本文作者:食戟社
逛超市時(shí),不少人挑選全麥?zhǔn)称返臉?biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單:看配料表第一位是不是“全麥粉”。但這真的能確保買到的是真全麥嗎?答案是:配料表首位為全麥粉是重要前提,但并非唯一標(biāo)準(zhǔn),還需滿足含量、營(yíng)養(yǎng)等多重要求。
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首先要明確,全麥?zhǔn)称返暮诵亩x是保留谷物完整的麩皮、胚芽和胚乳,這也是其富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的關(guān)鍵 。配料表首位標(biāo)注“全麥粉”,意味著該原料在所有配料中占比最高,這是區(qū)分真假全麥的基礎(chǔ)門檻——如果第一位是“小麥粉”,哪怕添加了少量麥麩或全麥粉,本質(zhì)仍是精制谷物制品 。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也明確,全谷物食品的全谷物含量需不低于25%,而真正優(yōu)質(zhì)的全麥?zhǔn)称罚湻壅急葢?yīng)≥50%甚至達(dá)到100% 。
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但僅看配料表首位還不夠,有些產(chǎn)品會(huì)玩“文字游戲”。比如配料表寫著“全麥粉、小麥粉、麥麩”,看似全麥粉居首,但實(shí)際占比可能剛過(guò)50%,其余多為精制面粉;更有甚者,用“小麥粉+麥麩”冒充全麥,通過(guò)添加焦糖色素染成深褐色,誤導(dǎo)消費(fèi)者。這些產(chǎn)品雖配料表首位看似合規(guī),卻算不上真正的優(yōu)質(zhì)全麥?zhǔn)称贰?/p>
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其次,營(yíng)養(yǎng)成分表是重要佐證。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),全麥粉的膳食纖維含量應(yīng)不低于9%,而全麥?zhǔn)称访?00克膳食纖維含量通常不低于5克 。如果一款“全麥面包”配料表首位是全麥粉,但膳食纖維僅2-3克/100克,大概率是全麥粉占比過(guò)低,營(yíng)養(yǎng)上與白面包差異不大。同時(shí),還要留意脂肪和添加糖,真正的全麥?zhǔn)称放淞媳響?yīng)簡(jiǎn)潔,避免起酥油、人造奶油等成分。
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此外,外觀和口感也能輔助判斷。真全麥?zhǔn)称奉伾枪任镒匀坏臏\褐色,掰開(kāi)后能看到明顯的麩皮顆粒,口感偏粗糙有嚼勁,而非細(xì)膩松軟。那些顏色烏黑發(fā)亮、口感和白面包一樣順滑的“全麥產(chǎn)品”,很可能添加了色素或大量精制面粉。
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選購(gòu)全麥?zhǔn)称返恼_姿勢(shì),應(yīng)該是“三看”:一看配料表,全麥粉必須居首,且配料越簡(jiǎn)單越好;二看營(yíng)養(yǎng)成分,膳食纖維≥5克/100克更優(yōu)質(zhì);三看外觀口感,自然褐、有麩皮、口感粗糙才是真本色。
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總之,配料表首位為全麥粉是真全麥?zhǔn)称返谋匾獥l件,但不是充分條件。只有滿足含量達(dá)標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)合格、無(wú)過(guò)多添加等要求,才能稱得上真正的全麥?zhǔn)称贰U莆湛茖W(xué)的辨別方法,才能避免踩坑,真正吃到全麥?zhǔn)称返慕】导t利。
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