千億烤肉市場再升級，年輕人吃烤肉不拼貴，只追情緒價值與性價比

哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析抖音319億次播放，小紅書43億次瀏覽，微博99億次播放。當“烤肉”成為社交平臺高頻熱詞，這個千億賽道正迎來新的變革拐點。

紅餐產業研究院最新發布的《烤肉品類發展報告2026》揭示，經過多年沉淀，烤肉已成長為獨立成熟的品類，2025年全國門店數達20.5萬家，市場規模突破1060億元。

消費端的選擇正在重塑賽道格局，性價比與情緒價值成為驅動行業升級的核心雙引擎。

消費決策愈發謹慎的當下，烤肉賽道的人均消費呈現明顯下滑趨勢。紅餐大數據顯示，人均60~80元區間的烤肉品牌占比從2023年一季度的26.6%升至2025年四季度的28.5%，而人均100元以上品牌占比已不足20%。平價自助烤肉品牌順勢崛起，成為市場增長的核心力量。

2026年1月揚子晚報報道，自助烤肉品牌流浪泡泡正式登陸杭州，城西銀泰、金沙天街雙店同步啟幕。品牌堅守“肥牛只做原切”，新增蔥香、青檸薄荷等特色口味，推出菠蘿夾心等創意單品，原切肉品SKU擴展至十余種，搭配網紅水吧與韓制泡面自助區，將人均牢牢控制在60-80元區間。

這一系列操作讓門店單店日均取號超1200組，峰值客流破5000人次，平均排隊時長超4小時，即便深夜仍有近百名消費者等候，成功將社交熱度轉化為實際客流。

從2023年武漢首店到如今覆蓋19省100城、門店突破500家，流浪泡泡的擴張路徑印證了平價賽道的強勁潛力。

年輕消費者對烤肉的需求早已超越美食本身，社交感、松弛感、氛圍感等情緒價值成為核心訴求。這一趨勢推動“漂亮飯”風潮持續蔓延至烤肉賽道，高顏值、強社交屬性的門店成為打卡熱點。截至2025年12月，抖音“漂亮飯”話題播放量達59.3億次，小紅書相關瀏覽量超8.1億次。

2026年1月新華網報道，一批山野主題、融合風格的烤肉品牌應運而生。柳真真云貴山嶺烤肉主打山野露營風裝修，店內擺放仿真綠植，搭配木質餐桌與露營椅，還原戶外燒烤的松弛氛圍。冷遇見暖融合烤肉則推出高顏值“漂亮飯”套餐，將烤肉與鮮花擺盤結合，每款菜品都搭配專屬造型餐具。

山炎村烤肉鋪更是直接打造沉浸式山野場景，墻面繪制山林壁畫，播放自然環境音，服務員身著民族風服飾。這些品牌通過場景氛圍營造與菜品顏值提升，精準契合年輕消費者的社交需求，成為社交媒體上的熱門打卡地。

螞蟻洞·首爾烤肉等傳統品牌也主動升級，在產品和環境上向“漂亮飯”靠攏，進一步推動賽道體驗升級。

市場競爭白熱化背景下，圍繞“新、鮮、奇”的差異化創新成為品牌突圍關鍵。地方特色烤肉進一步被挖掘，“齊齊哈爾烤肉”“沈陽泥爐烤肉”相關話題播放量均達億次級別，“貴州烙鍋烤肉”“潮汕鮮切烤肉”等小眾品類也實現破圈，抖音相關話題播放量超千萬。

沈陽泥爐烤肉品牌西塔老太太已開出超490家門店，潮汕鮮切烤肉賽道的蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉均開出百余家連鎖門店，突破區域限制向全國擴張?！磅r切風”也成為新潮流，一批品牌采用“明廚明檔+現切現烤”模式，直觀展示食材新鮮度，契合消費者“追鮮”訴求。

部分品牌還嘗試獵奇創新，將蟲類、花卉等小眾食材引入烤肉，研發泰式解膩蘸碟、水果醬等新奇蘸料，把椰汁、菠蘿等融入腌料，用獨特味覺體驗吸引消費者。美式慢烤、東北泥爐烤制等特色技法也加速進入大眾視野，豐富賽道品類形態。