連續一周頓頓吃臘肉致血壓飆升，專家提醒：冬季飲食小心這種“隱性鹽”

“真沒想到，家鄉的美味竟然成了我健康的負擔。” 12日上午，在上海市靜安區市北醫院心內科專家門診，35歲的湖南籍市民王先生對著心內科主任曹華明感慨。

小寒前夕，王先生收到老家親友寄來一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹飪享用，連續一周每天餐桌上都少不了臘肉的身影。不料，一周后他開始出現頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初他以為是工作勞累所致，并未在意，直到癥狀持續加重，才在家人的勸說下前往市北醫院就診。

接診的心內科曹華明主任詳細詢問了王先生的飲食情況和癥狀，結合相關檢查結果，診斷其為“高鹽飲食引發的急性血壓升高”，罪魁禍首竟是臘肉中過量的“隱性鹽”。

“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，鈉水潴留加劇，直接導致血壓急性升高。”曹主任介紹，進入深冬時節，市民進補熱情高漲，但醫院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。像王先生這樣的案例，每到冬季都會接診不少，很多市民認為冬季進補就是要多吃葷菜，卻忽略了其中隱藏的健康風險。

什么是“隱性鹽”？專家表示，這是指那些不被人們察覺，但確實存在于食品中的鹽分。與日常烹飪時添加的“顯性鹽”（如食鹽、醬油、咸菜等）不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發現。

據我國居民膳食指南建議，成年人每天食鹽攝入量應不超過5克。但實際上，由于“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標準。

“比如有的人常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調味，制作過程中會加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食，以及醬油、味精、雞精等調味品中，也都含有不同程度的‘隱性鹽’。” 曹華明解釋：“隱性鹽”正成為威脅市民健康的“隱形殺手”，

過量攝入“隱性鹽”，會對人體健康造成哪些危害？

首先，升高血壓，引爆心腦血管危機。這是“隱性鹽”最直接的危害。鈉是人體必需的礦物質，但過量攝入會導致體內水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。長期高血壓會增加心臟、腎臟等器官的負擔，引發心腦血管疾病。

其次，損傷腎臟，埋下尿毒癥隱患。 腎臟是人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長期高鹽飲食會增加腎臟的負擔，可能導致腎功能損傷，甚至引發腎結石、腎炎等疾病。

再者，加速鈣流失，骨質疏松提前到來。過量的鈉會影響人體對鈣的吸收，導致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質疏松的風險。

最后，刺激胃黏膜，增加胃癌風險。 高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門螺桿菌更易定植。研究表明，長期高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌的發病風險。

冬季是進補的黃金季節，但同時也是“隱性鹽”攝入的高發期。市北醫院營養科科長周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標有四重推手：一是腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；二是火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10-15克；三是冬季天氣寒冷，戶外活動減少，體內的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致“不知不覺鹽超標”，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導致鈉水潴留，引發健康問題。

專家為此建議，冬日飲食應優選新鮮食材，遠離加工食品。盡量少吃外賣和臘肉、香腸、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步減鹽，適應清淡口味。如果確實想吃臘肉，每周不超過100克，且需提前用清水浸泡2小時去除部分鹽分。購買加工食品時，務必閱讀營養成分表，選擇鈉含量低于120毫克/100克的低鹽產品。烹飪時減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。冬季氣候干燥，應多喝水，每天飲水量不少于1500毫升，這樣可以促進體內新陳代謝，幫助排出多余的鹽分。同時多吃富含鉀的食物，鉀可以促進鈉的排出，幫助維持體內的電解質平衡。冬季可以多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類等，健康快樂度過冬天。

原標題：《連續一周頓頓吃臘肉致血壓飆升，專家提醒：冬季飲食小心這種“隱性鹽”》

本文作者：解放日報 顧泳 通訊員 喻文龍