從3元一斤到15元一杯，蘋果糖、蘋果飲品、蘋果酸奶夾……在濟(jì)南火了

來源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

“蘋果”的風(fēng)還是吹到了濟(jì)南。

“老板，還有蘋果糖嗎？”“還有蘋果酸奶夾嗎？”1月9日傍晚，濟(jì)南小耳朵蛋烘糕店前，十余名消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)，還有路過的年輕人不時(shí)往店里張望。店內(nèi)，秦嘉正忙著制作原味蘋果糖，為一個(gè)紅色的蘋果裹上焦糖奶油。

“從圣誕節(jié)前后，我們的蘋果糖就銷售火熱。”天氣雖冷，但秦嘉的額頭已經(jīng)忙出了汗珠。從街頭3元一斤的“無(wú)聊水果”，到如今成為社交平臺(tái)“頂流”的15元左右網(wǎng)紅單品，讓人沒有欲望，沒有果張力的蘋果，竟成了季節(jié)網(wǎng)紅單品。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，日銷超100份

在小耳朵蛋烘糕店前，不時(shí)有人前來詢問是否有蘋果糖售賣。“這類甜品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，不能提前做出來，擺的時(shí)間長(zhǎng)了糖衣和奶油就化了，口感就不好了。”秦嘉介紹道，“店里是去年11月中下旬上的蘋果糖系列產(chǎn)品，現(xiàn)在每天早上6點(diǎn)多就得開始備料，都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。”

秦嘉向記者展示操作流程，將蘋果洗干凈，用紙巾擦干蘋果上的水分，放入鍋中裹上糖蜜，冷卻后切塊加上焦糖奶油，隨后放到杯子中，“這樣做出來既有蘋果的酸甜清爽，也有奶油的甜膩，而且紅色的蘋果配上白色的奶油，顏值頗高。”秦嘉介紹，目前店里銷售四款，有原味蘋果糖、抹茶蘋果糖、可可蘋果糖、酸奶蘋果夾可以選擇，售價(jià)在12.8元—13.8元之間，酸奶蘋果夾也是一款銷量比較好的蘋果類產(chǎn)品。“這種吃法其實(shí)最早出現(xiàn)在上海、廣州等港口城市，去年的時(shí)候就做過，銷售非常好，今年更是火爆。”

等了10分鐘后，楊女士終于買到原味蘋果糖加海鹽焦糖奶油。“今年是第二次來買，覺得口感非常甜，吃起來像點(diǎn)心，但是還有蘋果的清爽。”她舉著蘋果糖拍照發(fā)朋友圈，“雖然比普通蘋果貴了不少，但口感很特別，嘗一嘗還是很不錯(cuò)的。”據(jù)秦嘉介紹，這款蘋果糖自圣誕前后推出以來，日均銷量穩(wěn)定在100份以上，比較受歡迎。

無(wú)獨(dú)有偶，在濟(jì)南山師東路的一家韓餐店，奶油糖蘋果作為餐后甜品，銷售也不錯(cuò)。樂樂茶推出鳳梨蘋果糖飲品，顯示半年銷售達(dá)3000份，屬于熱銷款，不只是濟(jì)南，杭州、北京、上海等城市的蘋果糖類甜品同樣掀起熱潮。

“世界上最無(wú)聊的水果”突然有了“果張力”

蘋果系列甜品的火爆并非孤例。早在2020年之后，借助短視頻平臺(tái)的傳播助力，手工制作蘋果甜品的過程因視覺沖擊力強(qiáng)、兼具觀賞性與治愈感，被大量創(chuàng)作者拍攝分享。尤其是秋冬季節(jié)的廟會(huì)、文旅街區(qū)場(chǎng)景中，蘋果類甜品制作攤位成為熱門打卡點(diǎn)，熱度持續(xù)至今。

雖然蘋果火了，但是不少網(wǎng)友還是吐槽，“蘋果是世界上無(wú)聊的水果，和一個(gè)不喜歡又不討厭的人在一起是什么感覺，有人說就像吃蘋果”“它也不難吃，有時(shí)候甚至很好吃，但就是讓人沒欲望，不惦記”......

