中原新釀：黑藜麥酒 一杯源自“全營養(yǎng)明星”的健康智慧

河南廣電·大象新聞記者 盧超峰

在中原這片被五谷深情滋養(yǎng)的土地上，人們對糧食的運(yùn)用，總懷著一份傳承與創(chuàng)新的智慧。如今，這份智慧凝結(jié)于一盞琥珀色的佳釀之中——由河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院功能食品團(tuán)隊(duì)與河南華夏王都酒業(yè)聯(lián)合研發(fā)的黑藜麥創(chuàng)新酒，即將醇香問世。

一粒“超級谷物”的蛻變：從田間到杯中的健康旅程

這不是一次普通的釀酒。這是對被譽(yù)為“糧食之母”“素食黃金”“超級谷物”的藜麥，進(jìn)行一場深刻的中原轉(zhuǎn)化。

這種被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為“唯一一種單作物即可滿足人類所需全部營養(yǎng)”的糧食，曾滋養(yǎng)印加文明，也曾作為宇航員的口糧飛向太空。2013年，它更被聯(lián)合國定為“國際藜麥年”的主角。如今，它扎根中原，迎來嶄新的表達(dá)。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院功能食品團(tuán)隊(duì)的科研人員，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，解開了黑藜麥與健康飲品的結(jié)合密碼。他們不滿足于僅僅釀造一款酒，而是希望創(chuàng)造一種兼顧口感與健康的飲品選擇。與河南華夏王都酒業(yè)釀酒師的攜手，讓實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)工藝產(chǎn)生了真實(shí)可觸的交融。

科研團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜人、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院院長鄒建博士道出了創(chuàng)新的初衷：“這是我們首次在傳統(tǒng)‘五糧’基礎(chǔ)上，加入黑藜麥進(jìn)行發(fā)酵。這不僅僅是‘五糧加一糧’的簡單疊加，更是為河南酒業(yè)乃至大健康食品產(chǎn)業(yè)，探索一條‘功能與健康’的新路徑。”

為何選擇黑藜麥？因其天賦異稟。它雖名為“麥”，實(shí)為莧科植物，是罕見的“完全蛋白”植物來源，其蛋白質(zhì)含量優(yōu)于雞蛋與常見谷物，含有人體所需的全部必需氨基酸，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)證的“單體即可滿足人體基本營養(yǎng)需求”的作物。更可貴的是，它無麩質(zhì)、低升糖(GI值54)、高膳食纖維，不引發(fā)腸道過敏與炎癥，完美契合現(xiàn)代人對健康主食的追求。

一杯酒中的雙重饋贈：風(fēng)味為表，健康為里

這款酒的匠心，在于它巧妙平衡了味蕾的享受與身體的舒適。

釀酒師們以專業(yè)技藝，保留了黑藜麥天然的營養(yǎng)成分，同時賦予了酒體醇厚而富有層次的口感。這里沒有繁瑣的添加，只有糧食本身的轉(zhuǎn)化與升華——酒精度恰到好處，口感溫和不刺激，回味中帶著谷物特有的清甜。

打開瓶蓋，一股天然的奶油香氣撲面而來，這源自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的珍貴成分——3-羥基-2-丁酮(Acetoin)。這不僅是風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆，更是健康的奧秘所在：黑藜麥本身的營養(yǎng)精華得以保留與轉(zhuǎn)化，使得這杯酒在傳統(tǒng)酒香之外，蘊(yùn)藏著輔助控糖、保護(hù)心血管、抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體平衡的潛在益處。科學(xué)研究表明，這一成分在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為能量底物，有助于提升消化酶活性，優(yōu)化腸道菌群，并具備抗氧化與抗炎的生理功能。

這意味著，舉杯之時，您品嘗的不僅是糧食轉(zhuǎn)化的醇香：于內(nèi)，它可能溫和關(guān)照您的消化系統(tǒng)，減輕身體負(fù)擔(dān)；于外，其衍生成分在護(hù)膚領(lǐng)域展現(xiàn)的潛力——如促進(jìn)膠原蛋白生成、加速皮膚代謝——也暗示著這是一種由內(nèi)而外的滋養(yǎng)。

正如鄒建博士所言，這為喜愛杯中之物的人們，提供了一個“喝得更安心、更健康”的新選擇。它從過去的追求“這香那香”，邁向追求內(nèi)在健康價值。

一個產(chǎn)業(yè)模式的生根：聯(lián)農(nóng)富農(nóng)，健康興鄉(xiāng)

這款酒的誕生，根植于中原大地對農(nóng)業(yè)與未來的長遠(yuǎn)考量。

黑藜麥的主產(chǎn)區(qū)雖在山西，但此項(xiàng)目已規(guī)劃與河南本地，如華夏酒業(yè)廠區(qū)所在地、中原糧食生產(chǎn)第一大縣滑縣等地開展合作種植。這不僅僅是一款產(chǎn)品的研發(fā)，更是一個“聯(lián)農(nóng)富農(nóng)”模式的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。通過“一產(chǎn)種植、二產(chǎn)加工、三產(chǎn)賦能”的融合，有望帶動本地特色種植業(yè)發(fā)展，形成特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興，讓健康產(chǎn)業(yè)真正惠及田園。

它代表的是一種可復(fù)制、可推廣的范式：聚焦一種健康原料，遵循傳統(tǒng)固態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)，融入現(xiàn)代功能性成分，最終打造出賦能地方經(jīng)濟(jì)、造福百姓健康的產(chǎn)品。

開啟健康新“食”代，品鑒即將登場

黑藜麥創(chuàng)新酒的到來，恰逢其時。它呼應(yīng)著從“以治病為中心”轉(zhuǎn)向“以健康為中心”的時代潮流，是餐桌上“健康革命”的延伸，也是酒文化的一次溫和革新。

它不顛覆歡聚的暖意，卻為這份暖意增添了健康的底色；它不改變佳釀的情誼，卻讓這份情誼流淌得更為綿長安心。

我們誠邀您，一同見證并品鑒這杯凝聚自然精華、科研匠心與產(chǎn)業(yè)情懷的佳釀。在微醺與清醒之間，體驗(yàn)一種更理性、更健康、更有品質(zhì)的生活方式。