小寒時節要養陽，不然一年都白忙！記得吃“暖陽3寶”，別錯過！

老話講，“小寒大寒，凍成冰團”。

在咱們的老傳統里，小寒是陰氣最盛，陽氣初生的時候。

就像冬天的深夜，最黑最冷，但天邊已經有一絲光亮要冒頭了。

這時候，身體里的陽氣也最弱，像個快燒完的小火爐。

如果只顧著防寒，不往里添把柴，這火就旺不起來。等到春天，別人生機勃勃，你可能還是覺得乏，沒精神。

養陽，就是給身體添柴加火。

今天，分享3道特別適合小寒節氣的“暖陽菜”。幫身體把陽氣“藏”得更扎實。從里到外，暖透透。

第一寶：驅寒扛把子——“家常版姜母鴨”

一聽這名，就知道姜是主角。

很多人做姜母鴨，要么姜味不足，要么鴨子油膩膩。

問題出在姜和油上。

這道菜的精髓，就在于用大量的老姜，搭配獨特的黑麻油，把鴨肉的溫潤徹底激發出來。

生姜那股子辛辣，吃完身上冒汗，就是它自帶的“陽氣”。

鴨肉呢，性子比雞平和，蛋白質也足，是溫補的好材料。

但鴨子油多，處理不好就膩。

關鍵細節（去膩增香，姜味十足的秘訣）：

姜要分兩次下。準備足足200克老姜，洗凈不用去皮，切成厚片。一半用來煸炒，榨出姜油；另一半在燉煮時下鍋，讓姜味慢慢滲進湯里。這樣姜味才有層次。

鴨子一定要煸炒出油。鴨肉塊洗凈后，千萬別焯水。直接下鍋，用中小火慢慢煸炒。你會看到鍋底漸漸析出清亮的鴨油。把這些油倒掉一部分，菜才不會膩。這是鴨子好吃的基礎。

麻油是關鍵，但怕苦。一定要用黑麻油，香味才正。但麻油不耐高溫，容易發苦。正確做法是：用煸炒鴨子的底油（或少量新油）爆香第一份姜片，等姜片邊緣微焦，再倒入黑麻油，緊接著就下鴨肉翻炒。這樣麻油香而不苦。

做法：

1、半只鴨子斬塊，洗凈瀝干。

2、鍋燒熱，不放油，直接下鴨塊。中火煸炒，直到鴨皮收緊，炒出不少鴨油。把鴨油潷出來，鴨塊盛出備用。

3、用鍋里剩的底油，放入一半的姜片。中小火慢炒，炒到姜片變得干癟，香氣撲鼻。

4、這時，沿著鍋邊淋入3湯匙黑麻油。立刻倒入煸過的鴨塊，轉大火翻炒均勻。淋入半碗米酒（料酒也行，但米酒更香）。加2勺生抽、1小塊冰糖調味。翻炒上色后，加入剩下的姜片。

5、倒入開水，水量剛好沒過鴨肉。大火煮開，轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。燉到鴨肉酥爛，湯汁收到只剩一小半。

6、嘗嘗咸淡，不夠可以補點鹽。

鴨肉吸飽了姜和麻油的香氣，酥爛脫骨。

湯汁濃郁，拌飯吃，絕了。

吃完胃里像揣了個小火爐，從喉嚨一路暖到胃里。

真過癮！

第二寶：滋補實力派——“紅燒胡蘿卜羊排”

羊肉，是冬天養陽的“硬菜”。

它自帶一股暖勁兒，能直接給身體加把“火”。

但很多人怕羊肉的膻味，也怕吃了上火。

這里的竅門，一是去膻，二是搭配。

胡蘿卜在這里，可不是隨便放的。

它自帶的甘甜，能很好地平衡羊肉的“燥”，讓這道菜補得溫和。

而且，胡蘿卜要用油煸過，里面的好東西才能被身體吸收。

關鍵細節（羊肉不膻、胡蘿卜更營養的法子）：

冷水焯水，撇凈浮沫。羊排塊冷水下鍋，加兩片姜、一截蔥、一勺料酒。大火煮開，血沫會“咕嘟咕嘟”地冒上來。一定要耐心地把所有浮沫撇干凈，直到湯變清。這是去膻最有效的一步。

炒糖色，顏色紅亮。鍋里放一點油，加入一小把冰糖。小火慢慢熬，直到冰糖融化，變成琥珀色的糖漿。立刻倒入焯好水的羊排，快速翻炒上色。這一步能讓羊排顏色紅亮，味道也更醇厚。