但是隨著烤蘋果、蘋果糖、懸浮蘋果、白雪公主的“毒”蘋果等刷屏社交網(wǎng)絡(luò)，蘋果瞬間看上去十分誘人，突然有了果張力。

樂樂茶店里，不同款式、口味的蘋果飲品吸引不少消費(fèi)者嘗試。“紅蘋果冰茶喝起來十分清爽，還帶著蘋果的果香，鳳梨蘋果糖就偏甜，適合年輕人。”消費(fèi)者王女士喝了一口說道。談及火爆的周期，店員表示：“去年也嘗試推出蘋果系列飲品，比如蘋果桃子酪酪、大口蘋果桃。而今年蘋果糖系列關(guān)注度更大，口感更豐富，銷售火熱的時(shí)間應(yīng)該會(huì)更長(zhǎng)一些。”

記者觀察發(fā)現(xiàn)，幾乎每位買到蘋果糖或蘋果飲品的消費(fèi)者，都會(huì)先拍照發(fā)社交平臺(tái)。小耳朵蛋烘糕店還專門運(yùn)營(yíng)了社交媒體賬號(hào)，發(fā)布蘋果糖的制作和食用場(chǎng)景，吸引了不少粉絲關(guān)注。在小紅書平臺(tái)，“蘋果糖”相關(guān)話題的筆記超萬(wàn)條，不少濟(jì)南本地網(wǎng)友分享打卡體驗(yàn)，帶動(dòng)更多人跟風(fēng)嘗試。

山東財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授李啟航分析，這類網(wǎng)紅單品的走紅，核心在于精準(zhǔn)的“微創(chuàng)新”：“沒有改變蘋果的核心形態(tài)，只是在搭配和口感上做了調(diào)整，既不讓消費(fèi)者覺得陌生，又有新鮮感。”但他也提到，目前蘋果糖的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)顯現(xiàn)，“一款產(chǎn)品火了，短時(shí)間內(nèi)就有不少商家跟風(fēng)仿制。”

蘋果甜品背后的蘋果產(chǎn)業(yè)

看似簡(jiǎn)單的蘋果類甜品，其迭代升級(jí)的背后，是一條從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，而作為原料核心的蘋果種植產(chǎn)業(yè)，更是為這款網(wǎng)紅小吃提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

山東是中國(guó)蘋果核心主產(chǎn)區(qū)，與陜西同為全國(guó)兩大龍頭，核心產(chǎn)區(qū)在煙臺(tái)、威海、臨沂等地，煙臺(tái)是中國(guó)現(xiàn)代蘋果發(fā)源地。資料顯示，2025年山東預(yù)計(jì)蘋果產(chǎn)量約968.72萬(wàn)噸，占全國(guó)約25.55%。

“做蘋果糖的蘋果一般優(yōu)先選果肉緊實(shí)、酸甜適中、不易氧化變色的品種，”秦嘉告訴記者，他們選用的蘋果一般是煙臺(tái)的紅富士，“之前也用過阿克蘇，但是產(chǎn)品口感不如紅富士。”

數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)蘋果種植面積約3000萬(wàn)畝，年產(chǎn)量4500萬(wàn)噸，加工制品占比約12.5%，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)5000億元。其中，山東作為全國(guó)蘋果核心主產(chǎn)區(qū)之一，貢獻(xiàn)度尤為突出——全省蘋果種植面積400萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量計(jì)劃1100萬(wàn)噸，在全國(guó)主產(chǎn)區(qū)中穩(wěn)居前列。在山東臨沂，當(dāng)?shù)匾研纬善贩N多元化、產(chǎn)銷一體化、三產(chǎn)融合化的發(fā)展格局，以沂南、蒙陰為核心，形成早熟、中熟、晚熟三大系列，涵蓋紅富士、維納斯黃金、紅星等20余個(gè)品種，采收期從7月中旬持續(xù)至10月下旬。

對(duì)于銷售蘋果甜品的基層商戶來說，穩(wěn)定的原料供應(yīng)是生意運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。“這幾年產(chǎn)自臨沂、威海的蘋果價(jià)格基本穩(wěn)定在4~6元一斤，偶爾受天氣影響會(huì)有小幅波動(dòng)，山東本地貨源充足，就算外地價(jià)格漲了，也能及時(shí)從省內(nèi)調(diào)貨，不用愁沒貨。”秦嘉說。

（新黃河客戶端記者李焜染）