湖北
你有沒有發現，一到深冬，孩子的小手就容易涼涼的？
飯桌上，挑食的毛病好像也更明顯了。這個不想吃，那個嫌沒味兒。
其實啊，這真不怪孩子。天氣一冷，身體的本能就想儲存能量，腸胃也變得“嬌氣”些。
這時候，咱們得用點“巧勁兒”。
把飯菜做得顏色好看些，口感豐富點，味道鮮美但不厚重。
讓孩子愿意吃，吃得香，營養自然就跟上了。身體底子打好了，才能精神頭足足地應對寒冬。
今天，就跟大家分享3道我家常做給孩子的“過冬菜”。食材家常，做法簡單，但搭配上花了心思。
有肉有菜，營養均衡，關鍵是口感都特意做得軟嫩鮮甜，孩子容易接受。
第一道：鮮掉眉毛的“口蘑炒牛肉”
天冷，孩子需要點“硬貨”來長力氣。
牛肉，就是優質蛋白和鐵的好來源。
口蘑這家伙，看起來白白胖胖不起眼。
但它富含的礦物質和鮮味物質，可是一絕。
炒的時候，它會自己“吐”出濃濃的、白白的湯汁。
那股天然的鮮甜，是任何味精都比不了的。
和牛肉的醇厚搭配，簡直是“鮮”上加“鮮”。
但自己做，常有兩個煩惱：
一是牛肉炒老了，孩子嚼不動。
二是口蘑出水太多，變成“蘑菇湯”。
關鍵細節（肉嫩蘑鮮的秘訣）：
1、牛肉，逆著紋路切。選牛里脊或嫩肩肉，看清肌肉紋理。刀垂直于紋路切薄片或細條。這一步是把肌肉纖維切斷，是嫩的關鍵。
2、腌制有順序，別搞錯。牛肉片里先加生抽、少許料酒和白糖抓勻。重點來了：加1-2勺蔥姜水（或清水），朝一個方向使勁攪拌，直到肉片把水“吃”進去，變得黏手。再加一點淀粉鎖住水分，最后淋一勺食用油封面。腌15分鐘。
3、口蘑，千萬別焯水！焯水會流失大量鮮味。洗凈后直接切成厚片。熱鍋涼油，油可以稍多一點。油溫五成熱，把腌好的牛肉快速滑散，一變色立刻盛出。
4、用底油“煎”出口蘑的鮮。鍋里剩下的油，用來煎口蘑片。中火，別急著翻動。煎到底部微微金黃，再翻面。你會看到口蘑開始收縮，并滲出湯汁。
5、大火收汁，瞬間融合。當口蘑的湯汁變得濃白時，把牛肉倒回鍋里。加一點點蠔油和鹽調味，開大火，快速翻炒十幾秒，讓湯汁均勻地裹在每一片肉和蘑菇上。馬上出鍋。
牛肉滑嫩，口蘑肥厚多汁。
混合著鍋氣的那股鮮香，孩子聞著就湊過來了。
拌米飯，能吃一大碗！
第二道：清爽脆嫩的“西蘭花炒蝦仁”
這道菜，顏色就贏了。翠綠的西蘭花，粉嫩的蝦仁。看著就清爽，有食欲。
西蘭花，可是蔬菜里的“營養冠軍”。它的維生素C含量，比橙子還要高。對維持孩子身體機能很有好處。
蝦仁，則是高蛋白、低脂肪的優質選擇。肉質細嫩，味道鮮美，孩子一般都喜歡。
但炒不好，西蘭花容易發黃軟爛，蝦仁又腥又老。
關鍵細節（色鮮味美的保證）：
1、西蘭花，用“剪刀”處理。用廚房剪刀把大朵的西蘭花，沿著莖部剪成小朵。比用刀切更方便，還能減少碎屑。
2、焯水有訣竅：水寬、火大、時間短。燒一大鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油。倒入西蘭花，焯燙30秒，顏色變鮮艷就立刻撈出！馬上放進涼開水里過涼。這樣能鎖定翠綠色，口感也脆。
3、蝦仁，自己剝更新鮮。買活蝦或冰鮮大蝦，自己剝殼去蝦線。比直接買冷凍蝦仁口感好太多。洗凈后用廚房紙徹底吸干水分。
4、蝦仁腌制去腥。吸干水的蝦仁，加一點白胡椒粉、姜絲、料酒和淀粉抓勻，腌10分鐘。同樣需要熱鍋涼油滑炒，變色即盛出。
5、最后下鍋，快速成菜。鍋里放點蒜末爆香，先倒入攥干水分的西蘭花，快速翻炒幾下，接著倒入蝦仁。只需加少許鹽調味，淋一點點水淀粉勾個薄芡，讓味道附在食材上。翻炒均勻，30秒內出鍋。
西蘭花碧綠脆爽，蝦仁Q彈鮮甜。
整道菜清清爽爽，一點不油膩。
營養和味道，都照顧到了。
第三道：溫和好消化的“南瓜蒸雞腿肉”
如果前兩道是“炒”的香。
那這道就是“蒸”的潤。
冬天干燥，孩子運動少，消化功能也會弱一些。
蒸菜，最大程度保留了食材的原味和營養。而且不上火，好消化，對脾胃特別友好。
南瓜，蒸熟后自帶甘甜，富含β-胡蘿卜素。
雞腿肉，比雞胸肉更嫩，孩子更容易接受。
兩者一起蒸，南瓜吸收雞肉的鮮，雞肉沾染南瓜的甜。
味道自然融合，特別美妙。
難點在于：雞肉容易蒸老，南瓜可能夾生。
關鍵細節（軟爛入味的蒸法）：
1、雞腿肉，去骨并“按摩”。買新鮮的雞大腿，自己剔去骨頭。切成小塊后，用刀背輕輕拍松肉質。這樣蒸出來更嫩，也更容易入味。
2、腌制時間要夠。雞肉里加生抽、蠔油、一點點白糖、姜絲和淀粉，充分抓勻。至少腌制20分鐘，讓味道吃進去。
3、南瓜選對品種，切對大小。用老南瓜或貝貝南瓜，甜度高、口感面。去皮去瓤后，切成和雞肉差不多大小的滾刀塊。別切太大，不然不容易蒸透。
4、擺盤有順序。找一個有點深度的盤子，先把南瓜塊鋪在底層。再把腌好的雞腿肉塊，平鋪在南瓜上面。盡量不要堆疊，讓蒸汽能均勻接觸到每一塊肉。
5、蒸制火候是關鍵。鍋中水燒開后，再放入盤子。保持中大火，蒸15-18分鐘。時間到了，關火再燜2分鐘取出。用筷子能輕松扎透南瓜，就說明好了。
雞肉滑嫩脫骨，南瓜軟糯香甜。
盤子底下的湯汁，融合了肉汁和南瓜的甜，千萬別浪費。
用來拌飯，孩子搶著吃！
孩子的飯，不用追求花樣繁多。營養均衡、吃得舒服，比什么都重要。
做飯時，也別忘了讓孩子參與進來。洗洗菜，擺擺盤。他會對食物更有興趣。
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