吉林
本文作者：食戟社
逛超市時(shí)，不少人挑選全麥?zhǔn)称返臉?biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單：看配料表第一位是不是“全麥粉”。但這真的能確保買到的是真全麥嗎？答案是：配料表首位為全麥粉是重要前提，但并非唯一標(biāo)準(zhǔn)，還需滿足含量、營(yíng)養(yǎng)等多重要求。
首先要明確，全麥?zhǔn)称返暮诵亩x是保留谷物完整的麩皮、胚芽和胚乳，這也是其富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的關(guān)鍵 。配料表首位標(biāo)注“全麥粉”，意味著該原料在所有配料中占比最高，這是區(qū)分真假全麥的基礎(chǔ)門檻——如果第一位是“小麥粉”，哪怕添加了少量麥麩或全麥粉，本質(zhì)仍是精制谷物制品 。國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也明確，全谷物食品的全谷物含量需不低于25%，而真正優(yōu)質(zhì)的全麥?zhǔn)称罚湻壅急葢?yīng)≥50%甚至達(dá)到100% 。
但僅看配料表首位還不夠，有些產(chǎn)品會(huì)玩“文字游戲”。比如配料表寫著“全麥粉、小麥粉、麥麩”，看似全麥粉居首，但實(shí)際占比可能剛過(guò)50%，其余多為精制面粉；更有甚者，用“小麥粉+麥麩”冒充全麥，通過(guò)添加焦糖色素染成深褐色，誤導(dǎo)消費(fèi)者。這些產(chǎn)品雖配料表首位看似合規(guī)，卻算不上真正的優(yōu)質(zhì)全麥?zhǔn)称贰?/p>
其次，營(yíng)養(yǎng)成分表是重要佐證。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全麥粉的膳食纖維含量應(yīng)不低于9%，而全麥?zhǔn)称访?00克膳食纖維含量通常不低于5克 。如果一款“全麥面包”配料表首位是全麥粉，但膳食纖維僅2-3克/100克，大概率是全麥粉占比過(guò)低，營(yíng)養(yǎng)上與白面包差異不大。同時(shí)，還要留意脂肪和添加糖，真正的全麥?zhǔn)称放淞媳響?yīng)簡(jiǎn)潔，避免起酥油、人造奶油等成分。
此外，外觀和口感也能輔助判斷。真全麥?zhǔn)称奉伾枪任镒匀坏臏\褐色，掰開(kāi)后能看到明顯的麩皮顆粒，口感偏粗糙有嚼勁，而非細(xì)膩松軟。那些顏色烏黑發(fā)亮、口感和白面包一樣順滑的“全麥產(chǎn)品”，很可能添加了色素或大量精制面粉。
選購(gòu)全麥?zhǔn)称返恼_姿勢(shì)，應(yīng)該是“三看”：一看配料表，全麥粉必須居首，且配料越簡(jiǎn)單越好；二看營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維≥5克/100克更優(yōu)質(zhì)；三看外觀口感，自然褐、有麩皮、口感粗糙才是真本色。
總之，配料表首位為全麥粉是真全麥?zhǔn)称返谋匾獥l件，但不是充分條件。只有滿足含量達(dá)標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)合格、無(wú)過(guò)多添加等要求，才能稱得上真正的全麥?zhǔn)称贰Ｕ莆湛茖W(xué)的辨別方法，才能避免踩坑，真正吃到全麥?zhǔn)称返慕】导t利。
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