心安之處是吾鄉(xiāng)——新蘭州人系列報道之八 融合中外美食技藝 她烤出了獨具特色的“蘭州披薩”

小宇烤披薩

從長江邊的武漢到黃河畔的蘭州，十五載光陰，讓38歲的創(chuàng)業(yè)者小宇深深扎根于此。從高校周邊10平方米的格子鋪，到人氣旺盛的融合餐廳，再到專注于手工窯爐披薩的專門店，變的是事業(yè)形態(tài)，不變的是她對美食的熱忱和對蘭州的深情。如今，她守著400℃的窯爐，在手工現(xiàn)烤的披薩中，巧妙融入蘭州風(fēng)味，讓這份創(chuàng)新美食在金城的煙火氣中找到了獨特的定位與溫度。

抉擇：理性與感性的雙重考量

2010年畢業(yè)季，當(dāng)身邊同學(xué)紛紛簽約工作時，小宇做出了一個不同的選擇——從武漢前往蘭州創(chuàng)業(yè)。這個決定，有著理性與感性的雙重考量。大學(xué)期間在武漢特色小店的打工經(jīng)歷，在她心中埋下了創(chuàng)業(yè)的種子，一位蘭州籍同窗好友同樣懷揣創(chuàng)業(yè)夢，常向她介紹家鄉(xiāng)的發(fā)展和市場情況，加之此前假期的短暫到訪，也讓她喜歡上了蘭州干爽的氣候和熱忱的人文環(huán)境。

促使她下定決心的關(guān)鍵，是畢業(yè)前的實地考察。她發(fā)現(xiàn)蘭州高校周邊年輕消費群體集中，創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，對于啟動資金有限、渴望獨立闖蕩的畢業(yè)生而言，這里蘊含著機(jī)會。“與其去成熟市場激烈競爭，不如在一個有成長空間的地方從零開始做出特色。”小宇說。

創(chuàng)業(yè)：有高光也有挫折

小宇的創(chuàng)業(yè)起點，是安寧區(qū)高校周邊一間10平方米的格子鋪。她與好友遠(yuǎn)赴廣州精選貨品，琳瑯滿目的小商品頗受學(xué)生歡迎，小店生意紅火，讓她賺到了第一桶金。2013年，她拿出全部積蓄在家人的支持下，租下金牛街的鋪面開起了一家融合餐廳。

這家餐廳是小宇創(chuàng)業(yè)路上的高光時刻。用餐時段座無虛席，后廚火力全開，前廳應(yīng)接不暇。“回頭客很多，他們不光來吃飯，還會跟我聊生活、拉家常，那種被認(rèn)可和信任的感覺真好。”談及往昔，小宇笑意盈盈，“靠著這家店，我在蘭州買了房，真正覺得在這里扎下了根。”

然而，創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。后來，受市場環(huán)境變化等多重因素影響，餐廳經(jīng)營面臨巨大壓力，最終停業(yè)。坐在空蕩的店里，小宇心情復(fù)雜但思路清晰。 她看著窗外熟悉的街景，想起常來的熟客，思考的是如何轉(zhuǎn)型與繼續(xù)。“路總得往前走，方式可以變。我早已把蘭州當(dāng)家，離不開，也不想離開。”揣著重新開始的決心，她在廣場北路的街巷里，盤下一間較小的店面，為再次出發(fā)做準(zhǔn)備。

重生：窯爐邊的技藝打磨

2023年，小宇的創(chuàng)業(yè)迎來重大轉(zhuǎn)型——專注于手工窯爐披薩。轉(zhuǎn)型意味著二次創(chuàng)業(yè)的艱辛，她抵押了房產(chǎn)，背負(fù)了貸款。為了節(jié)省成本，她自己動手刷墻，改造桌椅，一點點將小店收拾妥當(dāng)。

“但所有這些，都比不上從零開始學(xué)做披薩難。”小宇坦言。初次嘗試甩餅，面團(tuán)完全不聽使喚。她沉下心來反復(fù)練習(xí)，僅和面、甩餅的基本功，就練了三個多月。日復(fù)一日的打磨，讓她逐漸掌握了訣竅：手腕巧勁一抖，面團(tuán)在空中舒展成薄厚均勻的圓餅。送入400℃的窯爐后，她必須全神貫注，用長柄鏟精準(zhǔn)調(diào)整披薩位置，多一秒則焦，少一秒則生，90秒的烘烤過程，是對火候與經(jīng)驗的嚴(yán)格考驗。

當(dāng)披薩帶著豹紋焦斑與滾燙芝士出爐，香氣四溢，客人品嘗時流露出的滿意神情，是對她最大的認(rèn)可。

融合：當(dāng)披薩遇見蘭州風(fēng)味

“在風(fēng)味上，我嘗試做本地化融合。”小宇介紹，例如，用細(xì)嫩的高原羔羊肉代替意式香腸，撒上孜然和辣椒面，烤出西北的焦香；清甜的百合搭配牦牛奶酪，激發(fā)出獨特的甘美；將苦水玫瑰蜜點綴在披薩上，讓花香與肉香碰撞；甚至嘗試將甜醅子的風(fēng)味融入面團(tuán)……她不滿足于單純復(fù)刻，而是致力于在披薩中融入蘭州風(fēng)味。這種融合創(chuàng)新在蘭州開創(chuàng)出一片獨有的市場。

如今，小宇的披薩小有名氣，而她卻始終沒有停下進(jìn)取的腳步。“我希望我的小店能成為蘭州美食地圖上一個有點特別、有點溫度的坐標(biāo)，我想做出讓蘭州人吃著親切、外地人吃著驚喜的‘蘭州披薩’。”

■記者手記

15年時間，小宇深深融入了蘭州。這座城市見證了她初來時的青澀、事業(yè)的高峰與轉(zhuǎn)型的堅韌。如今，她守著一方小店，那雙手，揉面、撒料、送入爐中，每一道工序都透著篤定。

從格子鋪到披薩店，小宇與蘭州的故事，也是一段關(guān)于適應(yīng)、創(chuàng)新與扎根的敘事。她在風(fēng)味上做文章：將本地的食材與風(fēng)味靈感，與手工披薩的技藝相融合。這像是一場雙向的對話——既是對美食技藝的鉆研，也是對腳下這片土地的深情告白。

窯火常旺，面團(tuán)在發(fā)酵。屬于小宇的夢想，也在時間里慢慢成形，等待綻放。這不只是關(guān)于披薩的故事，更是關(guān)于一位“新蘭州人”在這片土地上，憑借熱愛與韌性，找到自身事業(yè)坐標(biāo)與心靈歸屬的生動寫照。

蘭州晚報記者 許沛潔 文/圖