胡蘿卜一定要用油煸。胡蘿卜切滾刀塊。另起一鍋，放點油，把胡蘿卜塊放進去，中小火煸炒到邊緣有點焦黃。這樣胡蘿卜素才能溶出來，吃起來更香，營養也更好。

做法：

1、羊排冷水下鍋焯水，撇沫后撈出，用溫水洗凈。

2、炒鍋放少許油，下冰糖炒糖色。倒入羊排，大火翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。加姜片、蔥段、干辣椒、兩個八角、一片香葉、一小撮花椒，炒香。

3、淋入2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，翻炒均勻。

4、加入足量開水，沒過羊排。大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘。

5、另起一鍋，把胡蘿卜塊煸炒至表面微焦。羊排燉了40分鐘后，把煸好的胡蘿卜倒進去。

6、根據口味加鹽調味。繼續燉20分鐘，直到胡蘿卜軟爛，羊排酥透。

7、開大火，把湯汁收濃。撒上一把香菜段，翻勻出鍋。

羊肉酥爛，一抿就脫骨。

胡蘿卜吸飽了肉汁，比肉還香。

吃完渾身暖洋洋的，手腳都不涼了。

暖透了！

第三寶：溫潤小暖爐——“菌菇元氣雞湯”

如果覺得前兩道菜有點“猛”，那這道湯就是溫潤的“慢火”。

它不燥不烈，潤物細無聲。

雞肉是平補的，提供扎實的蛋白質。

妙處在于那一把“菌菇聯盟”：羊肚菌、蟲草花、鹿茸菇。

它們自帶山野的鮮氣，和雞肉的醇厚結合，能燉出一鍋金燦燦、鮮掉眉毛的湯。

這種鮮，是天然的，能調動脾胃的積極性。

脾胃好了，吃進去的營養才能轉化成身體需要的能量和陽氣。

關鍵細節（湯色金黃、菌菇鮮味十足的要點）：

菌菇清洗，不能久泡。羊肚菌、鹿茸菇這類干菌，用溫水快速沖洗一下，然后加入少量溫水泡發20分鐘即可。泡菌菇的水不要倒掉，沉淀后取上層清湯加入燉鍋，是鮮味的來源。千萬別長時間浸泡，鮮味會流失。

雞肉焯水后，用熱水沖。雞塊焯水后，撈出來一定要用熱水沖洗干凈。如果遇冷水，肉質收縮，后面就很難燉爛了。

燉湯的水，一次加足。燉湯最忌中途加水，尤其是加冷水，會讓湯味大打折扣。開始就加入足量的熱水。

做法：

1、半只雞斬塊，冷水下鍋焯水，撈出用熱水洗凈。干菌菇按上述方法快速泡發，洗凈。

2、將雞塊放入砂鍋，加入足量熱水。放入姜片、泡好的菌菇（連同泡菌菇的清澈原湯）。再加入幾顆紅棗。大火煮開后，用勺子撇一下可能產生的少量浮沫。然后轉為最小的火，蓋上蓋子。慢燉1.5小時。

3、時間到，湯色已是誘人的金黃。根據口味加入適量的鹽調味。撒入一小把枸杞，再燜5分鐘即可。

湯色澄亮，味道是菌菇和雞肉交織出的天然鮮甜。

一口下去，從喉嚨潤到胃里，整個人都舒坦了。

快試試！

配合這三個習慣，效果能翻倍：

起居要“藏”陽。冬天白晝短，要跟著太陽走。晚上盡量10點半前睡，早上可以稍微賴會兒床，等太陽出來了再起。充足的睡眠，就是最好的“養陽藥”。

運動要“生”陽。別窩著一動不動，也別劇烈運動大汗淋漓。選個有太陽的午后，出去慢走二三十分鐘。或者在家打打八段錦。讓身體微微發熱，手腳暖和起來，就正好。

防寒要“護”陽。出門帽子、圍巾、厚襪子，一個都別少。尤其要護住后脖頸、腰腹部和腳踝。這幾個地方受了涼，陽氣漏得最快。

吃好，睡好，動好，穿好。

這個冬天，把陽氣一點點養回來，藏進身體里。

等到春暖花開，你才會更有精神，更有力氣。

這才是真正的“冬藏”，為來年打下好底子。

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