸身影，到沃土耕作的詩意畫卷，耕漁文化早已深深融入湖湘人的精神基因。如今，童石柱創(chuàng)辦的耕漁雅院，正以文化展廳為載體、以科技為橋梁，重現(xiàn)“千年稻魚共生”的古老智慧。他始終以“傳承耕漁文化”為宗旨，承載著“讓世界愛上湖南好魚鮮”的使命，在深耕魚鮮產(chǎn)品的同時，于品牌傳播與行業(yè)引領(lǐng)的道路上不斷探索。

童石柱敏銳捕捉到新媒體時代的傳播浪潮，帶領(lǐng)團隊在大眾點評、抖音、小紅書等平臺積極布局。在抖音上，他親自出鏡為自己代言，鏡頭下既有魚鮮從選材到烹飪的完整過程、耕漁雅院庭院的日常煙火，也有他創(chuàng)業(yè)路上的初心與堅守。其中，他創(chuàng)新研發(fā)的“青椒炒鱔魚”系列視頻，更成為現(xiàn)象級傳播案例，讓耕漁雅院一夜爆紅。

他將這道菜的制作過程拍成視頻發(fā)到抖音上，沒想到一下子就火了，甚至改變了長沙地區(qū)對此類菜品的消費習(xí)慣，評論區(qū)里全是求地址的網(wǎng)友。隨后，團隊持續(xù)圍繞這一單品進行深度挖掘，結(jié)合不同地方特色，拍攝了連續(xù)十五期的系列內(nèi)容，收獲了海量粉絲，吸引了無數(shù)顧客與同行的關(guān)注。

這種成功的單品營銷，不僅帶來了直接的客流，更極大地提升了品牌的曝光度、時尚感和美譽度，證明了傳統(tǒng)文化餐飲也能玩轉(zhuǎn)新潮傳播。

在做好線上推廣的同時，童石柱更注重通過實際行動傳承和弘揚湖湘魚文化。2025年12月12日，耕漁雅院全程冠名支持的“第二屆青年名廚全國技能大賽暨耕漁雅院杯魚王爭霸活動”順利舉辦，來自全國各地的青年廚師齊聚一堂，圍繞 “魚” 這一核心食材展開廚藝比拼。在童石柱看來，這場賽事的意義遠不止一場比拼：一方面是為了發(fā)掘更多有潛力的青年廚師，讓他們真正感受到湖湘魚鮮的獨特魅力，主動接過湖湘烹飪技藝的傳承接力棒；另一方面，也是想為湘菜行業(yè)注入新鮮血液，鼓勵年輕人在魚鮮烹飪領(lǐng)域大膽創(chuàng)新，進而共同推動湘菜魚鮮品類的持續(xù)發(fā)展。

對他而言，這早已超越了單純的品牌推廣，更像是一份對湘菜行業(yè)未來的真誠投入—— 用實際行動為行業(yè)鋪路，讓湖湘魚文化和烹飪技藝能在新一代廚師手中延續(xù)光彩。

面向未來，童石柱為耕漁雅院描繪了清晰的戰(zhàn)略藍圖：第一個五年，完成在長沙市的戰(zhàn)略布局，實現(xiàn)在每個主要行政區(qū)都有一家標桿門店，深扎根于湖湘大地。五年之后，啟動第二階段的戰(zhàn)略擴張，將目光投向北上廣深等一線城市，將湖南的好魚鮮、湖湘的耕漁文化，帶給全國乃至全世界更廣闊的消費者。讓“耕漁雅院”不僅僅是一個湖南品牌，更成為中國魚鮮文化的一張亮眼名片。

采訪完已是傍晚時分，一抹橙紅色的夕陽與耕漁雅院里的暖黃色燈光交相輝映，勾勒出一段關(guān)于熱愛、專注和傳承的故事。童石柱，以魚鮮為載體，烹制的不僅是美味的菜肴，更是湖湘的山水靈氣、千年耕漁的智慧精神，以及當代人對雅致生活的向往。

在耕漁雅院這一方天地里，美食與文化相遇，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融，而石頭哥和他的團隊，正劃著這艘滿載著初心與夢想的“烏篷船”，向著“讓世界愛上湖南魚鮮”的廣闊目標，堅定前行。